Капустняк: лучшее блюдо украинского села

А ты пробовала капустняк?
Ответ: а моя мама и бабуся варили капустняк с кислой капустой! вкус - обалдеть!!!

А ты пробовала капустняк?
Ответ: До вашого відома, капусту необхідно варити набагато довше, ніж пшоно. І з такою кількістю пшона у вас вийде каша, а не капусняк...

Моя бабушка (1905г. рождения, род.в Днепропетровской обл.) варила капустняк со свежей домашней курочкой. Настоящий украинский капустняк, как и борщ должен быть таким густым, чтобы ложка стояла. А жидкие борщи бабушка назывла "брандыхлыст" .И никакого томата и свежей капусты!

Прочитав рецепт та коментарі повинн зробити свої зауваження:
- капустнят тим і відрізнається від росйської страви "щи", що основним інградієнтом є кисла капуста, а не свіжа,
- по-друге,реберця повинні бути із свинини. Саме свинина, якщо вдаватись до історії української дежравності, історії виживання Українця, спасала його (нас) не один раз від голоду,
- пшона необхідно вкладати дійсно декілька ложок, в залежності від об"єму кастрюлі,
- при пассеровці з добавленням томату (помідорів, соусу, пасти) втрачається смак капустняка,
- готувати при повільному вогні,
- форма та розмір нарізки інградієнтів - справа факнтації та особистих смакових якостей.

А ты пробовала капустняк?
Ответ: Я в дитинстві могла 3 тарілки капустняку за раз зїсти :-)
Бабуся такий смачний готувала, що її запрошували на усілякі свята розпорядницею.
На Черкащині це улюблена страва, що подається трохи теплою. А от на Криворіжжі, куди ми з батьками переїхали, більшість капустняк не готують...
Звісно, що кожна хазяйка готує його по-різному.
Хочу також внести деякі уточнення до основного рецепту
1 - картоплю бажано відварювати окремо, щоб вона залишила свій смак (це саме стосується і мяса)
2 - пшона вказано дуже багато, досить 4-5 ложоки
3 - страва готується довго, приблизно 5 годин на повільному вогні
4 - відварене мясо слід розібрати на волокна і прибрати жир, жили, кістки (щоб був бульйон смачніший я беру шматки на кістці)
Смачного ;-)

Капустняк - не украинское, а польское блюдо, следовательно, не мудрено, что готовят его на украине. Но готовят его не по-польски, а несколько в сторону русских щей. Тоже не мудрено - помесь, однако.
Так вот. Капустняк готовят только на кислой капусте, так называемом крошеве. Но за неимением оного и просто мелко шинкованная квашеная годится. Как уже отмечалось, картофель нужно отваривать отдельно независимо от того, растирают ли его в пюре или просто перекладывают в готовое блюдо. Дело в том, что картофель, сваренный вместе с капустой, темнеет и становится весьма жёстким со специфическим вкусом. В польских деревнях вообще принято готовить капустняк на крупной нарезке - чтоб много было :)
Ой, в капустняке не может быть ни томатов, ни тем более пасты. Это уже не капустняк, тем более, приготовленный из свежей капусты.
О каком рисе речь? Людонькы добрИ! Только пшено!
Мясо - свиная грудинка, это - лучшее, что могу порекомендовать, но средней жирности. Именно на не

справжній капусняк готують трошки інакше. Спочатку варимо капусту (в селах іі окремо натерають і квасять ) ми ж можемо скористатися квашеною капустою перемеленою на м'ясорубку . З сирою капустою зовсім інший смак. Картоплю варять окремо так як на пюре. І не 3-4 штуки а на 3л каструльку 1 л пюре. Томатну пасту класти не потрібно, пшона 50 г ні в якому разі не 1 стакан. Капусняк "любить" мясо його можна класти скільки не шкода найкраще свинина порібрина. Заправляється капусняк смаженою цибулею і доданою до неї натертою на дрібній терці морквою. А ще в кінці приготування додають 1 стакан сметани домашньої, перець, лавровий листок і ніякої зелені.Страва не дишева. Приготуйте не пошкодуєте.

А навіщо у капусняк додавати томатну пасту?