Капустняк: лучшее блюдо украинского села

Наваристый и сытный суп из украинской кухни.

12.01.2015 15:43 47
суп

Этот простой и очень вкусный суп готов поспорить с любимым украинским борщом.

Вы простите меня за эту вольность, если  попробуете приготовить капустняк.

А потом мы с вами еще поспорим, какой суп лучше!

Ингредиенты

Говядина (ребрышки или грудинка) - 500 г, картофель - 4-5 шт., морковка - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., капуста (лучше молодая) - половина среднего кочана, пшено - 1 стакан, томатная паста - 2 столовые ложки, мука - 1 столовая ложка, лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу. Свежая зелень в любом количестве.

Приготовление

Варим хороший бульон

Рассказываю секрет хорошего бульона. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на среднем огне.

Как только вода закипела, сливаем ее, споласкиваем кастрюлю, промываем мясо теплой проточной водой.  Опять заливаем мясо холодной водой и ставим на небольшой огонь.

Как только на поверхности бульона появляется пена, снимаем ее шумовкой, бросаем туда целую очищенную луковицу и перец горошком. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим мясо еще не менее часа.

Варим капустняк

Вынимаем мясо из бульона, достаем луковицу. Мясо оставляем охлаждаться.

В бульон выкладываем промытое пшено. Пока оно закипает, чистим картошку.  Картофель выкладываем в бульон либо целиком, либо разрезанным пополам, в зависимости от размера. 

Как только бульон закипит, солим его и уменьшаем огонь.

Готовим зажарку для супа. На сковороде разогреваем растительное масло, мелко режем лук и отправляем в сковороду. В это время чистим и трем на мелкой терке морковку.

Как только лук прожарится до золотистого цвета, добавляем к нему морковь. Жарим 5 минут, периодически помешивая.  

Выкладываем на сковороду 2 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, солим, накрываем крышкой и томим еще 5  минут.

Теперь кладем в сковороду 1 столовую ложку муки. Все быстро перемешиваем, выключаем огонь. Зажарка готова.

На крупной терке трем капусту. Процедура неприятная, но необходимая.

Достаем из бульона сваренный картофель, разминаем его в пюре. Кладем в бульон капусту, картофельное пюре, часто помешивая, даем закипеть. Кладем туда зажарку.

Мясо снимаем с косточек и мелко режем. Как только суп закипит, выкладываем в него мясо. Мелко режем свежую зелень и добавляем в бульон.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться. Подаем капустняк с большой ложкой сметаны.

Обрати внимание! Капустняк при варке нужно время от времени помешивать, иначе он может подгореть.

Попробуй приготовить сытный итальянский суп "Минестроне".

А ты пробовала капустняк? ответить
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
По материалам: tochka.net
Печать Теги: рецепт, суп, мясо, украинская кухня, борщ, овощи, капустняк, рецепты супов, больше

Комментарии (47)

символов 999
  • Гость 6 дней назад

    Мне тоже сильно густой не нравиться так что кладу всего поменьше получается средней густоты и не сильно жирный. Можно и с квашеной и со свежей капустой готовить. Кому как нравиться

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 8 месяцев назад

    А ти пробувала капусняк?
    Ответ: Ми його часто готуємо, адже це дуже смачна традиційна українська страва.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 10 месяцев назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: Да ! Очень вкуное блюдо,как со свежей ,так и с квашенной капустой

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 11 месяцев назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: да, но только на курином бульоне и с рисом. Очень вкусно!

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 1 год назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: только квашенная капуста

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 1 год назад

    очень вкусное блюдо,но в него идет квашеная капуста.а не свежая.он должен быть и не густым и не жидким,ну ложка точно стоять не должна.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Леся 1 год назад

    а шо капустняк це росiйськi щi ???

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 1 год назад

    Це національна українська страва,не для щоденного вживання,урочиста!з дитинства пам'ятаю її смак ісама інколи готую на храм або релігійні свята!сьогодні приготую з квашеною домашньою капустою,її треба дрібно порізати вщент.Для тих ,хто любить експерементувати варто спробувати!!!!Смачного!!!!

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 1 год назад

    Хотя сама украинка, живу на Украине, и у родственников мужа это самое любимое блюдо, которое подается на стол по поводу и без повода, это единственное блюдо украинской кухни, которое терпеть не могу. Оно напоминает мне капустно-пшенную кашу но никак не первое блюдо. Варят его до густоты "чтобы ложка стояла". Свежеприготовленым еще есть можно, но после повторного разогрева ужас. Вообщем блюдо не фонтан. Хотя конечно каждому нравится свое.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Марина Галецкая 1 год назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: Да.Буду сегодня готовить.Только я перекручиваю капусту через мясорубку,так легче.У меня муж очень любит капустняк.

    Прокомментировать Мне нравится
Показать еще

Гороскоп

Сегодня, 04 марта День тяжелый, неблагоприятен и особенно опасен для диабетиков. Быть осторожным, лучше не болеть, отдохните, не выясняйте отношений. Можно расслабиться, выпить вина, есть остро-горячую пищу (японскую). Жидкую, холодную пишу желательно не употреблять. Запрещается мясо в любом виде, капуста, лук, яйца. Заболевшему не стоит беспокоиться за исход болезни, болезнь обычно связана со сглазом и порчей. Не делайте никому зла, будьте борцом за счастье. Наши предки этот день Луны считали самым сильным для магических обрядов. Сны в этот день вещие и предупреждают о грозящей опасности. Хотите достичь высот в своем деле, построить собственный бизнес? Спросите у нашихконсультантовкак правильно это сделать Именины - Евгений, Максим.