Капустняк: лучшее блюдо украинского села

Наваристый и сытный суп из украинской кухни.
суп
Капустяк может поспорить с борщом © Thinkstock

Этот простой и очень вкусный суп готов поспорить с любимым украинским борщом.

Вы простите меня за эту вольность, если  попробуете приготовить капустняк.

А потом мы с вами еще поспорим, какой суп лучше!

Ингредиенты

Говядина (ребрышки или грудинка) - 500 г, картофель - 4-5 шт., морковка - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., капуста (лучше молодая) - половина среднего кочана, пшено - 1 стакан, томатная паста - 2 столовые ложки, мука - 1 столовая ложка, лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу. Свежая зелень в любом количестве.

Приготовление

Варим хороший бульон

Рассказываю секрет хорошего бульона. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на среднем огне.

Как только вода закипела, сливаем ее, споласкиваем кастрюлю, промываем мясо теплой проточной водой.  Опять заливаем мясо холодной водой и ставим на небольшой огонь.

Как только на поверхности бульона появляется пена, снимаем ее шумовкой, бросаем туда целую очищенную луковицу и перец горошком. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим мясо еще не менее часа.

Варим капустняк

Вынимаем мясо из бульона, достаем луковицу. Мясо оставляем охлаждаться.

В бульон выкладываем промытое пшено. Пока оно закипает, чистим картошку.  Картофель выкладываем в бульон либо целиком, либо разрезанным пополам, в зависимости от размера. 

Как только бульон закипит, солим его и уменьшаем огонь.

Готовим зажарку для супа. На сковороде разогреваем растительное масло, мелко режем лук и отправляем в сковороду. В это время чистим и трем на мелкой терке морковку.

Как только лук прожарится до золотистого цвета, добавляем к нему морковь. Жарим 5 минут, периодически помешивая.  

Выкладываем на сковороду 2 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, солим, накрываем крышкой и томим еще 5  минут.

Теперь кладем в сковороду 1 столовую ложку муки. Все быстро перемешиваем, выключаем огонь. Зажарка готова.

На крупной терке трем капусту. Процедура неприятная, но необходимая.

Достаем из бульона сваренный картофель, разминаем его в пюре. Кладем в бульон капусту, картофельное пюре, часто помешивая, даем закипеть. Кладем туда зажарку.

Мясо снимаем с косточек и мелко режем. Как только суп закипит, выкладываем в него мясо. Мелко режем свежую зелень и добавляем в бульон.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться. Подаем капустняк с большой ложкой сметаны.

Обрати внимание! Капустняк при варке нужно время от времени помешивать, иначе он может подгореть.

Попробуй приготовить сытный итальянский суп "Минестроне".

А ты пробовала капустняк?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

борщ рецепт суп мясо украинская кухня овощи капустняк рецепты супов больше... спрятать

Читай также


Комментарии (54)

символов 999
  • Котляр Оксана 3 месяца назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: Понравился очень. Но пшена можно меньше, т.к. загустел очень.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 4 месяца назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: Конечно , самый любимый суп

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гість 8 месяцев назад

    Дякую гарний рецепт.

    Прокомментировать Мне нравится
  • людмила 8 месяцев назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: сразу делаю замечания - в украинской традиционной кухне КАПУСТНЯК - это первое блюдо. ТОЛЬКО с квашенной капусты СВЕЖАЯ КАПУСТА это разновидность русских щей

    Прокомментировать Мне нравится
    • Natalya Gury 7 месяцев назад

      Не несите чушь.В разных регионах по разному. У нас и бабка и прабабка и все родичи варили и варят капустняк из свежей капусты.Никакой квашеной.Вот квашеная капуста как раз в щах часто.

      Прокомментировать Мне нравится
    • Ольга 4 месяца назад

      Natalya Gury, сами вы чушь несете, классический капустняк из кислой капусты, та к во всей Украине готовят, у меня родственники и на западе и в центре Украины, только с кислой капустой, а то это щи получаются

      Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 1 год назад

    Мне тоже сильно густой не нравиться так что кладу всего поменьше получается средней густоты и не сильно жирный. Можно и с квашеной и со свежей капустой готовить. Кому как нравиться

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 2 года назад

    А ти пробувала капусняк?
    Ответ: Ми його часто готуємо, адже це дуже смачна традиційна українська страва.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 2 года назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: Да ! Очень вкуное блюдо,как со свежей ,так и с квашенной капустой

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 2 года назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: да, но только на курином бульоне и с рисом. Очень вкусно!

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 2 года назад

    А ты пробовала капустняк?
    Ответ: только квашенная капуста

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 2 года назад

    очень вкусное блюдо,но в него идет квашеная капуста.а не свежая.он должен быть и не густым и не жидким,ну ложка точно стоять не должна.

    Прокомментировать Мне нравится
Показать еще

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Новости партнёров

Новости партнёров

Новости партнёров

информация

Еще на tochka.net

Новости партнеров