Классический салат оливье: от 60-х годов XIX века до нашего времени

День рождения, Новый Год и любой другой праздник не обходился без салата оливье (у одной из нас уж точно!). У этого салата есть много вариантов приготовления. Кто-то любит оливье с мясом, кто-то обожает его из-за докторской колбаски, а кто-то уже давно готовит его редко, но с красной рыбкой.

Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Салат оливье к Новому году 2021: классический рецепт

Кто придумал салат оливье?

Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот салат оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье – повар и владелец самого лучшего в  Москве французского ресторана "Эрмитаж", который находился в те времена на Трубной площади.

Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат "Оливье".

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале "Наша пища" № 6 за 31 марта 1894 г.

Первый рецепт салата оливье:

Салат Оливье от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

• Рябчики — ½ штуки.
• Яйцо вкрутую 1 шт.
• Картофель — 3 штуки.
• Огурцы — 1 штука.
• Салат — 3-4 листа.
• Провансаль — 1½ стол. ложки.
• Раковые шейки — 3 штуки.
• Каперсы — 1 чайная ложка.
• Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.
2. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.
3. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
4. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.

Салат оливье - классический рецепт (к которому привыкли многие из нас)

Ингредиенты:

• яйца вкрутую 3 шт;
• вареная колбаса 300 гр;
• отварной картофель 3 шт;
• маринованные огурцы 4 шт;
• зелёный горошек 1 банка;

Приготовление:

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом. "Оливье" был непременным атрибутом каждого праздничного стола.

В наше время салат оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко. 

В любом случае, каждый найдет для себя тот рецепт оливье, которые понравится именно ему. 

К слову, сейчас много вариантов приготовления не только оливье, но и рождественской кутьи. Как ее готовили раньше, и как кутью можно приготовить из пшеницы или риса - читай по ссылке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Рецепты Евгения Клопотенко: салат "Шуба" из скумбрии с апельсиновой цедрой
• Макарон: легкий и вкусный рецепт рождественского десерта

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!