Классический салат Оливье. От 60-х годов XIX века до нашего времени

История и эволюция салата Оливье

© shutterstock.com

Скоро Новый Год и, естественно, ни один новогодний стол не обходится без салата Оливье.

Однако, мало кто знает, какая история этого традиционного блюда.

Оказывается, придумал этот салат французский шеф-повар, и тот Оливье, который мы знаем сейчас, очень видоизменен.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века француз Люсьен Оливье – повар и владелец самого лучшего в  Москве французского ресторана "Эрмитаж", который находился в те времена на Трубной площади.

Главной достопримечательностью кухни этого ресторана сразу же стал салат "Оливье".

Самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

И вот каким был рецепт салата Оливье в то время:

Салат Оливье от Люсьена Оливье

© shutterstock.com

Ингредиенты:

- Рябчики — ½ штуки.

- яйцо вкрутую 1 шт.

- Картофель — 3 штуки.

- Огурцы — 1 штука.

- Салат — 3-4 листа.

- Провансаль — 1½ стол. ложки.

- Раковые шейки — 3 штуки.

- Каперсы — 1 чайная ложка.

- Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль.

Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Этот салат стал очень популярным. В советские времена в особой вариации салат Оливье стал традиционным блюдом. В него входило 5 неизменных ингредиентов.

Салат Оливье в Советское время

© shutterstock.com

Ингредиенты:

- яйца вкрутую 3 шт;

- вареная колбаса 300 гр;

- отварной картофель 3 шт;

- маринованные огурцы 4 шт;

- зелёный горошок 1 банка;

Приготовление:

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом.

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год.

В наше время салат Оливье можно встретить в многочисленных вариациях. Во-первых, в отличие от советского рецепта, в Оливье стали добавлять отварную морковь и мелко нарезанный лук. А во-вторых, вместо вареной колбасы можно добавить и отварную курицу, отварную телятину, отварной язык, малосольную семгу, лосось. Иногда добавляют свежие огурцы вместо маринованных и даже яблоко. 

В любом случае, какой бы рецепт ты не выбрала, но Новый Год без Оливье – это не Новый Год!

С наступающими праздниками!

Читай ТОП-5 новогодних салатов из курицы (фото)

 

Как ты готовишь салат Оливье?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Новый год 2012 салат салат "Оливье" больше... спрятать

Читай также


Комментарии (7)

символов 999
  • Гость 3 года назад

    What is an arm or a leg worth? What is the price of chronic back pain? These are questions that QuotesChimp, insurance adjusters, and juries have grappled with every working day for years in states that have fault laws.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 3 года назад

    That hits the target dead cenret! Great answer!

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 3 года назад

    Mighty useful. Make no mistake, I apceapirte it.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гость 3 года назад

    If you want to get read, this is how you shloud write.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Анастасия Олехнович 3 года назад

    Классика она и есть классика. Хотя я всегда практически так и готовила, при чем научила меня еще бабушка. Вот и сейчас накушалась я вкуснятины и думаю, не придется ли мне за редуксином бежать.

    Прокомментировать Мне нравится
  • DragonLady 4 года назад

    Как ты готовишь салат Оливье?
    Ответ: у состав такой :
    -яйца 3-4шт.
    -картофель 3 средних шт.
    -морковь 2 средних шт.
    -колбаса докторская или отварное мяско (курица либо хорошо проваренная свинина) 300-400 гр.
    -зелёный горошек 1 баночка
    -майонез одна упаковка 250г.
    -яблоко 1-2 шт.
    -маринованный огурчик 3 шт. среднего размера
    -1 небольшая луковица , лучше всего белая салатная
    -пол пучка зеленого лука
    -соль, перец, сахар по вкусу.

    еще если успеваю забежать на базар(в магазине не всегда есть в наличии) то покупаю салат айсберг , по виду зеленый кочан капусты, его нежные не горькие листья придают блаженный вкус, если вы ели бигмак или салат цезарь то именно айсберг добавляют

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гість 5 лет назад

    Да, Оливье - вечный салат

    Прокомментировать Мне нравится

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Must read

информация

Еще на tochka.net