Мастер-класс: яйцо-пашот от шеф-повара ресторана "Миредо"

Секрет успешного приготовления яйца-пашот

 

Если кто не знает, что такое яйцо-пашот (Бенедикт), рассказываем: это яйцо, сваренное в мешочек с жидким желтком внутри.

Яйца Бенедикт подают на гренках под голландским соусом с беконом или красной рыбкой. Еще очень часто яйцо-пашот  добавляют в салат. 

Яйцо-пашот - это настолько же вкусно, насколько и сложно приготовить. Но Антон Сокол, шеф-повар ресторана "Миредо", в котором мы уже готовили изумительно вкусную утку карри, знает секрет, который поможет тебе научиться легко справляться с этим блюдом.

Смотри наш мастер-класс в ресторане "Миредо"!

 

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

Ингредиенты:

- яйца - 3шт;

- бекон - 2 полоски(40г);

- масло сливочное - 100-150 82% жирности;

- тостерный хлеб (любой другой белый хлеб) - 2 кусочка;

- лимонный сок;

- уксус - 2-3 ст.л на 1 литр воды;

- соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Разбей одно яйцо и отдели желток от белка. Два остальных яйца разбей в отдельные чашечки.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

2. Поставь греться воду, налив в нее уксус. Заметь, что воды должно быть столько, чтоб она чуть-чуть покрывала яйцо.

3. Параллельно растопи сливочное масло. Будем делать голландский соус.

4. К желтку добавь 2-3 ч.л. лимонного сока, посоли и взбей венчиком.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

5. Поставь смесь желтка и лимонного сока на водяную баню, дай разогреться и тонкой струйкой влей растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая по ходу.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

Очень важно, чтоб соус не свернулся. Если вдруг это произойдет, то добавь немного холодных сливок или кубик льда.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

6. Теперь самый ответственный момент, варим яйца-пашот! И так, когда вода закипела, делаем в ней воронку ложкой. Воронка должна быть ровной, чтоб вода по краям не разливалась.

И теперь, подожди, пока она немного успокоится и когда появятся на воде небольшие пузырьки, аккуратно вылей из чашки одно яйцо.

мастер-класс
© Олег Батрак, tochka.net

Убери на медленный огонь, дай 2 минуты. Когда яйцо сварится, достань его аккуратно шумовкой и выложи на салфетку, чтоб стекла лишняя жидкость, затем сделай то же самое со вторым яйцом.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

7. Поджарь в тостере тосты и на сковороде бекон.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

8. Теперь на тосты выложи соус, сверху положи яйцо-пашот и снова полей соусом.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

9. Кулинарным паяльником (шеф-повар сказал, что купить его можно в любом магазине с кулинарными приспособлениями, стоит он в пределах 150 грн. и хватает его очень надолго) поджарь сверху. Укрась беконом.

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

Ох, как же это вкусно! Невероятно. Все-таки, французы знают толк в завтраках!

мастер-класс
© Олег Батрак, tochka.net

Надеюсь, тебе помог наш мастер-класс, и у тебя получилось это гениальное блюдо. Хорошей идеей будет запастись десятком яиц и потренироваться на выходных. Но если не получится, ты всегда можешь позавтракать яйцами Бенедикт в "Миредо".

мастер-класс Яйца Бенедикт
© Олег Батрак, tochka.net

Приятного аппетита!

Как ты больше всего любишь готовить яйца?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии (6)

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net