Моченые яблоки - это отличный способ заготовки яблок на зиму. Стоит заметить, что моченые яблоки сохраняют все полезные свойства и витамины, а пряности только усиливают вкус. Это пикантное блюдо будет радовать гурманов зимой.
Для мочения лучше всего взять яблоки сорта Антоновка - кислые, стойкие к хранению яблоки среднего размера. Попробуй моченые яблоки по самому старинному рецепту.
Моченые яблоки с пряностями
Для приготовления моченых яблок тебе понадобится:
- Яблоки свежие - 10 кг
- Солома ржаная или пшеничная - 500 г
- Сахар-песок - 300 г
- Рассол - 5 л
- Эстрагон - 6-8 стебельков
- Пастернак - 100 г
- Сельдерей - 80 г
- Черносмородиновый лист - 200 г
Как приготовить моченые яблоки:
- Яблоки вымой, отсортируй непригодные и аккуратно, не допуская ударов и придавливания, уложи в заранее приготовленные дубовые бочки, внутрь которых уложена ржаная солома, листья черной смородины и остальные пряности.
- Слои яблок также переложи ржаной соломой или листьями, которые предохраняют яблоки от деформации и придадут им приятный аромат.
- Солому и листья перед укладкой ошпарь кипятком. Сверху на яблоки уложи полотно, щит и гнет, как при квашении капусты.
- Яблоки залей рассолом так, чтоб верхний слой яблок был полностью покрыт жидкостью. Первые 8-10 дней яблоки выдержи при температуре 15-18°C, а затем 30-40 дней при температуре 0-1°C, пока не закончится процесс брожения.
- Рассол: Предварительно прокипяти солод. Вместо него можно добавить разведенную в воде ржаную муку - муку размешать в небольшом количестве холодной воды, а потом залить кипятком, плотно накрыть, добавить кипяток, соль, сахар или мед. Остуди. Яблоки залей остывшей заливкой.
- Готовые моченые яблоки хранят при температуре 0-4°C.
Для улучшения аромата моченых яблок сахар можно заменить медом, причем меда нужно брать в 2 раза больше, чем сахара.
Пирожки из дрожжевого теста с яблоками:
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии