Белковый крем: рецепт с сахарным сиропом

Белковый крем – очень вкусная, питательная, легкая начинка для пирожных, трубочек, тортов и другой выпечки. Белковый крем придаст нарядность любым твоим кулинарным шедеврам благодаря своей воздушности и красоте. Как же приготовить белковый крем с сахарным сиропом в домашних условиях?

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Торт "Наполеон": рецепт коржей на пиве с ореховым кремом

Как приготовить белковый заварной крем для торта и украшения, тебе расскажет tochka.net. Рецепт потребует от тебя немало внимания и усердия, поэтому старайся правильно выдержать всю технологию его приготовления. Но зато результат того стоит.

Многие хозяйки относятся с опаской к белковому крему из-за возможности заражения сальмонеллезом через сырые белки. Не стоит этого бояться. Белковый крем, приготовленный по рецепту с сахарным сиропом, совершенно безопасен, т.к. бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70-80°C, а сахарный сироп, которым завариваются белки, имеет температуру 117-120°C.

Белковый крем, рецепт с сахарным сиропом - ингредиенты:

• 3 яичных белка,
• 250 г сахара,
• 2 г лимонной кислоты,
• 70 мл воды.

Как готовить белковый крем:

1. Перед тем как сделать белковый крем, подготовь посуду. Кастрюля, в которой будешь варить сироп, должна быть чистой, без жира. А миска, в которой взбивается белковый крем, - также абсолютно чистой и сухой.
2. Отдели белки от желтков и поставь их в холодильник. Охлажденные белки будут взбиваться гораздо легче.
3. Свари сахарный сироп. В кастрюлю насыпь сахар, налей воду и поставь на сильный огонь. Помешивай, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, уменьши огонь и оставить сироп вариться до плавного кипения и загустения.
4. Готовность сиропа можно проверить, капнув им на сухое блюдце - он должен держать форму капли. Другой способ - капнуть сиропом из ложки в чашку с холодной водой - если в воде схватился плотный шарик, значит, сироп готов. Важно не переварить сироп, он должен оставаться светлым.
5. Добавь в кастрюлю лимонную кислоту и хорошенько размешай ее в сиропе.
6. Как только сироп начнет закипать, можно приступать к взбиванию белка.
7. Яичные белки помести в миску и взбивай миксером, до состояния устойчивой пены сначала на невысокой скорости, а затем постепенно ускоряясь. Проверить готовность белков можно, перевернув миску - если крем не сползает, значит, он готов.
8. Продолжая взбивать белки, медленно и постепенно влей в них горячий сахарный сироп очень тонкой струйкой. Важно, чтобы сироп попадал непосредственно в крем, а не на венчик миксера, иначе он тут же затвердеет, и в креме образуются сахарные комочки.
9. Продолжай, не останавливаясь, взбивать крем до полного его охлаждения. Чтобы ускорить процесс, миску можно поставить в тазик с холодной водой, но будь осторожна, чтобы вода не попала в белковый крем.
10. Когда белковый крем остынет, он будет готов для использования по задуманному тобой рецепту. Торт, пирожные, трубочки, пасхальные куличи? С помощью кондитерского шприца ты можешь создавать настоящие шедевры! Готовый белковый крем может храниться в холодильнике до 72 часов.

Смотри также видео приготовления белкового крема:

• Как приготовить белковый крем для трубочек:

• Как приготовить белковый крем для торта:

• Как приготовить крем белковый заварной:

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Крем для торта: три волшебных шоколадных вкуса

Напомним, ранее мы рассказывали, как взбить белок с сахаром. Подробнее читай по ссылке.

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!