Салат «Цезарь» - блюдо настолько популярное, что сложно представить без него меню классического ресторана. Впрочем, статус «классического» не означает, что с «Цезарем» нельзя экспериментировать!
Показать, как готовить вкусный «Цезарь» и как сделать его более интересным, tochka.net попросила известного кулинара - шеф-повара ресторана «Меланж» Руслана Кучеренко.
Основа классического «Цезаря» - салат ромен. Впрочем, можно использовать и айсберг – именно его выбрал для своей авторской версии Руслан. Для одной порции листьев салата понадобится около 150 грамм, остальных ингредиентов – по 20-30 грамм.
За сочность салата будут также отвечать помидоры черри – их стоит разрезать пополам.
Обычно в салат «Цезарь» не добавляют бекон, но он очень пригодится, если вам хочется добавить новую нотку в привычное блюдо. Руслан советует прожарить тонко нарезанные ломтики бекона на сковороде в течение 30 минут, чтобы избавить его от лишнего жира. В результате получится то, что в английском языке называют «crispy bacon» - хрустящие ароматные ломтики бекона.
Куриное филе для салата «Цезарь» можно приготовить по-разному. Руслан для своей версии салата обжарил курицу, панированную в паприке.
Кроме того, в салат добавляем разрезанные пополам перепелиные яйца.
Пожалуй, самая интересная модификация в этом рецепте «Цезаря» - анчоусы и соус. Обычно рыбу добавляют в сам салат, а соус готовят отдельно. При этом рыбный вкус сконцентрирован в отдельных кусочках анчоуса. Руслан придумал способ распределить этот вкус по блюду более равномерно: он добавляет анчоусы в соус.
Для этого нужно измельчить рыбу, каперсы, добавить выпаренное белое вино (выпаривание избавляет его от алкоголя), натертый пармезан и майонез.Салат практически готов – осталось только полить салат соусом и выложить на тарелку, украсив тонкими ломтиками пармезана.
Кстати, не обязательно покупать специальный нож для этого твердого сыра. Лайфхак от Руслана - нарезать пармезан тонкие пластинки можно при помощи пиллера (овощечистки).
Обрати внимание: шеф-повар нарезал и выкладывал салат на тарелку в резиновых перчатках. Если готовишь для гостей в жаркую погоду – будет полезно последовать этому примеру, чтобы быть уверенной в безопасности. Кстати, синий цвет перчаток – не случайность. Если случайно отрезать кусочек такой перчатки, его будет очень легко заметить в блюде и сразу убрать. А вот если выберешь белые или прозрачные перчатки – твоих гостей может ждать сюрприз.
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии