Ризотто с креветками

16.07.2014 13:22 6
Ризотто с креветками
Рейтинг блюда: 0
0голосов
Время

3 часа
Порции

2 порции
Калории

Средне
Сложность

Высокая

Ингредиенты

  • 1 ст. риса арборио или карнароли
  • 8-10 крупных креветок
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 лук-шалот или 1/2 луковицы
  • 100 мл. вермута или белого вина
  • 2 веточки розмарина
  • несколько веточек петрушки
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • соль
  • белый перец

Процесс приготовления

  1. Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте розмарин и стебли петрушки. Если есть что-то еще – добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь. Ризотто с креветками
  2. Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону. Ризотто с креветками
  3. На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой. Ризотто с креветками
  4. Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла. Ризотто с креветками
  5. Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис – он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, приправьте ризотто солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым. Ризотто с креветками

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Новости партнёров


Комментарии (6)

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net