Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты

Мастер-класс от повара Виктора Петренко.

На дне открытых дверей в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво мы присутствовали на нескольких мастер-классах. Один из них давал повар Виктор Петренко. Он поделился своим опытом в приготовлении теста для пасты.

 

 

Тесто готовим из муки твердых сортов пшеницы грубого помола "Семола". Можно готовить из муки более мягких сортов или из смеси разных видов.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

 

На 100 г. муки нужно 1 яйцо и 1 ч. л. оливкового масла. На мастер-классе использовалось 400 г. муки, 4 яйца и 4 ч. л. оливкового масла.
Попробуйте готовить из желтков, чтобы цвет пасты получился более ярким.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Можно делать тесто в комбайне с насадкой для теста или же ручным способом, который более трудоемкий.

Насыпаем муку в миску и вмешиваем в нее яйца ложкой. Когда начинает формироваться тесто, переходим на доску.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Сначала тесто рассыпчатое, но это не страшно. Со временем тесто приобретет нужную консистенцию. Если тесто получается сухое, можно добавить жидкости: белое вино, бульон или воду. Если тесто немного влажное, нужно добавить чуть-чуть муки. Если вы новичок, лучше добавьте чуть больше жидкости, чтобы удобнее было работать.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Если мы делаем тесто вручную, нужно обязательно дать ему постоять в холодильнике минимум полчаса, чтобы оно равномерно пропиталось. В готовом виде оно может храниться около 3 дней, а в порциях в морозилке до полугода.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Скалкой раскатывать тесто очень тяжело, поэтому если нет комбайна, можно воспользоваться ручной машинкой для раскатывания.

Тесто получилось жестким. Сейчас мы отправляем его в холодильник, замотав в пищевую пленку.

По прошествии получаса раскатываем тесто. Для начала раскатайте его скалкой до того размера, который поместится между зазорами в насадке.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Не раскатывайте сразу все тесто, лучше частями. Края будут поначалу неровными, нужно складывать тесто и раскатывать со всех сторон скалкой по несколько раз, чтобы лист получился ровным. Слои, которые получаются, будут только на пользу готовому продукту. Постоянно складываем листы и меняем направление, в котором раскатываем тесто.

Затем снова пользуемся насадкой на комбайне или ручной машинкой, пока не получаем идеально тонкие листы.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Из теста можно сделать разные виды пасты: фетучини, тонкую пасту тальятелле, фарфалле (бантики), лапшу, пасту для фарширования канеллони и другие.

Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по приготовлению теста для пасты © Олег Батрак

Более подробные инструкции смотри в галерее.

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Как тебе мастер-класс в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net