Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво: мастер-класс по работе с шоколадом

Мастер-класс по работе с шоколадом от шеф-кондитера Сергея Шевчука.

На дне открытых дверей в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво нам удалось побывать на нескольких мастер-классах. Один из них давал шеф-кондитер Сергей Шевчук. Парень с улыбкой показывал и рассказывал, как правильно работать с шоколадом.

Шеф-кондитер говорил, что готовить еду, в частности кондитерские изделия, нужно только в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Знайте, что все вокруг будет в шоколаде, но не пугайтесь, это нормально.

Шоколадная ваза в виде сердца:

Мы используем обычный шоколад без добавления молока, сливок или сахара (около 200 г). Поэтому он может месяц стоять как ваза, форма под конфеты и не портиться.

Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво
Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво © Олег Батрак

Поднять температуру до 55 градусов, опустить до 25 и поднять до 29. Чтобы остудить шоколад, можно вылить часть продукта на мраморный или железный стол. На обычном чистом и сухом столе времени для остужения потребуется больше. После этого можно делать фигуры, конфеты и прочее.

Намазываем шоколадом шарик в виде сердца. Лишний шоколад нужно сбросить, держа за хвост шар и встряхивая его. Нам следует проделать такой трюк, чтобы форма в результате получилась тонкая и получилась вкуснее.

Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво
Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво © Олег Батрак

В холодильник шоколадное сердце ставить нельзя, а просто надо дать постоять при комнатной температуре, а еще лучше — подвесить.

Остывать шоколад будет примерно 25 минут.

Когда шоколад поменял цвет и застыл, мы аккуратно тонкой иглой прокалываем шарик и достаем его. Теперь в форму можно засыпать печенье, конфеты и прочие вкусности.

Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво
Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво © Олег Батрак

Шоколадные конфеты:

Для конфет не подойдут силиконовые формы. Их нужно просто хорошо натереть полотенцем.

Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво
Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво © Олег Батрак

Заливаем шоколад быстро, но не во всю форму. Нужно провести специальным шпателем сбоку вниз по одной стороне и соответственно по другой, чтобы закрыть все ячейки.

Чтобы стенки конфет были тонкие и готовые изделия легко было достать из форм, мы должны их "выстучать". Для этого берем нож или скалку и стучим по всем стенкам формы. 

Теперь делаем шоколадный дождь. Переворачиваем форму и стучим по стенкам, чтобы лишний шоколад стек вниз, и стенки конфет были как можно тоньше.

Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво
Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво © Олег Батрак

 

Ставим в холодильник, в котором нет посторонних запахов, например, от мяса или рыбы.

Начинку добавляем любую: сгущенку, крем, орехи и другое. Застывают конфеты около 12 часов в холодильнике.

Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво
Кулинарная академия Эктора Хименеса-Браво © Олег Батрак

 

 

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Как тебе мастер-класс в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии (3)

символов 999
  • Екатерина 1 год назад

    Атмосфера и впечатление, которые ожидалысь - испорчены. Полностью разочарована персоналом компании

    Прокомментировать Мне нравится
  • Екатерина 1 год назад

    Организация мк, как и самого курса в Академии на низком уровне. Не рассчитано на то, чтоб клиент возвращался. Называют себя профессионалами, а на самом деле... В процессе проведения мк оказалось, что информация на сайте и на самом деле не соответствует действительности (программа была сокращена в три раза- если б знала - не пришла б). Попросили исправить согласно заявленной информации - исправились только наполовину - пожадничали продуктам (предупредили б заранее - принесли б с собой). Также не первый раз уже у ведущего мк нет ассистента - ведущему (при том, что он в Акалемии не работает - только приходит на мк) приходилось постоянно отлучаться и просить всех кто проходил (персонал Академии) принести противень, лопатку, отвесить ингредиенты и т.п. ... в итоге мы получили комментарий от сотрудницы, акалемии, что она не может разорваться между нами и другим мк ! А как человек, который здесь не работает может найти хоть что то?!!! Такая же проблема с ассистентами была при проведении курс

    Прокомментировать Мне нравится
  • Nice 2 года назад

    Как тебе мастер-класс в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво?
    Ответ: Мне понравился! Обожаю шоколад! И все что с него делают.

    Прокомментировать Мне нравится

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net