Баранья нога, запеченная по-бордоски

15.10.2015 13:36
Баранья нога, запеченная по-бордоски
Рейтинг блюда: 5
5голосов
Время

2 часа
Порции

2 порции
Калории

Много
Сложность

Средняя

Ингредиенты

  • баранья нога
  • ветчина
  • петрушка
  • анчоусы
  • луковицы-шалот
  • чеснок, 1 зубец
  • толстая хлопковая/льняная нитка
  • сливочное масло, на ваше усмотрение
  • красное вино (если есть в наличии, бордо)
  • морковка 3 шт.
  • луковица 2 шт.
  • гвоздичка 2 шт.
  • буке гарни (bouqet garni - пучок связанных вместе веточек тимьяна, петрушки и лавра, дополненный базиликом)

Процесс приготовления

  1. Возьмите хорошую баранью ногу и выньте из нее все кости. Образовавшееся внутри пространство аккуратно заполните кусочками ветчины и предварительно вымоченного филе анчоусов вместе с мелко нарубленной петрушкой.
  2. Добавьте 2 бланшированные и размятые луковицы-шалот и 1 зубец чеснока.
  3. Крепко свяжите ногу толстой хлопковой или льняной ниткой, чтобы не выпадала начинка.
  4. Обжарьте баранину в сливочном масле до румяной корочки, смочите бутылкой хорошего красного бордо, добавьте 3 моркови, 2 луковицы, в одну из которых воткните две гвоздички, и bouqet garni. Тушите все под крышкой в течение 1,5 часов.
  5. 1,5 литра хорошо очищенных зубчиков чеснока отварите до мягкости, откиньте на сито, затем немного потушите в сливочном масле. Держите посуду в тепле,чтобы чесночный гарнир не остыл.
  6. Выньте готовую баранью ногу, дайте стечь жидкости и выложите мясо на блюдо (и тоже закройте крышкой, чтобы не остыло!).
  7. Удалите жир с сока, получившегося в результате тушения бараньей ноги, и уварите его приблизительно на 1/2.
  8. Подавать с чесночным гарниром в соуснике или с зубчиками чеснока, выложенными вокруг бараньей ноги.
Рецепт взят из книги Георгия Зубкова "Гастрономическая симфония. Франция: что, где, как и почему едят и пьют французы". Он уникален: не зря говорят, что французы не расстаются со своими секретами. Каждое блюдо, даже если оно из разряда классических, имеет свой оттенок. Каждая хозяйка готовит свой фирменный соус, и в каждой семье, ресторане и местности одно и то же блюдо будет разным на вкус.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net