Рыбу соус не испортит!

Несколько лучших рецептов белых соусов

Рыба под белым соусом - это песня! © Thinkstock

Рыбу соусом не испортишь - это прописная истина. Есть любую рыбку без соуса - это переводить ценнейший продукт. Хороший соус не только дополнит блюдо, но и создаст так ценимые настоящими гурманами легчайшие оттенки вкусов.

Какую рыбу украсят нижеперечисленные соусы  - да любую! Главное, чтобы она была свежей и нежной. И все же я рекомендую приготовить вареную белую рыбку - тогда соус сыграет в этом союзе главную роль. И лучше подавать эту рыбку горячей.

Будьте внимательны при приготовлении этих соусов. Это все имеет отношение к высокой кухне,  и любая ошибка здесь чревата необратимыми последствиями.

Классический белый соус

30 г сливочного масла растопите в кастрюльке и добавьте 2 столовые ложки муки.  Слегка спассеруйте, не давая подрумяниться.

Снимите кастрюльку с плиты и аккуратно влейте туда около 2 или 2,5 стакана рыбного или овощного отвара. Температура  этого бульона должна быть около 60 градусов. Вливая, постоянно помешивайте его.  Прокипятите бульон и охладите. Все  время мешайте, чтобы не образовались комочки.

 Добавьте по вкусу соль, красный или белый перец и небольшой кусочек сливочного масла (около 10 г). При желании можно добавить туда 2- 3 столовые ложки сметаны или полстакана сливок.

Этот соус подается только горячим!

Теперь настоящие кулинары подключают свою фантазию и добавляют в основу следующие ингредиенты по выбору:

1.       Яичный желток или 2-3 столовые ложки сметаны.

2.       Сок половинки лимона и немного сахара.

3.       2 столовые ложки измельченного укропа.

4.       100 г мелко нарезанного отваренного шпината.

5.       2-3  столовые ложки натертого сыра (пармезана) и немного молотого острого перца.

6.       2-3 столовые ложки измельченных маринованных грибов.

7.       1-2 столовые ложки готовой горчицы.

8.       100 г мяса раков, креветок или крабов.

9.       2-3 столовых ложки черной игры и немного измельченного укропа

10.   2-3 столовые ложки сухого белого столового вина.

Польский соус

75-100 г сливочного масла растопите в кастрюльке и добавьте четверть стакана рыбного бульона. Насыпьте туда  2 мелко нарубленных вареных яйца, столовую ложку измельченной любой зелени и лимонный сок.

Голландский соус

В небольшой посуде разведите 2 яичных желтка небольшим количеством холодной воды, слегка посолите. Сделайте водяную баню - опустите эту посудину в большую посудус кипящей водой.  Венчиком начинайте непрерывно взбивать этот соус, добавляя потихоньку около 100 г растопленного сливочного масла сначала по капле, а затем тоненькой струйкой.

Следите, чтобы масса во время приготовления ни в коем случае не закипала.  Если такая опасность будет, доливайте туда аккуратно холодную воду.

Мешайте соус непрерывно, пока он не загустеет. Заправьте соус красным перцем и лимонным соком и сразу подавайте к рыбе.

Соус с белым вином

Полстакана сухого белого вина  прогрейте в небольшой посудине с толстым дном, пока оно не выпарится наполовину.  Беспрерывно помешивайте соус, аккуратно влейте туда 3 яичных желтка, предварительно размешанных, и 150 г растопленного сливочного масла.  Аккуратно помешивайте соус, не давая ему закипеть. В конце добавьте 1-2 столовые ложки крепкого рыбного бульона.

А вы съели бы сейчас рыбку в белом соусе?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net