Выбираем шампанское к Новому году!

Классическое или резервуарное? Брют или сладкое? С «выстрелом или без?

С Новым годом! © Thinkstock

Как делается украинское шампанское?  В Украине, как и во всем мире, игристые вина производят по двум технологиям: классической (в бутылках) и акратофорной (в резервуарах).

Шампанское, полученное по классической технологии
имеет более длительный срок выдержки (до трех лет) и стоят, как правило, дороже. Их легко различить на полке: на этикетке обязательно должна быть пометка «выдержанное». По классической технологии производит шампанское  Артемовский завод шампанских вин Artyomovsk Winery и завод шампанских «Новый Свет» (г. Судак, Крым). Также возрождает выпуск классики Одесский завод шампанских вин.

Второй способ, резервуарный,
предполагает ускоренный режим процесса производства, то есть в больших объемах при меньших затратах. Что, соответственно, сказывается на цене напитка, делая ее более демократичной, при этом разница в качестве не столь значительная.

Как отличить классическое шампанское от резервуарного?
По вкусу, если ты – не гурман, непросто. Знатоки утверждают, что в классическом шампанском, в отличие от «резервуарного» варианта, присутствует характерный дрожжевой оттенок во вкусе и букете.

Без шампанского Новый год просто не наступит!
© Thinkstock

Кроме перечисленных, выделяют так называемое искристое или, иными словами, «газированное» вино, которое насыщается углекислым газом искусственным путем.

Сладкое, полусладкое, брют?

На вкус да на цвет, как известно, товарища нет. В Украине   наибольшим спросом пользуется белое полусладкое шампанское – почти 90 % продаж. И только 10% - полусухие, сухие игристые вина, брют и экстра-брют.

В Европе – все наоборот.  Сомелье и настоящие ценители шампанского считают, что самым изысканным напитком является именно брют, то есть сухое вино, которое вовсе не содержит сахара либо содержит в минимальном количестве. По их мнению, в таком напитке наилучшим образом раскрывается букет вкусовых качеств вина. Сахар же заглушает натуральный вкус, поэтому с его помощью производитель может скрывать недочеты производства.

Приметы качественного шампанского

Шампанское не разливают в светлые бутылки.
Цвет стекла, как правило, темно-зеленый: так игристое вино защищают от солнечного света, чтобы оно дольше сохраняло свои свойства.

Немаловажным показателем качества продукта является  пробка: она бывает корковой или пластиковой. Наличие дорогой корковой пробки свидетельствует о более высоком качестве вина. Однако при этом бутылка должна находиться строго в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку и она не пересыхала (в противном случае пробка может пропускать углекислый газ).

Не стоит брать  бутылки  с поврежденной этикеткой и без акцизной марки.
Особое внимание обрати на маркировку. Согласно стандартам, на этикетке должны быть обозначены пищевая и энергетическая ценность продукта, его состав.

Хорошо, если указан такой важный показатель, как содержание сахара и цвет шампанского. Проверь также дату разлива и срок хранения напитка.

Хорошее шампанское или нет, узнаешь после того, как откроешь бутылку

 
Шампанское открыто? Посмотри, нет ли в напитке осадка и посторонних взвесей. Качественный напиток прозрачен.
Без шампанского Новый год просто не наступит!
© Thinkstock

Цвет шампанского
  должен  соответствует тому, который заявлен производителем: белое шампанское – светло-соломенного или золотистого оттенка, цвет розового варьируется от светло-розового до красного, а красного – от светло-красного до темно-бордового.

Букет шампанского
должен быть развитым, тонким. Аромат качественного шампанского хорошо выраженный и чистый, то есть без посторонних запахов.

Вкус хорошего шампанского
– задача не для простаков! Если ты – не дегустатор, то достаточно знать, что для полусладкого игристого характерен кисло-сладкий оттенок, брют же освежающе кисловат. В вине не должно быть посторонних привкусов и тонов окисленности.

Открывай шампанское без выстрела! В этом случае ты сможешь оценить качество шампанского по пенке. У  качественного шампанского пенка на поверхности напитка будет мелкодисперсной и относительно стойкой, пузырьки же должны «играть» в течение нескольких часов.

Важные нюансы:
ни в коем случае не помещай бутылку с шампанским в морозильную камеру! Идеальная температура, при которой «раскрывается» шампанское  – 7-9 °С. Виноделы-профессионалы советуют охлаждать бутылку в ведерке с водой, в которой плавают кусочки льда.


В статье «Как выбрать качественную икру» мы даем основные правила ее выбора.

О том, как обезопасить ребенка от сладостей с большим количеством «Е-шек» прочти в статье "Как уберечь ребенка от «Е-добавок» в сладких новогодних подарках?"
 
Про то, как в Украине и мире люди готовятся к празднику, читайте в нашей спецтеме tochka.net "Новый год 2011"

А ты какое шампанское предпочитаешь?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии (2)

символов 999
  • Гость 6 лет назад

    Только БРЮТ! Либо "Ах, Абрау", либо "Новый Свет". Но после событий 2010г. это удовольствие становится редким событием.

    Прокомментировать Мне нравится
  • Гість 6 лет назад

    Чтоб был не суррогат а то добрые люди к праздникам уже выпустили химический коктейль, хотя в настоящее шампанское добавляют цанистый калий для того чтобы оно было прозрачное как слеза, кадеин чтобы осадок не выпадал.

    Прокомментировать Мне нравится

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net