Капусняк: краща страва українського села

Наваристий і ситний суп з української кухні.

Капусняк може перевершити борщ © Thinkstock

Цей простий і дуже смачний суп готовий позмагатися з улюбленим українським борщем. Перепрошую за цю вільність, якщо спробуєте приготувати капусняк.

А потім ми з вами ще посперечаємося, що краще!

Інгредієнти

Яловичина (реберця або грудинка) - 500 г, картопля - 4-5 шт., морква - 2 шт., ріпчаста цибуля - 2 шт., капуста (краще молода) - половина середнього качана, пшоно - 1 склянка, томатна паста - 2 столові ложки, борошно - 1 столова ложка, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль - до смаку. Свіжа зелень у будь-якій кількості.

Приготування

Варимо смачний бульйон

Розкажу секрет смачного бульйону. М'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та варимо на середньому вогні.

Щойно вода закипіла, зливаємо її, споліскуємо каструлю, промиваємо м'ясо теплою проточною водою. Знову заливаємо м'ясо холодною водою та ставимо на невеликий вогонь.

Як тільки на поверхні бульйону з'являється піна, знімаємо її шумівкою, кидаємо туди цілу очищену цибулину та перець горошком. Щільно закриваємо каструлю кришкою та варимо м'ясо ще не менше години.

Варимо капусняк

Виймаємо м'ясо з бульйону, дістаємо цибулину. М'ясо залишаємо охолоджуватися.

У бульйон викладаємо промите пшоно. Поки воно закипає, чистимо картоплю. Картоплю викладаємо в бульйон або цілою, або розрізаною навпіл, залежно від розміру. 

Щойно бульйон закипить, солимо його та зменшуємо вогонь.

Готовимо засмажку для супу. На сковороді розігріваємо рослинну олію, дрібно ріжемо цибулю та висипаємо на сковороду. У цей час чистимо й тремо на дрібній тертці морквину.

Коли цибуля просмажиться до золотавого кольору, додаємо до неї моркву. Смажимо 5 хвилин, періодично помішуючи. 

Викладаємо на сковороду 2 столові ложки томатної пасти, перемішуємо, солимо, накриваємо кришкою й тримаємо ще 5 хвилин.

Тепер кладемо на сковороду 1 столову ложку борошна. Усе швидко перемішуємо, вимикаємо вогонь. Засмажка готова.

На великій тертці тремо капусту. Процедура неприємна, але необхідна.

Виймаємо з бульйону зварену картоплю, розминаємо її на пюре. Кладемо в бульйон капусту, картопляне пюре, часто помішуємо, даємо закипіти. Кладемо туди засмажку.

М'ясо знімаємо з кісточок і дрібно ріжемо. Як тільки суп закипить, викладаємо в нього м'ясо. Дрібно ріжемо свіжу зелень і додаємо в бульйон.

Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою та даємо супу настоятися. Подаємо капусняк з великою ложкою сметани.

Зверни увагу! Капусняк треба час від часу помішувати, інакше він може підгоріти.

Спробуй приготувати ситний італійський суп "Мінестроне".

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А ти пробувала капусняк?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

борщ рецепт суп м'ясо українська кухня овочі капустняк рецепти супів більше... приховати

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (65)

символів 999
  • Жанна 26 днів тому

    А ты пробовала капустняк?
    Відповідь: Скажите, пожалуйста, на сколько литров бульона рассчитан данный рецепт? Или, хотя-бы, сколько литров готового капустняка получается? Спасибо...

    Прокоментувати Мені подобається
  • Таня 8 місяців тому

    Немає значення з якої капусти, головне, щоб вона була дрібно мелена чи терта (якщо свіжа). А то накидають квашеної капусти цілої прямо з банки... Просто жах, це не капусняк, а вже похідна від нього.... Просто кислий борщ((( Ну точно не капусняк. Я пробувала капусняк в різних регіонах України і всі старожили (наші бабусі) квашену капусту перемелюють на мясорубці, а якщо свіжу - то труть на тертці.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Натуся 8 місяців тому

    А ти пробувала капусняк?
    Відповідь: так:-)

    Прокоментувати Мені подобається
  • Катя 11 місяців тому

    Я з центральної України і в нас готують з свіжої капусти)

    Прокоментувати Мені подобається
  • Светлана 11 місяців тому

    А я из восточной Украины. Это у вас не капустняк, хотя, вероятно, этот суп и вкусный Капустняк готовится ТОЛЬКО с квашеной капустой, что и придает капустняку неповторимый, УНИКАЛЬНЫЙ вкус и аромат (и предпочтительно на свинине, т. к. сочетание свинины и квашеной капусты - это, на самом деле , кулинарная идиома)

    Прокоментувати Мені подобається
  • Тарас 11 місяців тому

    Я проживаю на західній Україні. Капусняк готовиться виключно з квашеної капусти.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Светиксемисветик 1 рік тому

    моя бабушка готовила без картошки и с рисом, зажаривается не на масле а на сале и капуста мелко рубиться ножом( капусту по желанию можна свежую а можно 50/50 с квашеной)

    Прокоментувати Мені подобається
  • Котляр Оксана 1 рік тому

    А ты пробовала капустняк?
    Відповідь: Понравился очень. Но пшена можно меньше, т.к. загустел очень.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 1 рік тому

    А ты пробовала капустняк?
    Відповідь: Конечно , самый любимый суп

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гість 1 рік тому

    Дякую гарний рецепт.

    Прокоментувати Мені подобається
Показати ще

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net