Накриваємо великодній стіл по-українськи

Холодець, домашня ковбаса й молочне порося на Великдень.

Розговляйся по-українськи! © Shutterstock

У різних селах України розговляються по-різному. Але найдавнішим етнограф Олекса Воропай вважає такий звичай.

Перед великодньою трапезою господар обходив тричі навколо столу з мискою, наповненою освяченою в церкві їжею.

Він ставав обличчям до образів, розрізав на тарілці кілька освячених яєць і кінчиком ножа або ложкою підносив до рота кожного члена сім'ї.

На великодньому столі красувалося безліч смачних страв. Усі вони апетитні, жирненькі, дбайливо прикрашені свіжою весняною зеленню.

На чолі столу урочисто здіймається паска, навколо якої розташувалися радісні великодні яйця. Усього на великодньому столі мало бути 48 страв - за кількістю днів посту.

Отже, на великодньому столі в багатьох українських селах обов'язково стояли холодець або сальтисон, домашня ковбаса й молочне порося.

На Великдень не прийнято було подавати гарячі страви. Господиня йшла на всеношну, а заздалегідь приготовані страви вже чекали на її повернення.

З алкогольних напоїв на великодньому столі може бути тільки червоне вино. Українці завжди віддавали перевагу кагору як церковному вину. Горілка на великодньому столі з'явитися не могла. Увечері треба було знову йти на службу.

Любиш і цінуєш українські традиції? Приготуй на Великдень одну з обов'язкових великодніх страв української кухні.

Холодець

Інгредієнти: свинина (краще свинячі ніжки або голова) - 500 г, вода - 800 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., морква - 300 г, лавровий лист, перець горошком і сіль - за смаком.

Приготування

великодній стіл
© Shutterstock
Свинячі ніжки гарненько миємо, видаляємо ножем залишки обгорілої шкіри й варимо на дуже повільному вогні від 6 до 8 годин.

Краще зробити це у скороварці, тоді час приготування скоротиться на 3-4 години.

За півтори години до закінчення варіння додаємо в бульйон ріпчасту цибулю, а за 20 хвилин до закінчення - перець, лавровий лист і сіль.

Окремо варимо цілу моркву, охолоджуємо й ріжемо кружальцями.

Виймаємо свинячі ніжки з бульйону, очищаємо м'ясо й нарізаємо дрібними шматочками. Викладаємо м'ясо в тарілки або судочки, бульйон проціджуємо, прикрашаємо нашу страву зеленню і ставимо в холодильник.

Домашня ковбаса

Інгредієнти: свинина - 1 кг, телятина - 200 г, сало - 400 г, часник - 8 зубчиків, чорний перець - пів чайної ложки, очищені кишки - 300 г.

Приготування

великодній стіл
© Shutterstock
Зараз купити кишки-оболонки для приготування ковбаси - не проблема.

Сходи на базар або пошукай їх у фірм-заготівельників.

Тепер вимочи кишки в соляному розчині не менше доби. Очисти їх і гарненько промий.

М'ясо й часник пропусти через м'ясорубку, сало наріж кубиками.

На м'ясорубку надягни кишку й заповни її м'ясним фаршем, не забуваючи час від часу додавати туди сало.

Став ковбасу в холодильник на 5 годин. Тепер викладай її на деко, проколюй у кількох місцях голкою і смаж одну годину, періодично перевертаючи.

Зберігати таку ковбасу можна у смальці. Смачно!

Великодня гомілка

В українських селах на Великдень забивали молоде порося. Готувати його дуже просто. Вимила, посолила, поперчила, змастила сметаною й поставила запікати.

Але ми вирішили запропонувати тобі на Великдень доступніший і дуже смачний рецепт "Медової гомілки".

Інгредієнти: свиняча гомілка - 1 кг, цибуля - 2 шт., темне пиво - 1 пляшка, соєвий соус - 5 столових ложок, мед - 2 столові ложки, корінь імбиру, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, чорний мелений перець і часник.

Приготування

великодній стіл
© Shutterstock
Вимиту й вичищену гомілку провари в невеликій кількості підсоленої води протягом 4 годин.

Додай у бульйон цибулю, гвоздику, лавровий лист, запашний перець і імбир.

Варену гомілку замаринуй на 2-3 години в суміші темного пива, меду, соєвого соусу й подрібненого часнику.

Можеш додати спеції за смаком (тертий імбир, чорний перець).

Запікай гомілку протягом 1,5-2 годин, раз на 10-15 хвилин поливаючи рештою маринаду.

Подавай великодню гомілку з гарніром із печеної картоплі, прикрасивши зеленню за смаком.

Читай наші найкращі рецепти паски.

Якщо ти впевнена, що твій рецепт паски найкращий, бери участь у конкурсі й виграй хлібопічку.

І заходь на нашу спецтему "Великдень 2011", щоб знайти рецепт до Великодня або довідатися про традиції його святкування.

А тут ви можете надіслати листівку та вибрати привітання до Великодня!

 

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А що ти приготуєш на Великдень? Поділися з нами цікавим рецептом!

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Пасха традиції церква Великдень 2011 крашанки пасхальний стіл великодній рецепт більше... приховати

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (3)

символів 999
  • tochka_208356 6 років тому

    Всех,независимо от достатка, со Светлым праздником Пасхи! Гармонии Вам, любви и радости. :)

    Прокоментувати Мені подобається
  • Галка 6 років тому

    А я к этому отношусь спокойно (пенсия моя 815 грн.), готовлю самые традиционные блюда: три крашеных яйца, маленькую пасочку, кусочек мяса на полкилограмма запекаю в духовке, хрен со свеклой и всё! Красиво укладываю в праздничную корзинку, украшаю веточкой мирта, освячую в церкви, дома выставляю на вышитый рушник и праздную. Спиртное не покупаю, т.к не употребляю.

    Прокоментувати Мені подобається
  • украинка 6 років тому

    И как это все сделать на 900 грн. в месяц, никто не поделится секретом! При таких ценах хотя бы на хлеб с молоком хватило.

    Прокоментувати Мені подобається

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net