Які бувають види рису, і як правильно його вибрати?

Рис - одна з найпопулярніших круп, корисних і простих у приготуванні. Щоб смачно її приготувати, потрібно дотримуватися декількох корисних правил при виборі.

Як вибрати правильний рис?

Не купуй пачку рису, де зустрічається багато колотих зерен. Вони швидше розваряться і зіпсують страву. Подрібнений рис взагалі вважається відходом виробництва. Погано, якщо в пачці зустрічаються білі, як крейда, зерна. Їх називають крейдяними ядрами рису і вони, по суті, є недозрілим рисом. А от жовтий колір окремих рисинок свідчить про те, що зерна зберігали у великих купах вологими. У таких умовах швидко заводяться різні грибки, які виробляють шкідливі токсини.

Якісний рис повинен бути кольору матового скла, зернятко до зернятка. У цьому випадку ти будеш точно впевнена, що вибрала правильну крупу, а не її китайський замінник, зроблений з крохмалю.

Залишилося визначитися зі стравою, яку ти хочеш приготувати і підібрати відповідний сорт рису.

Довгозерний рис.Такий рис має довге і тонке зерно. До того ж, він не злипається і не розварюється. Ідеально підходить для приготування пловів, десертів і гарнірів. Одними з кращих сортів довгозернистого рису вважаються гімалайський рис «Басматі» і тайський рис «Жасмин».

Круглозерний рис. Він розварюється при варінні і набуває кремоподібного вигляду і клейкості за рахунок високого вмісту крохмалю. До варіння цей сорт рису має майже круглі й непрозорі зерна. Як правило, з нього готують різні каші, пудинги, запіканки, а також суші і роли.

• ЧИТАЙ ТАКОЖ: все про користь смузі.

Середньозерний рис. Його зерно широке і коротке, менш прозоре порівняно з довгозерним. Зате в порівнянні з круглозерним, він злипається лише злегка. Дуже цінується через здатність поглинати аромати інших складових страви. Средньозерний рис чудово підходить для різотто. Серед найвідоміших сортів такого рису можна назвати Карнаролі і Арбор.

Також рис буває різних видів, залежно від обробки.

Білий рис. Найпоширеніший вид рису, зернятка якого гладкі, рівні і напівпрозорі, білого кольору. У білому рисі менше вітамінів і мінералів, ніж у коричневому або пропареному.

Коричневий рис. Він має світло-коричневий колір, оскільки в процесі його обробки зберігається оболонка. Основна частина поживних речовин міститься в оболонці зернятка, тому коричневий рис корисніший за білий. Його недолік - невеликий термін зберігання. Коричневий рис багатий на вітаміни групи В, фолієву кислоту і клітковину. Коричневий рис потрібно варити довше білого, і в готовому вигляді він не такий м'який, як білий рис.

Пропарений рис. Його обробляють паром для того, щоб вітаміни і мінерали залишилися в зерні, а не оболонці. Зерна пропареного рису напівпрозорі, жовтого кольору. Вважається, що до 80% корисних речовин при обробці парою переходить з оболонки в рисове зерно. Варити пропарений рис потрібно довше, ніж білий рис, а в готовому вигляді пропарений рис стає білого кольору, його зерна не злипаються.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!