Квашена капуста: заготовки на зиму

Здавна було прийнято після свята Покрови квасити капусту. У зимовий час квашена капуста - це незамінне джерело необхідної організму аскорбінової кислоти. До того ж капуста дуже корисна для роботи кишечника, виводить з організму поганий холестерин. У квашенні капусту є кілька секретів. Спробуй!

Інгредієнти:
- Капуста білокачанна (пізніх сортів) - 5 кг,
- Морква (велика) - 4 шт,
- Сіль - (85-90 г) - 3 столових ложки без гори (не використовувати йодовану сіль).

Приготування:
Вимий капусту, обсуши і розріж качан на 4 частини - вийде 4 великих капустяних частки. Необхідно вирізати качан і тонко нашаткувати капусту. Моркву вимий, очисти, ще раз вимий і натри на крупній тертці.

Сіль відміряй і насип в невелику ємність (миску або блюдце). 3-4 великих жмені капусти поклади в каструлю (або пластикову велику миску), посип частиною солі, добре перемішай і перетри капусту з сіллю, поки не з'явиться сік. Додай до капусти трохи моркви, перемішай.

Потім утрамбуй капусту дерев'яним товкачем або качалкою. Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву і сіль, утрамбовуй всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.

Потім, чистими руками (можна кулаками) притисни капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, поклади тарілку і придави наповненою водою 3-х літрову банку. Збоку застроми дерев'яну качалку для виходу газів.

Капуста повинна кваситись три доби при кімнатній температурі.
Декілька разів на день тобі потрібно протикати качалкою, дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів. Якщо цього не робити, капуста вийде з гірчинкою.
На третю добу розсіл світлішає і спадає, також йде піна. Готовність капусти можна визначити на смак.

Готову капусту переклади в чисту банку, закрий поліетиленовою кришкою і зберігай в холодильнику.

Приємного апетиту!

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!