Класичний салат олів'є: від 60-х років XIX століття до нашого часу

День народження, Новий Рік і будь-який інший свято не обходилося без салату олів'є (у однієї із нас так точно!). У цього салату є багато варіантів приготування. Хтось любить олів'є з м'ясом, хтось обожнює його через докторської ковбаски, а хтось вже давно готує його рідко, але з червоною рибкою.

Однак, мало хто знає, яка історія цього традиційного блюда.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Салат олів'є до Нового року 2021: класичний рецепт

Хто придумав салат олів'є?

Виявляється, придумав цей салат французький шеф-кухар і той салат олів'є, який ми знаємо зараз, дуже видозмінений.

Салат "Олів'є" винайшов у 60-ті роки XIX століття француз Люсьєн Олів'є - кухар і власник найкращого в Москві французького ресторану "Ермітаж", який знаходився у ті часи на Трубній площі.

Головною стравою цього ресторану одразу ж став салат "Олів'є".

Найбільш рання публікація рецепта салату Олів'є, відома на даний момент, наведена в журналі "Наша їжа" № 6 за 31 березня 1894 р..

Перший рецепт салату олів'є:

Салат Олів'є від Люсьєна Олів'є

Інгредієнти:

• Рябчики - ½ штуки.
• Яйце варене 1 шт.
• Картопля - 3 штуки.
• Огірки - 1 штука.
• Салат - 3-4 шт.
• Провансаль - 1 ½ стіл. ложки.
• Ракові шийки - 3 штуки.
• Каперси - 1 чайна ложка.
• Оливки - 3-5 штук.

Правила приготування:

1. Нарізати бланкетами філе смаженого рябчика і змішати з бланкетами відвареної, не розсипчастої картоплі і скибочками свіжих огірків, додати каперсів та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додаванням сої кабуль.
2. Остудивши, перекласти в кришталеву вазу, прикрасити раковими шийками і листками салату латук. Подавати дуже холодним.
3. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.
4. Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта прованської (оливкової) олії.

Цей салат став дуже популярним. У радянські часи в особливій варіації салат олів'є став традиційним блюдом. В нього входило 5 незмінних інгредієнтів.

Салат олів'є - класичний рецепт (до якого звикли багато з нас)

Інгредієнти:

• Яйця варені 3 шт.;
• Варена ковбаса 300 гр.;
• Відварена картопля 3 шт.;
• Мариновані огірки 4 шт.;
• Зелений горошок 1 банка;

Приготування:

Все нарізаємо кубиками, перемішуємо і заправляємо майонезом.

Простота виготовлення і доступність інгредієнтів зробили цей салат надзвичайно популярною стравою в радянські роки. олів'є був неодмінним атрибутом святкового столу.

У наш час салат олів'є можна зустріти в численних варіаціях. По-перше, в олів'є стали додавати відварену моркву і дрібно нарізаний лук. А по-друге, замість вареної ковбаси можна додати і відварену курку, відварену телятину, відварений язик, малосольну сьомгу, лосось. Іноді додають свіжі огірки замість маринованих і навіть яблуко.

У будь-якому випадку, кожен знайде для себе той рецепт олів'є, які сподобається саме йому.

До слова, зараз багато варіантів приготування не тільки олів'є, а й різдвяної куті. Як її готували раніше, і як кутю можна приготувати з пшениці або рису - читай за посиланням.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Рецепти Євгена Клопотенка: салат "Шуба" зі скумбрії з апельсиновою цедрою
• Макарон: легкий і смачний рецепт різдвяного десерту

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!