Куличи традиционные / Рецепт для пасхального конкурса

Юля Ф
Рецептів: 116

Рейтинг страви: 5

166 голосів

Час 3 години

Порції 6 порцій

Калорії Середнє

Складність Середня

Інгредієнти

• Дрожжи свежие 40 г
• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная высший сорт, просеять 1 кг
• Сливочное масло 250 г
• Желтки 10 шт.
• Сахар 400 г
• Изюм, цукаты 200 г
• Корица 0 на свой вкус
• Ваниль 0 на свой вкус
• Цедра лимона или апельсина 0 на свой вкус
• Белок яйца, охладить 1 шт.
• Сахарная пудра 1 стакан
• Посыпка для глазури 0 на свой вкус

Процес приготування

Сначала приготовим опару. Молоко слегка подогреть (не перегрейте, иначе дрожжи не будут работать!), добавить дрожжи (раскрошить в руках) и муку, чтобы получилась опара консистенции жидкой сметаны. И поставьте подходить.
После того как опара выстоится и увеличится в объеме, добавить туда оставшуюся муку, желтки хорошо растертые с сахаром, и по желанию разнообразные пряности - мелко смолотые корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику. Тут уже следуйте своему вкусу. Я добавляю только ваниль и цедру лимона - мне больше нравится чистый аромат сдобы.
Вымешивайте тесто руками, постепенно добавляя размягченное масло, около получаса. Затем добавьте изюм или цукаты, по вкусу. Вмешайте. Изюм и цукаты перед добавлением в тесто можно вымочить в коньяке или бренди. В общей сложности тесто нужно вымешивать около часа.
Поставьте тесто подниматься в теплом месте, без сквозняков и громких звуков. Накройте посудину с тестом влажным полотенцем. Пусть подходит в течении 1-2 часов.
Когда тесто хорошо поднимется - обомните его. Дайте подняться еще раз и снова обомните. Разложите по подготовленным формам - дно и стенки формочек выстелите промасленной бумагой. Пусть бумага будет немного выше стенок формы - если куличи слишком поднимутся в духовке это поможет им не расползаться. Формы заполнять не более чем на две трети! Дать тесту еще раз хорошо подняться, уже в формах.
Поднявшиеся куличи поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать в зависимости от величины формы, до готовности. Готовность можно проверить длинной лучиной или тонкой палочкой - если тесто не липнет к ней - кулич готов.
После того как куличи хорошо пропеклись - вынимаем формы из духовки и кладем на бок, на влажное полотенце. Осторожно достаем куличи из формы и снова кладем на бок, на салфетку или сухое мягкое полотенце. Переворачиваем куличи во время остывания, чтобы не было вмятин.
Приготовим глазурь - взобьем охлажденный белок одного яйца со стаканом сахарной пудры. Смажем глазурью полностью остывшие куличики. Присыпем посыпкой сверху, украсим на свой вкус.
Очень вкусные и ароматные получаются куличи, с воздушным мякишем! С праздником Пасхи Господней!