Як шеф: навчися готувати морські гребінці з редисом

Нещодавно до Києва з кулінарними гастролями приїжджав чудовий шеф-кухар Ніколя Існар, володар зірки Мішлен. Ми побували на його майстер-класі в готелі Fairmont і навчилися готувати чарівні морські гребінці з редисом.

Читай: Кулінарні гастролі: у Київ приїжджає шеф з Бургундії

Незважаючи на зовнішню складність цього блюда, приготувати його досить просто. Адже Ніколя намагається завжди готувати з простих, як він говорить «сільських», продуктів, не заглушаючи їх природний смак.

майстер-клас Ніколя Існара № 1

Для цієї страви тобі знадобляться:

Морські гребінці (2-3 штучки на порцію)
Редис (2 на порцію)
Грейпфрут (скибочка)
Вино
Лимонний сік
Буряк (1 середній)
Сіль

Головна родзинка цієї страви - її колір. Ніколя говорить, що для нього дуже важливо зберегти природний колір продукту. А поєднання білих гребінців, червоного буряка і рожевого редису - виглядає дуже ошатно. А ти сама прекрасно знаєш, наскільки важлива візуальна складова страви.

Читай: Salvatore Ferragamo завойовує світ кулінарії

На перший погляд, здається, що Ніколя використовує якийсь особливий рожевий редис. Це не так. Домогтися такого ефекту ти сама зможеш всього за кілька хвилин. Розігрій в глибокій сковороді оливкове масло, кинь туди порізаний на четвертинки редис, посоли, додай біле вино і трохи лимонного соку. Стеж, щоб рідини повністю приховали редис. Нехай овочі варяться на слабкому вогні. Через кілька хвилин ти помітиш, що червона шкірка редису рівномірно забарвила овоч у ніжний рожевий колір.

Поки вариться редис швидко обсмаж морські гребінці на оливковій олії з сіллю з двох сторін.

Для подачі тобі знадобитися невелика заготовка - буряковий салат, саме той, який так популярний в Україні на сімейних застіллях. Приготуй його заздалегідь. Відвари або запечи буряк, остуди її, натри на тертці, додай трохи оливкової олії, сіль. Існар радить додавати також трохи дрібно натертого хрону.

Коли буряковий салат буде готовий - сформуй з нього «подушку». На неї акуратно виклади готові гребінці. Поруч - кілька часточок редису. Прикрась це шматочками грейпфрута і якщо хочеш декількома пластинками засушеного буряка.

Страва готова!