Lady.tochka.net продовжує ділитися з тобою рецептами французького шеф-кухаря Ніколя Існара, володаря зірки Мішлен. Вчора ми вчились готувати морські гребінці з редисом. А цього разу, іменитий кухар показав нам рецепт смаженої тріски з молодими овочами в маринаді.
Для цієї страви тобі знадобитися:
- Тріска - 800 грам
- Зелений перець - 1 штука
- Червоний перець - 1 штука
- Жовтий перець - 1 штука
- Фенхель - 1 штука
- Цукіні - 2 штуки
- Артишок - 4 штуки
- Цибуля - 2 штуки
- Морква - 2 штуки
- Бальзамічний оцет
- Біле вино
- Томатна паста
Приготувати це блюдо не складно, але тобі знадобитися кілька заготовок. Найперша - традиційний іспанський маринад ескабече. Його потрібно приготувати заздалегідь і залишити на ніч у холодильник.
Рецептів ескабече існує безліч. Але ти можеш приготувати найпростіший. Розігрій на сковороді оливкову олію, підрум'янь часник, цибулю, дрібно порізаний перець, моркву, томатну пасту. За бажанням можеш додати імбир і томати. Поки овочі будуть тушитись, влий в сковороду трохи бальзамічного оцту, білого вина, води і додай спеції. Маринад повинен вийти густим, але не занадто. Ще раз нагадуємо: перед подачею він має мінімум ніч постояти в холодильнику.
Друга заготівля, яка тобі знадобитися - рататуй. Про цю чудову страву ми неодноразово писали, тобі залишилося тільки вибрати рецепт за смаком. Наприклад, весняний рататуй від Густо або за рецептом з однойменного мультфільму.
Ніколя говорить, що для приготування цього рататуя ти можеш використовувати будь-які овочі, що ростуть на півдні Франції: цукіні, помідори, гриби - все що захочеш.
Коли ти впораєшся з усіма заготовками, справа залишиться за малим. Розігрій духовку до 80С. Тріску наріж невеликими шматочками і очисти від шкірки. Підготовлену рибу виклади на деко, змащене оливковою олією. Відправляй в духовку, тріска повинна зарум'янитися, але не покритися кіркою.
Тепер саме час збирати нашу чудову страву.
Ніколя розповів, що зручніше це робити в глибокій тарілці. На дно поклади столову ложку маринаду, зверху шматочок тріски і ложку рататуя. Прикрась готову страву сухим помідором, скибочкою апельсина і половинкою великого каперса.
Існар розповів: для цієї страви великі каперси підходять більше, ніж дрібні, адже вони делікатніші і не будуть перебивати ніжність риби.
Зверни увагу, Ніколя Існар на кухні ніколи не використовує чорний або білий перець. «Перець - це не моя історія. Я вважаю, що не маю права вбивати природний смак продуктів. Так що в моєму ресторані ви можете побачити перечницю тільки на столиках. Гості самі вирішують, перчити страву чи ні». Ти також вільна вирішувати сама.
Смачного!
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі