Норвезька кухня: салат «Скаген» з норвезького оселедця

Сьогодні кухня скандинавських країн дуже популярна. Страви вирізняє набір простих продуктів у поєднанні з прянощами, маринадом, соусом або додаванням яскравого інгредієнта.

Одна з улюблених приказок норвежців свідчить: «Здоровий, як риба». Ця нація регулярно споживає жирну морську рибу, завдяки чому відома як одна з найздоровіших у світі.

У кінці жовтня в Києві пройшла презентація фестивалю норвезької риби, який буде проходити з 1 по 30 листопада в 15 ресторанах мережі «Муракамі».

У меню кожного ресторану буде представлено 6 оригінальних страв з норвезьким оселедцем і сьомгою.

Автором рецептів, за якими приготовані страви, є молодий і талановитий шеф-кухар з Норвегії Фруде Лаупса - володар трьох зірок знаменитого червоного гіда «Мішлен».

Сьогодні ми розповімо тобі про рецепт однієї зі страв, яка буде представлена в меню фестивалю норвезької риби

Салат «Скаген» з норвезького оселедця

Ніжний оселедець з картоплею, перепелиними яйцями і під гірчичним соусом. Подається на житній грінці.

Тобі знадобиться:

- Філе малосольного норвезького оселедця - 25 г

- Грінки з житнього хліба - 50 г

- Чіпси з житнього хліба

- Яйця перепелині - 2 шт.

- Картопля відварна - 90 г

- Тертий хрін (свіжий)

- Кріп

- Гірчичний соус - 25 г

- Майонез з тархуну - 10 г

Як приготувати:

Філе оселедця нарізаємо вздовж неширокими смужками. Скибочку житнього хліба підрум'янюємо в духовці або тостері і обрізаємо по формі кола. Викладаємо готовий тост у центрі блюда. Відварюємо перепелині яйця (2-2,5 хвилини в окропі, потім відразу занурюємо в холодну воду).

Відварну картоплю мнемо виделкою, додаємо гірчичний соус, перемішуємо. Викладаємо пюре на тости, навколо основи розкладаємо нарізаного оселедця разом з розрізаними навпіл перепелиними яйцями, зверху приправляємо тертим хріном, майонезом з тархуну і посипаємо кропом.

Готуємо хлібні чіпси: нарізаємо хліб дуже тонкими скибочками (майже стружкою) і трохи підсушуємо в духовці.

Готуємо гірчичний соус: змішуємо 15 г діжонської гірчиці, 15 г діжонської гірчиці в зернах, трохи винного білого оцту, 50 г оливкової олії, трохи солі і 5 г цукру, збиваємо до однорідної маси.

Готуємо майонез з тархуну: 100 г свіжого тархуну + 250 г вершкового масла перемішуємо в блендері до отримання зеленої маси, потім пропускаємо через дрібне сито і отримуємо однорідне зелене масло. Переливаємо масло в сотейник, трохи нагріваємо на повільному вогні, потім додаємо 2 жовтки і 25 г діжонської гірчиці, знову збиваємо - і отримуємо майонез з тархуну.