Як шеф: приготуй фуа-гра

Дивися майстер-клас з французьким шеф-кухарем.

1 жовтня 2014, 12:03
рецепти
© Олег Батрак, tochka.net

У п'ятницю у Fairmont Grand Hotel Kyiv пройшов майстер-клас із французьким шеф-кухарем, володарем зірки Мішелен Лореном Порселем.

Жак і Лоран Порсель, брати-близнюки, виросли на Середземному морі. Осівши в Монпельє, в 1988 році відкрили ресторан Le Jardin Des Sens - Мішеленовський гастрономічний ресторан, відомий своєю середземноморською творчою, сучасною та вишуканою кухнею.

Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
© Олег Батрак, tochka.net

Пропонуємо тобі спробувати приготувати страву цього геніального шефа.

Фуа-гра, обсмажена в мускаті з грейпфрутом і вершковою полентою

Тобі знадобиться:

- 4 шматочки фуа-гра по 80 г

- 1 грейпфрут

- 1 стрілка зеленої цибулі

- 45 мл мускату

- 50 г поленти

- 10 г сиру пармезан

- 20 мл рідких вершків

- сік 1 лимона

- 5 г цукру

- 10 мл оливкової олії

- сіль і перець.

Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
© Олег Батрак, tochka.net

Як приготувати:

 

  1. Наріж фуа-гра на товсті шматки, тому що під час смаження вона значно зменшиться.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  2. Звари поленту в пропорції 1:4 з вершками. При цьому вершки вибирай не жирні, тому що страва і так досить калорійна.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  3. Якщо полента виявиться занадто густою, можеш розбавити її молоком. Посоли, поперчи і додай пармезан.
  4. Обов'язково весь час помішуй поленту, щоб вона не пригоріла. В самому кінці додай вершкове масло.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  5. Готову поленту розклади на деко і відправ у холодильник на півдня. Наріж поленту на галети.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  6. Тим часом у каструлі нагрій мускат без цукру. 
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  7. Очисти грейпфрут, наріж на скибочки. Те ж саме зроби з апельсином.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  8. Фрукти залий сиропом з вина і трохи нагрій.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  9. На сковороді нагрій карамелізовану цибулю на вершковому маслі.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  10. Поленту підсмаж у фритюрі.
  11. Посоли, поперчи фуа-гра і підсмаж на невеликій кількості оливкової олії в глибокій сковороді.
    Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
    © Олег Батрак, tochka.net
  12. Сервірування: спочатку виклади цибулю, потім фрукти в мускаті і зверху виклади фуа-гра. Прикрась усе це зеленим салатом.

 

Майстер-клас з гурманів в готелі Фаермонт, блюдо 1
© Олег Батрак, tochka.net

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі (2)

символів 999