Гравлакс: новорічний рецепт (фото)

У гравлакса смак делікатний, чистий, а спосіб приготування - дуже простий.

Рецепт належить до шведської кухні, а назва походить від скандинавського «могила» - шматки сьомги пересипали сіллю, загортали в деревну кору і залишали в землі під вантажем для просолювання.

Отже, вам знадобляться:

філе сьомги з шкірою - 800 г - 1 кг
кам'яна сіль - 160 г
коричневий тростинний цукор - 50 г
буряк - 300 г
горілка - 50 мл
кріп - 1 великий пучок
насіння кропу - 1 ч.л.
лимон - 1

Спосіб приготування:

1. Натерти буряк, дрібно порубати кріп, натерти цедру лимона.

2. Викласти сьомгу на велику тацю шкірою вниз, посипати кам'яною сіллю (для того, щоб витягнути зайву вологу). Посипати цукром, потім - тертим буряком Трохи притиснути. Скропити горілкою. Посипати кропом, насінням кропу, лимонною цедрою.

3. Щільно загорнути тацю харчовою плівкою, придавити вантажем.

4. Поставити тацю з вантажем на 48 годин у холодильник.

5. На третю добу зняти плівку, злити з таці сік, руками зняти маринад, витерти рибу паперовим рушником, прибравши залишки солі.

6. Починаючи з хвоста, прорізати м'ясо біля самої шкіри довгим гострим ножем, зняти філе зі шкіри.

7. Нарізана скибочками риба готова до подачі. Для зберігання до 2-х тижнів звернути філе в харчову плівку, тримати в холодильнику.

Маленькі хитрощі:

1. Терти буряк і знімати маринад бажано в рукавичках, щоб не фарбувалися руки.

2. До буряка можна додати 40 г тертого хрону для більшої гостроти.

3. Знімати шкіру з риби потрібно довгими рухами, тримаючи ніж під кутом до шкіри.

4. Як вантаж я використала ще одну тацю з двома гантелями по 1,5 кг.

5. Подавати сьомгу гравлакс можна у великій кількості страв - брускетти, салати, паста тощо.