Що приготувати у Святвечір

Вечір напередодні Різдва завершує Різдвяний піст. Цього дня до самого вечора нічого їсти не можна, поки на небі не з'явиться перша зірка.

Згідно з Біблією, саме цієї миті й народився Ісус Христос. Із першою зіркою приступають до святкової вечері, яка за традицією складається з 12 пісних страв за числом апостолів Христа.

Кутя

Кутя – головна страва різдвяного столу. Готують її з неподрібненої пшениці, рису, вівса чи ячменю та солодкої добавки – меду, цукру, родзинок, варення, цукатів, сухофруктів, протертого маку та горіхів. 
Зерно або крупу відварюємо у великій кількості води або варимо розсипчасту кашу, а потім додаємо туди солодку частину й добавки. Після з'єднання всіх компонентів кутю пропарюють протягом 10 хвилин.

Узвар

Головний напій різдвяної трапези. Узвар – це солодкий компот із сухофруктів (яблук, груш, абрикосів, вишні та інших).

Вінегрет

Вінегрет готуємо традиційно з вареної картоплі, буряка, моркви, квасолі, сирих цибулі та петрушки, маринованих або солоних огірків. 
Овочі для салату нарізаємо дрібними кубиками, заправляємо олією й добре перемішуємо.

Вареники з картоплею

Замішуємо тісто з 3 склянок борошна, 1 склянки теплої води, пів чайної ложки солі та 2 столових ложок олії. Готуємо начинку: картоплю варимо в мундирі, чистимо, робимо з неї пюре, додаємо смажені білі гриби та цибулю. Тісто розкатуємо й вирізаємо склянкою кружечки. У центр чайною ложкою викладаємо начинку й ліпимо вареники. Варимо в підсоленій воді.

Овочеве рагу

У сковороді розігріваємо 2 столові ложки олії й викладаємо один середній буряк, нарізаний кубиками. Тушкуємо на маленькому вогні із закритою кришкою 5 хвилин, не мішаючи. Додаємо одну нарізану кружальцями морквину та дрібно нарізану цибулину. Тушкуємо під закритою кришкою. Чистимо 2-3 середні картоплини, ріжемо на 4 частини й додаємо до овочів. Усе солимо й тушкуємо до напівготовності картоплі. Викладаємо поверх овочів 300 г дрібно нашаткованої капусти й солимо. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, поки капуста не стане м'якою.

Капусняк

Кип'ятимо в 5-літровій каструлі воду й кладемо туди 1 склянку пшона, чистимо 4-5 картоплин, ріжемо навпіл і кладемо в каструлю. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і солимо.

Робимо засмажку: на сковороді розігріваємо 2-3 столові ложки олії і кладемо туди дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо до неї одну натерту на крупній тертушці морквину. Безперервно помішуючи, смажимо п'ять хвилин і викладаємо 2 столові ложки томатної пасти. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, потім кладемо одну столову ложку борошна, швидко перемішуємо і знімаємо сковорідку з вогню.

Дрібно ріжемо половину середнього качана капусти (можна взяти стільки ж квашеної капусти). Дістаємо із супу картоплю й розминаємо її в пюре. Викладаємо в каструлю капусту, даємо супу закипіти, викладаємо пюре, знову даємо закипіти й додаємо засмажку. Варимо до повної готовності, безперервно помішуючи.

Пісні голубці

З капусти вирізуємо качан і відварюємо її в підсоленій воді. Потовщені місця акуратно зрізуємо. 2 кг картоплі чистимо, тремо на крупній тертушці й добре віджимаємо, щоб вийшла рідина. Промиваємо 250 г гречки окропом і відварюємо. 3-4 цибулини чистимо, дрібно ріжемо й підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо гречку, картоплю й цибулю, солимо і перчимо.

Фарш викладаємо в капустяне листя й загортаємо. Складаємо голубці в каструлю, заливаємо до половини водою, кладемо лавровий лист і перець горошком. Тушкуємо до готовності.

Смажена риба

Коропа чистимо, ріжемо на шматки, солимо й обсмажуємо в олії без борошна і кляру.

Вітамінний салат

Дрібно ріжемо 300 г свіжої капусти, одну морквину тремо на великій тертушці. Все перемішуємо й солимо. Додаємо 5 столових ложок зеленого консервованого горошку. Поливаємо однією столовою ложкою оцту й 10 г олії, посипаємо чорним меленим перцем і зеленню.

Асорті з солінь

Мариновані помідори, огірки та хрумка квашена капуста стануть найкращою прикрасою столу.

Ікра грибна

Замочуємо на 2-4 години 300 г сушених грибів і ставимо варити в невеликій кількості води. Виймаємо з відвару і пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо гриби у відвар і тушкуємо, поки не випарується зайва волога. І олії обсмажуємо 3-4 голівки дрібно нарізаної цибулі й викладаємо її до грибів, додаємо до смаку цукор, сіль і оцет, охолоджуємо й заправляємо дрібно нарізаним часником.

Млинці з цибулею

Замішуємо тісто з 500 г борошна, 2 склянок води, 15 г дріжджів, 1 столової ложки цукру та дрібки солі. Даємо тісту трохи підійти. Цибулю дрібно ріжемо, тушкуємо в олії й солимо, охолоджуємо та додаємо до тіста. Знову даємо тісту підійти протягом 15 хвилин. Млинці випікаємо звичайним способом.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!