Як збити білок із цукром: корисні поради

Дізнайся, як збити білок із цукром в густу піну красиво і правильно

Як збити білок з цукром © Depositphotos

Збитий білок із цукром, який є основою білкового крему - річ дуже смачна, ніжна, красива і тому - популярна. Сподіваємося, для тебе буде корисна інформація про те, як збити білок із цукром, щоб твоя випічка вийшла смачною і гарною.

Читай корисні поради про те, як збити білки з цукром в густу піну, на tochka.net і готуй із задоволенням.


Як збити білок із цукром - інгредієнти і пропорції

  • 4 яєчних білка,
  • 8 ст. ложок цукру або цукрової пудри,
  • лимонна кислота на кінчик ножа.

Як збити білок із цукром - приготування

Перш ніж почати роботу з яйцями, в цілях дезінфекції гарненько їх помий. Ти ж пам'ятаєш, звідки вони з'являються?

Крім того, обсуши яйця, тому що навіть крапля води або іншої рідини (наприклад, олія або жовток) може зіпсувати твою роботу, і добре збити білки вже не вийде.


Як збити білок із цукром - відділення білка від жовтка

Перед тим як збити білки з цукром, спочатку слід ретельно відокремити білок від жовтка. Існує декілька способів.

  • Найпоширеніший метод - це акуратно розбити яйце на дві половинки і, переливаючи з однієї шкарлупки в іншу, поступово зцідити білок, а жовток має залишитися в шкаралупі.
  • Ще можна скористатися паперовою лійкою, через яку білок благополучно відокремиться від жовтка і просочиться в підставлену ємність.
  • Існує також порада відокремити білок від жовтка, проштрикнув яєчну шкаралупу з двох боків товстою голкою. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.

Яйця слід розбивати по одному над окремою ємністю. Так легше запобігти потраплянню жовтка в загальну масу білків, а також виявити несвіже або погане яйце.

Якщо в чашку випадково потрапив шматочок шкаралупи, його легко витягти куточком паперового рушника.


Як збити білок із цукром - властивості білка

Білок із цукром збивається набагато краще, якщо він, по-перше, свіжий, а по-друге, охолоджений.

Якщо яйця старі, то білок за зовнішнім виглядом більше водянистий і рідкий, і збиватися він буде погано.

Щоб білок із цукром збивався краще, до нього можна додати щіпку солі, лимонної кислоти або краплю оцту.


Як збити білок із цукром - вибір посуду і пристосувань

  • Для збивання білка вибери глибоку ємність, щоб маса помістилася, бо в процесі збивання вона збільшиться в кілька разів.
  • Збивай білок в абсолютно чистому і сухому посуді.
  • Перед тим як почати збивати білок, остуди посуд - так процес піде краще.
  • Щоб збивати білок, вибирай емальовану, керамічну або скляну ємність. Не слід цього робити в алюмінієвому посуді, бо збитий білок матиме сірий відтінок.
  • Збиваючи білок віночком, роби швидкі рівномірні кругові рухи в одному напрямку, приблизно 10 хвилин.
  • Якщо ти збиваєш білок міксером, то вибирай насадки у вигляді однієї або двох рамочок. А от блендер для збивання коктейлів тут не підійде - білок залишиться рідким і не зіб'ється.
  • Швидкість збивання білка на початковому етапі має бути низькою. Поступово її можна збільшувати.
  • Збиваючи білок, стеж, щоб він увесь був залучений в процес збивання, тобто щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.

Як збити білок із цукром - додавання цукру

  • На той момент як додавати в масу цукор, білок має бути добре збитий, а сама маса має почати збільшуватися в об'ємі.
  • Якщо білок збитий слабо, в ньому утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при веденні білка в тісто, і готові вироби не вийдуть пишними і повітряними.
  • Якщо білок збитий надто сильно, у ньому утворюються дрібні бульбашки повітря, які в процесі випікання лопаються, і випічка опадає.
  • Показник добре збитого білка - це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна і міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок ще недостатньо добре збитий.
  • Цукор (або цукрову пудру) вводь у білок повільно і поступово, по 1/4 ч. ложки, не перестаючи збивати білок. Цукрову пудру перед введенням у білок слід просіяти через сито.
  • Якщо всипати весь цукор відразу, він розчиниться, і білок стане рідким.
  • Після додавання цукру вся маса збивається до однорідності і блиску.

Як збити білок із цукром - інші інгредієнти

Додавання в білок наприкінці збивання трохи лимонної кислоти, лимонного соку або оцту зробить крем більш пластичним.

За бажанням у білковий крем можна додавати натуральні чи штучні барвники, а також ароматизатори.

Збитий білок із цукром - продукт, що швидко псується, він може недовго стояти в холодильнику, тому білковий крем потрібно використовувати відразу ж після приготування.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Чи допомогла тобі наша стаття дізнатися, як збити білок із цукром?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

десерт Сахар крем білок білки крем для торта як збити білок із цукром більше... приховати

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net