Чим годувати алергіка

Алергією (в перекладі з грецького allos - інший, ergon - дія) називають надмірну реакцію імунної системи на якусь речовину, не завжди продукт харчування, що виконує роль алергену. У сучасному світі алергія практично зайняла перші місця за поширеністю серед захворювань у всіх своїх видах. Таким чином кожен ыз нас стикається в житті з цим неприємним явищем. З усього розмаїття алергічних реакцій у дітей до 3 років найчастіше батькам, педіатрам і аллергологам доводиться мати справу з харчовою алергією. Чим годувати дитину-алергіка? Які правила існують при введенні прикорму в цьому випадку? Чи можна якось змінити особливості продуктів, щоб зменшити їхній аллергенний вплив?

Причини харчової алергії

Основною причиною поширення харчової алергії є надмірне харчування, особливо білкове, всюдисуще застосування барвників та консервантів, а також хімічних добрив і отрутохімікатів. Підвищення останнім часом кількості загальних аллергогенних впливів на організм людини (побутових, хімічних, виробничих, лікарських та ін) викликає стани алергічної готовності організму і до харчових продуктів.

У дитячому віці справжня харчова алергія буває значно частіше, ніж у дорослих. Перелік продуктів, що викликають алергічні реакції, нескінченний. Тому головна порада батькам, які зіткнулися з харчовою алергією у своєї дитини, такий: з обережністю ставтеся до будь-якого продукту, який ваша дитина пробує вперше!

Мамам діточок-алергіків потрібно враховувати ще й те, що окрім звичайної алергії існує більш неприємний її різновид - перехресна алергія. Так, непереносимість коров'ячого молока може призвести до алергії на сметану, сир, вершки, вершкове масло, яловичину, ковбаси, сардельки. Навіть невелика кількість білкових компонентів молока в різних харчових продуктах (сир, масло, шоколад та ін.) може викликати у деяких людей певні алергічні реакції. Незбиране молоко частіше викликає алергічну реакцію, ніж оброблене або кисломолочні продукти.

Найбільш поширеними харчовими алергенами є білки яєць, молока і пшениці. Дуже часто буває алергія до риби, суниці, молюсків, горіхів, томатів, шоколаду, бананів і цитрусових. Бувають випадки алергії до окремих видів м'яса, наприклад, свинини. Часом алергія до молочних продуктів проявляється на певний вид молока, наприклад, коров'яче. Це дуже важлива обставина, бо можна в лікувальних цілях замінювати коров'яче молоко молоком, наприклад, козячим, а також використовувати в харчуванні замінники молока з рослинних продуктів, наприклад соєве або арахісове молоко або дитячі суміші з цими компонентами.

Яйця, як і молоко, можуть викликати алергічні реакції. Найбільші алергічні властивості має яєчний альбумін. При варінні алергенність альбуміну знижується, тому зварений яєчний білок має меншу алергенність, ніж сирий.

Дуже часто алергічні реакції викликає риба. При варінні вона лише незначною мірою втрачає свої алергенні властивості. Однак одні люди мають підвищену чутливість до всіх сортів риби, інші - тільки до окремих її видів. Часто відзначається непереносимість крабів, раків, устриць. Тому не поспішайте знайомити свого малюка з морепродуктами.

Зі злаків найбільшу активність має пшениця.

Чутливість хворого до окремих харчових алергенів може бути надзвичайно високою. Досить наявності дуже малих, слідових кількостей яєчного білка в їжі або навіть запаху риби або петрушки, щоб особливо чутливі реагували гостро вираженою алергічною реакцією. Є випадки високої індивідуальної чутливості до продуктів, які містили мінімальну кількість дріжджів (пиво, хліб, сир та ін.)

Загальні рекомендації

На алергічний процес суттєвий вплив має стан нервової, імунної, травної, сечовивідної та ендокринної систем. Проявляється алергія в найрізноманітніших формах, вражаючи найбільш слабкі ланки в організмі: алергічна кропив'янка, кон'юнктивіт, нежить, екзема і набряк, іменовані у дітей діатезом, бронхіальна астма та інші зміни.

Важливо знати для розуміння рекомендацій з харчування те, що гістамін і серотонін - похідні амінокислот гістидину і триптофану відповідно. А амінокислоти, як відомо, - це цеглинки, з яких складаються білки.

Тому й основною рекомендацією від будь-якого фахівця завжди буде: обмежити в харчуванні білки, що містять вищевказані амінокислоти, а також і харчові продукти з цими білками.

Ще один важливий висновок: оскільки підвищується проникність судин, сприяючи запаленню, треба вводити такі харчові компоненти, які знизять проникність і запальну реакцію, а не зловживати застосуванням гормональних препаратів.

Грудне вигодовування при алергії

Мама грудничка в разі непереносимості малюка білків коров'ячого молока має дотримуватися спеціальної низькоаллергенної дієти протягом усього періоду годування грудьми. Малюкам на штучному вигодовуванні при появі харчової алергії суміші з коров'ячого молока замінюють адаптованими кисломолочними або соєвими сумішами, сумішами на основі козячого молока, а також повністю або частково гідролізованими (з розщепленими білками).

Під час грудного вигодовування мамі не рекомендується вживати продукти з високим ступенем ризику розвитку алергічних реакцій. Потроху і дуже обережно слід їсти овочі та фрукти червоного кольору (червоні яблука, болгарський перець, помідори). Корисно збільшити кількість в раціоні круп'яних, м'ясних і рибних страв, кисломолочних продуктів. Якщо у малюка з'явилися ознаки алергії, необхідно ще раз перевірити свою дієту.

Особливості введення прикорму у дітей-алергіків

Перший прикорм теж потрібно давати дуже обережно і не раніше 7 місяців. Можна запропонувати овочеве пюре (з кабачків, цвітної, білокачанної, брюссельської капусти, світлого гарбуза, патисонів). Кожен новий продукт освоюють за тиждень, поступово збільшуючи об'єм.

До 8-го місяця спробуйте запропонувати дитині безмолочну кашу. Бажано, щоб першою була каша з безглютенової крупи - гречаної, кукурудзяної, рисової. Глютен - рослинний білок, здатний викликати у немовляти ураження клітин тонкої кишки.

Перше знайомство з м'ясними стравами має відбутися не раніше 9 місяців. Пам'ятайте, що у разі алергії на коров'яче молоко як м'ясний прикорму можна давати нежирну свинину, баранину, індичку, кролика. Яловичину до 1 року краще взагалі не пробувати.

З фруктами взагалі не варто поспішати. Можна запропонувати дитині фруктове пюре (яблука, банани, груші) ближче до 10 місяців, а краще почекати до року. Постарайтеся використовувати фрукти зеленого і жовтого забарвлення і знову-таки уважно стежте за реакцією організму.

Про курячі яйця і рибу краще забути роки на два-три. Якщо алергічна реакція до цього віку стихне, можна буде порадитися з лікарем і спробувати ввести ці продукти в харчування малюка.

Як зменшити алергенність продуктів?

Існують певні особливості кулінарної обробки при приготуванні страв гіпоалергенної дієти, спрямовані на зниження їхніх алергенних властивостей.

Так, картоплю рекомендується дрібно нарізати і вимочувати в холодній воді протягом 12-14 годин, що сприяє максимальному видаленню з нього крохмалю і нітратів (потрібно періодично зливати і міняти воду).

Для видалення з крупи можливих отрутохімікатів (використовуваних при вирощуванні злакових рослин) її замочують у холодній воді протягом 1-2 годин.

При варінні м'яса як мінімум один раз зливають бульйон для повного видалення шкідливих речовин (наприклад, гормонів, ліків, якими лікували тварину).

Вся їжа готується на пару, тушкується, запікається або вариться.

Відварювання і запікання фруктів зменшує їхню алергенність.

Дієтотерапія для дітей-алергіків

Головним у харчуванні малюка-алергіка є вилучення продукту, що викликає негативну реакцію. Зрозуміло, що з'ясувати реакцію організму на певну страву можна тільки досвідченим шляхом. Для цього мамі непогано вести дієтичний щоденник з переліком усіх продуктів, одержуваних дитиною протягом дня. При введенні нового продукту обов'язково зазначаються час споживання і об‘єм порції, відстежується і записується реакція організму (висип, свербіж, почервоніння шкіри).

При всіх строгих обмеженнях не треба боятися, що дитина буде позбавлена найсмачнішого або зовсім залишиться голодною. Не все так страшно: велика частина заборон тимчасова, і якщо вам вдасться впорається з алергією за допомогою дієти, харчових обмежень з віком буде все менше і менше.

Взагалі ж у старших дітей введення дієтотерапії має свої специфічні складності і вимагає від мами більш суворого підходу. Заборона на аллергонебезпечні продукти буде на тривалий термін, а дієтотерапія являє собою поетапний процес.

1. Перший етап дієти припадає на гострий період алергії і триває 1-2 тижні. Це час найсуворішої відмови від усіх (навіть потенційно небезпечних) алергенних продуктів. На цьому етапі повністю заборонені бульйони, гострі, солоні, мариновані, смажені, копчені страви, прянощі. Допустимі (але в обмеженій кількості!) молочні продукти, сіль, цукор, деякі крупи і борошняні вироби.

2. Після того як прояви алергії стихнуть, можна переходити до другого етапу лікувального харчування, тривалістю 2-3 місяці. У цей час з раціону дитини виключаються продукти-алергени і всі продукти, до яких може виникнути перехресна реакція.

3. Якщо до кінця третього місяця алергічні прояви повністю зникли, починайте поступовий перехід до третього, відновного етапу. Раціон малюка поступово розширюється, потроху вводяться аллергонебезпечні продукти, за винятком точно встановлених алергенів.

Всі ці рекомендації необхідно узгодити з фахівцем, який безпосередньо спостерігає дитину - алергіка. Тільки він приймає рішення про певні методи лікування взагалі і дієтотерапії зокрема. Поради щодо харчування дитини формуються після огляду, обстеження (алергодіагностика) і та нагляду за допомогою батьків. Визначити продукт, що викликає алергію, і усунути його з раціону назавжди або до вилікування також допомагають дієти, а також ведення харчового щоденника.

У гострий період алергічного процесу, коли подразнений шлунково-кишковий тракт, слід вживати обволікаючі продукти і страви у вигляді киселів, протертих круп'яних і овочевих страв, повністю виключивши їжу, що подразнює органи травлення.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!