Засолка огірків на зиму: бабусині рецепти в дії

Засолка огірків на зиму: необхідні інгредієнти

Огірки - 2 кілограми,
Ріпчаста цибуля - 1 головка,
Часник - 4 зубчики,
Гвоздика і чорний перець горошком - по 6-7 штук,
Зонтики кропу - 2 штуки,
Листя смородини, корінь і листя хріну - за смаком,
Сіль - 2 столові ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
Оцет столовий - 20 мілілітрів.

•ЧИТАЙ: Аджика гостра: рецепт із яблуком

Засолка огірків на зиму: бабусині рецепти і хитрощі

Одним із найбільш непростих занять для сучасної господині вважається засолка огірків на зиму. Бабусині рецепти для неї підходять найкращим чином: новомодні способи засолювання рідко дають гарний результат. Справа не у використовуваних інгредієнтах, а саме в техніці закатування. Її тонкощі, відомі кожній бабусі, застосовані і тут.

Огірки - досить норовливий овоч. Якщо почати їх маринувати без попередньої підготовки - вони вийдуть досить гіркими і несмачними. Знищити гіркоту можна доволі просто: поклавши їх на кілька годин у воду. Щоб забезпечити успіх, перед консервацією їм можна відрізати попки - саме в них міститься найбільше гірких речовин.
Коли огірки будуть вимочені у воді, займися вмістом банок (їх, звичайно, необхідно стерилізувати). Почисти і поріж на чотири частини цибулину, дрібно наріж часник і корінь хрону. Засип на дно банки спочатку цибулю, потім часник, хрін, листя, гвоздику, кріп і перець горошком. Лише після цього занур огірки в банку - бажано ставити їх вертикально якомога більш щільно.
Залий банки окропом і дай йому трохи охолонути. Після цього воду злий назад у каструлю і постав її на вогонь. Додай у неї сіль і цукор, доведи до кипіння, залий розсіл знову в банку, після чого додай туди оцет. Банку можна закатувати - тільки пам'ятай про необхідність стерилізації кришок.

Дай банці трохи постояти догори ногами, щоб повітря не просочувалося під кришку, після чого заховай у льох або інше прохолодне місце без доступу прямих сонячних променів. Огірки вийдуть малосольними і хрусткими, якщо у тебе вийде занурити їх дійсно щільно.

Існує ще одна хитрість, яка допоможе зробити огірки не в'ялими, але тугими і апетитними. Перед тим як закатувати банку, влий у неї чарку горілки - алкоголь швидко зійде нанівець, однак перед цим встигне надати огіркам необхідної хрумкості.

•ЧИТАЙ: Баклажани на зиму: рецепт ніжної закуски з болгарським перцем