Як готувати помідори часточками на зиму: желатин у консервації

Помідори часточками на зиму: список інгредієнтів

Помідори - 2 кілограми,
Ріпчаста цибуля - 2 головки,
Часник - 5-6 зубчиків,
Лавровий лист - 2-3 штуки,
Перець (горошок) - 7-8 штук,
Оцет столовий - 20 мілілітрів,
Цукор - 4 столові ложки,
Сіль - 2 столових ложка,
Желатин - 2-3 столових ложки.

•ЧИТАЙ: Стручкова квасоля на зиму: незвичайна закрутка

Помідори часточками на зиму: покрокова інструкція

Перебирати помідори, відділяючи придатні для консервації від тих, які запасти на зиму ніяк не можна, не потрібно. Сюди годяться навіть побиті або пошкоджені помідори з порушеною цілісністю шкурки. Все одно вони будуть різатися на дольки - це не відіграє ніякої ролі на якості кінцевого продукту. Вимий їх, видали плодоніжки і розріж помідори на часточки будь-якого зручного розміру. Сліди ушкоджень, звичайно, необхідно зрізати.
Виклади дно стерилізованої банки кільцями цибулі. Туди ж помісти часник, лавровий лист і горошки перцю. Після цього акуратно, щоб не подавити, виклади часточки помідорів приблизно до середини банки. Просипавши часточки желатином, продовжуй наповнювати банку по самі плічка.
Приготуй розсіл. На необхідний обсяг води додай вказану кількість солі і цукру і доведи воду до кипіння. Як тільки розсіл закипить, залий його в банку. Додай оцет і закатай банку.
Вже готові банки виставляй у темне місце, перевернувши їх догори ногами і обмотавши теплою тканиною (рушником, пледом, ковдрою або светром). Остиглі до кімнатної температури банки можна ставити в місце зберігання решти закруток. Тим, хто не займається консервацією, слід виділити під банки прохолодне місце, позбавлене прямого доступу сонячних променів.

У чому сіль цього рецепта? Справа в тому, що помідори часточками на зиму без желатину заготовити попросту неможливо. Водянисті томати ще під час остигання розсолу повністю розповзуться, якщо їх не захищатиме щільна шкірка. Желатин бере на себе функції шкірки, завдяки чому дольки виходять настільки ж щільними і апетитними, як і цільні помідори, закатані на зиму. Їхній смак при цьому не стає гірше, бо всі основні ароматичні речовини встигають проникнути в помідори через розсіл до загустіння желатину. Крім того, цей рецепт - чудовий спосіб заготовити на зиму ті помідори, які ніяк не можна зберегти іншим способом.

•ЧИТАЙ: Прості заготовки на зиму: готуємо традиційні овочі