Заготівля грибів на зиму: як правильно сушити гриби

Грибний сезон недовговічний, і хочеться встигнути вдосталь наїстися цими лісовими дарами і заготовити їх на зиму. Як відомо, гриби можна маринувати, солити, морозити, закатувати.

Сьогодні tochka.net розповість тобі, що заготовка грибів на зиму може проводитися і методом сушіння. Мабуть, це найпростіший, доступний і дієвий спосіб зберегти всі корисні властивості і чудові кулінарні якості грибів.

Заготівля грибів на зиму - які гриби можна сушити

Виявляється, далеко не всі їстівні гриби можна сушити. Деякі пластинчасті гриби через гіркоту, яка в них міститься, при висушуванні стають зовсім несмачними, тому для такого виду заготовки вони не годяться.

У домашніх умовах можна сушити такі гриби: білі, підосичники, підберезники, моховики, козляки, сморчки, маслюки, опеньки, лисички, печериці тощо.

Гриби для сушіння краще збирати в сонячну і суху погоду.

Для сушіння відбирай міцні, щільні, здорові і не червиві гриби. І, зрозуміло, якщо у тебе виникли хоча б найменші сумніви в якості гриба - краще викинь його, щоб не ризикувати здоров'ям і навіть життям своєї родини.

Заготівля грибів на зиму - підготовчий етап

Після збору гриби потрібно протерти чистою вологою ганчірочкою, щоб видалити забруднення, листя, хвою, пісок. Мити гриби не рекомендується, тому що вони насочаться зайвою вологою і можуть зіпсуватися. Крім того з водою піде основна частина цінних речовин. Мити можна вже просушені гриби перед використанням.

Дрібні гриби можна залишити цілими. У великих слід відокремити капелюшки від ніжок і для прискорення сушіння порізати їх на ще дрібніші шматочки.

Заготівля грибів на зиму - сушіння на сонці

Гриби добре сохнуть на відкритому повітрі в жарку сонячну погоду. Якщо на вулиці похмуро і сиро, гриби не висохнуть, а скоріше ще більше насочаться вологою і зіпсуються.

Щоб висушити гриби на сонечку, після попередньої обробки їх слід нанизати на міцну нитку або шпагат так, щоб вони не стикалися одне з одним, і повісити в сонячному не пильному місці, яке добре продувається. Щоб убезпечити гриби від пилу і комах, накрий їх марлею. Періодично перевіряй гриби, висохлі шматочки знімай. При жаркій і ясній погоді гриби висохнуть природним шляхом за тиждень.

Сушку на повітрі можна використовувати в якості проміжного етапу заготівлі грибів на зиму. На сонці гриби в'ялитимуться, а остаточно висохнути вони можуть і в духовці при більш високій температурі.

Заготівля грибів на зиму - сушіння в духовці

Після попередньої обробки розклади гриби тонким шаром так, щоб вони не стикалися одне з одним на решітках або, в крайньому випадку, застелених папером деках, які встановлюються в духовку.

Розігрій духовку до 45°С і залиш гриби в'ялитися приблизно на 2 години, поки вони не підсохнуть і не перестануть липнути. Після цього збільши температуру до 60-70°С і тримай дверцята трохи прочиненими для кращої циркуляції повітря. Періодично перемішуй гриби і переставляй решітки знизу догори і навпаки.

Підсохлі гриби прибирай, а ті, що залишилися, продовжуй сушити. Процес сушіння грибів може тривати по-різному, приблизно 6 годин.

Заготівля грибів на зиму - визначення готовності сушених грибів

Правильна заготівля грибів на зиму вимагає уважного ставлення. Важливо довести гриби до потрібної консистенції.

В процесі висушування із грибів йде практично 80-90% вологи, то ж із 1 кг сирих грибів може вийти всього 100 г сушених.

Висушені гриби мають бути ароматними, легкими, сухими і трохи пластичними. При сильному натиску вони мають ламатися. Такі гриби слід вчасно прибирати, щоб вони не пересохли, інакше вони втратять свої смакові якості і характерний аромат.

Пересушені гриби легко кришаться, а під час подальшого готування не розм'якшуються і не розварюються, а залишаються несмачними. Також погано і не досушити гриби. Вони погано зберігаються, легко псуються і пліснявіють.

Заготівля грибів на зиму - зберігання сушених грибів

Сушені гриби мають підвищену гігроскопічність, тому легко вбирають із довкілля вологу, а також сторонні запахи. Тому зберігати їх краще за все в герметично закритих скляних банках або в добре провітрюваних і сухих приміщеннях. Якщо гриби відсиріли, їх слід перебрати, викинути погані і знову досушити.

При правильному зберіганні сушені гриби довго не псуються і не втрачають свого смаку й аромату.