Потіште рідних недільною паельєю

Ми вже писали про унікальний фестиваль вогню і ляльок Фальяс, який щорік проходіть з 15 по 19 березня у Валенсії. Всі його гості обов'язково пробують апетитну паелью. Адже її готують всі багато чисельні ресторанчики та кафе міста!

В Іспанії налічується близько 300 різновидів цього смачного блюда з рису з додаванням риби або м'яса. В кожній провінції свої традиції її приготування, у кожної хазяйки - свої секрети.

А назва блюда походить від великої і плоскої сковороди з високими бортами (paella), в якій іспанці і готують паелью.

Сам процес приготування завжди складається з декількох основних етапів:

Потрібно приготувати бульйон з риби, м'яса або курки, залежно від того, який з цих інгредієнтів ви додаватимете до рису.

На оливковій олії в сковорідці потрібно потушкувати рибу, м'ясо або курку з овочами і спеціями.

В отриману суміш викласти середньозернистий рис, який повинен добре вбирати соус.

В сковороду помалу додавати бульйон, щоб рис встигав його вбирати.

Закрити сковороду кришкою і тримати на слабкому вогні, поки вся рідина не вбереться.

Майстри по приготуванню паельї пишаються апетитною скориночкою на рисі, яку роблять, включивши в кінці приготування на 30 секунд найсильніший вогонь.

Паелья універсальна

Варимо близько літра бульйону зі свинячих кісток. Близько 400 г свинини і 300 г кальмарів дрібно ріжемо шматочками, один солодкий перець шинкуємо тонкими смужками. Чистимо креветки. Все це обсмажуємо в оливковій олії, виймаємо зі сковороди.

Дрібно рубимо 2 цибулини і часточку часнику. Обсмажуємо в жирі, що залишився. В сковороду викладаємо 200 г рису і стільки ж молодого горошку. Засипаємо одну чайну ложку шафрану.

Заливаємо бульйоном і тушкуємо на повільному вогні хвилин 10. Викладаємо в сковорідку м'ясо, кальмарів і креветки. Тушкуємо ще 10 хвилин. Подаємо на великому блюді, прикрасивши паелью зеленню.