Як солити гриби на зиму: корисні поради

Дізнайся, як правильно солити гриби на зиму в домашніх умовах

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах © Depositphotos

Як солити гриби на зиму? Це питання стає найактуальнішим вже у вересні.

Осінь - це грибна пора, і наш стіл просто рясніє від різних страв, приготованих із цих лісових дарів: смажені і мариновані гриби з картопелькою, ароматні грибні супчики, пироги з грибами й інші привабливі частування. Але грибна пора недовговічна, і варто подбати про те, щоб заготовити їх про запас - насушити, замаринувати, законсервувати або засолити.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Солити гриби на зиму можна різними способами: холодним, гарячим, з попередньою тепловою обробкою тощо. Сьогодні tochka.net поділиться з тобою рецептом, як солити гриби на зиму холодним способом.

Зазвичай солять білі гриби, підберезники, маслюки, підосичники, сироїжки, вовнянки, рижики, моховики, білявки, грузді, підгрузді, лисички і деякі інші сорти грибів.


Як солити гриби на зиму - інвентар

Добре солити гриби на зиму в дерев'яному, емальованому, скляному або керамічному посуді. Крім того, з інвентарю тобі знадобиться дерев'яний кружок, відповідний за розміром до посуду, а також гніт, в якості якого краще використовувати чистий прокип'ячений камінь, обгорнутий чистою марлею. Не можна брати металевий, вапняковий та інший швидкопсувний гніт.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:


Як солити гриби на зиму - попередня підготовка

Незалежно від способу засолювання, слід спочатку підготувати гриби.

Для заготівлі на зиму слід брати свіжі, молоді, не зіпсовані і не червиві гриби. Обов'язкова умова - ти повинна бути повністю впевнена в безпеці гриба, якщо маєш хоча б найменший сумнів - краще викинути такий гриб.

Засолюють як пластинчасті гриби (грузді, опеньки тощо), Так і трубчасті (білі, підберезники, підосичники, моховики). При солінні пластинчасті гриби можна не сортувати за видами, але у них слід відрізати ніжки.

Деякі гриби, наприклад, білі, підберезники, підосичники, печериці, рижики, можна солити відразу ж без замочування.

Перед тим, як солити гриби грузді, вовнянки, підгруздки, сироїжки, горькушки, валуї та інші гіркуваті гриби, їх слід вимочити, щоб їз них пішла гіркота. Гриби вимочують від 2 до 4 діб у холодній підсоленій воді, в прохолодному приміщенні, кожні 5-6 годин міняючи воду. Якщо гриби правильно вимочити, вони не гірчать, шляпки легко гнуться і не ламаються.

Відсортуй, зріж корінці, ретельно промий і очисти гриби, великі поріж.


Як солити гриби на зиму - холодна засолка

Посуд для соління грибів обшпарюють окропом, для цього можна використовувати ялівцеві гілки.

На дно ємності викладають улюблені прянощі: листя чорної смородини та вишні, лавровий лист, часник, кріп, лист хрону, духмяний перець, гвоздику та ін.

Потім на прянощі викладають шар грибів шляпками донизу шарами завтовшки 5-8 см. Кожен шар пересипається сіллю з розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. Потім знову кладуться спеції. Рижики солять без прянощів.

Гриби накриваються чистою марлею, зверху поміщається дерев'яний кружок, а на нього - гніт. Гриби поступово осідатимуть, до них можна додавати нові, доки посуд не наповниться. Посуд із грибами залишається на засолювання при кімнатній температурі.

В процесі соління грибів слід періодично міняти тканину на чисту і обполіскувати гніт, а також стежити, щоб не з'явилася цвіль. У цьому випадку також потрібно змінити тканину, а цвіль зі стінок видалити чистою мокрою ганчіркою.

Через 5-6 днів гриби добре ущільняться, в посуді з'явиться розсіл і характерний грибний аромат. Після цього посуд із грибами потрібно поставити в холод.

Солоні гриби будуть готові в середньому через 1-2 місяці. Наприклад, рижики можна їсти через 10-12 днів, грузді - через 30-40, вовнянки - через 40, валуї - через 50-60 днів.


Як солити гриби на зиму – зберігання грибів

Солоні гриби зберігають у добре провітрюваному прохолодному місці з температурою приблизно 5-6°С. Не можна допускати, щоб гриби замерзли, тоді вони втратять смакові якості і будуть кришитися. При більш високій температурі гриби можуть прокиснути і зіпсуватися.

Періодично слід перевіряти, щоб гриби були занурені в розсіл, бо без розсолу гриби псуються, чорніють і пліснявіють. Якщо розсолу стало замало, то в посуд із грибами потрібно додати холодну кип'ячену воду.

Смачного!

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Чи допомогла тобі наша стаття дізнатися, як солити гриби на зиму?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

гриби заготовки домашня кухня Соленое заготовки на зиму рецепти заготівля грибів на зиму як солити гриби на зиму більше... приховати

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net