Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти

Майстер-клас від кухаря Віктора Петренка.

На дні відкритих дверей у Кулінарній Академії Ектора Хіменес-Браво ми були присутні на кількох майстер-класах. Один з них давав кухар Віктор Петренко. Він поділився своїм досвідом у приготуванні тіста для пасти.

 

 

Тісто готуємо з борошна твердих сортів пшениці грубого помелу "Семола". Можна готувати з борошна більш м'яких сортів або із суміші різних видів.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

На 100 г борошна потрібно 1 яйце і 1 ч. л. оливкової олії. На майстер-класі використовувалося 400 г борошна, 4 яйця і 4 ч. л. оливкової олії.
Спробуйте готувати з жовтків, щоб колір пасти вийшов більш яскравим.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

Можна робити тісто в комбайні з насадкою для тіста або ж ручним способом, який більш трудомісткий.

Насипаємо борошно в миску і вмішуємо в неї яйця ложкою. Коли починає формуватися тісто, переходимо на дошку.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

Спочатку тісто розсипчасте, але це не страшно. З часом тісто отримає потрібну консистенцію. Якщо тісто виходить сухим, можна додати рідини: біле вино, бульйон або воду. Якщо тісто трохи вологе, потрібно додати трохи борошна. Якщо ви новачок, краще додайте трохи більше рідини, щоб зручніше було працювати.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

Якщо ми робимо тісто вручну, потрібно обов'язково дати йому постояти в холодильнику мінімум півгодини, щоб воно рівномірно просочилося. У готовому вигляді воно може зберігатися близько 3 днів, а в порціях у морозилці до півроку.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

Качалкою розкочувати тісто дуже важко, тому якщо немає комбайна, можна скористатися ручною машинкою для розкачування.

Тісто вийшло жорстким. Зараз ми відправляємо його в холодильник, замотавши в харчову плівку.

Через півгодини розкочуємо тісто. Спочатку розкачайте його качалкою до того розміру, який поміститься між зазорами в насадці.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

Не розкочуйте одразу все тісто, краще частинами. Края будуть спочатку нерівними, потрібно складати тісто і розкочувати з усіх боків качалкою по кілька разів, щоб лист вийшов рівним. Шари, які виходять, будуть тільки на користь готовому продукту. Постійно складаємо листи і міняємо напрям, в якому розкочуємо тісто.

Потім знову користуємося насадкою на комбайні або ручною машинкою, поки не отримуємо ідеально тонкі листи.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

З тіста можна зробити різні види пасти: фетучіні, тонку пасту тальятелле, фарфалле (бантики), локшину, пасту для фарширування канеллоні та інші.

Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти
Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас з приготування тіста для пасти © Олег Батрак

Більш докладні інструкції дивись у галереї.

Усі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Як тобі майстер-клас у Кулінарній Академії Ектора Хіменес-Браво?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net