Кулінарна Академія Ектора Хіменес-Браво: майстер-клас по роботі з шоколадом

Майстер-клас по роботі з шоколадом від шеф-кондитера Сергія Шевчука.

На дні відкритих дверей у Кулінарній Академії Ектора Хіменес-Браво нам вдалося побувати на кількох майстер-класах. Один з них давав шеф-кондитер Сергій Шевчук. Хлопець із посмішкою показував і розповідав, як правильно працювати з шоколадом.

Шеф-кондитер говорив, що готувати їжу, зокрема кондитерські вироби, потрібно тільки в хорошому настрої, інакше нічого не вийде. Знайте, що все навколо буде в шоколаді, але не лякайтеся, це нормально.

Шоколадна ваза у вигляді серця:

Ми використовуємо звичайний шоколад без додавання молока, вершків або цукру (близько 200 г). Тому він може місяць стояти як ваза, форма під цукерки і не псуватися.

Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво
Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво © Олег Батрак

Треба підняти температуру до 55 градусів, опустити до 25 і підняти до 29. Щоб остудити шоколад, можна вилити частину продукту на мармуровий або залізний стіл. На звичайному чистому і сухому столі часу для остудження потрібно більше. Після цього можна робити фігури, цукерки та інше.

Намазуємо шоколадом кульку у вигляді серця. Зайвий шоколад потрібно скинути, тримаючи за хвіст кулю і струшуючи його. Нам слід виконати такий трюк, щоб форма в результаті вийшла тонкою і вийшла смачнішою.

Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво
Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво © Олег Батрак

У холодильник шоколадне серце ставити не можна, а просто треба дати постояти при кімнатній температурі, а ще краще — підвісити. Остигати шоколад буде приблизно 25 хвилин.

Коли шоколад змінив колір і застиг, ми акуратно тонкою голкою проколюємо кульку і дістаємо його. Тепер у форму можна засипати печиво, цукерки та інші смаколики.

Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво
Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво © Олег Батрак

Шоколадні цукерки:

Для цукерок не підійдуть силіконові форми. Їх потрібно просто добре натерти рушником.

Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво
Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво © Олег Батрак

Заливаємо шоколад швидко, але не у всю форму. Потрібно провести спеціальним шпателем збоку вниз по одній стороні і відповідно по іншій, щоб закрити всі осередки.

Щоб стінки цукерок були тонкі і готові вироби легко було дістати з форм, ми повинні їх "вистучати". Для цього беремо ніж або качалку і стукаємо по всіх стінках форми.

Тепер робимо шоколадний дощ. Перевертаємо форму і стукаємо по стінках, щоб зайвий шоколад стік вниз, і стінки цукерок були якомога тоншими.

Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво
Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво © Олег Батрак

 

Ставимо в холодильник, в якому немає сторонніх запахів, наприклад, від м'яса чи риби.

Начинку додаємо будь-яку: згущене молоко, крем, горіхи та інше. Застигають цукерки близько 12 годин у холодильнику.

Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво
Кулінарна академія Ектора Хіменеса-Браво © Олег Батрак

 

 

Усі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Як тобі майстер-клас у Кулінарній Академії Ектора Хіменес-Браво?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (3)

символів 999
  • Екатерина 1 рік тому

    Атмосфера и впечатление, которые ожидалысь - испорчены. Полностью разочарована персоналом компании

    Прокоментувати Мені подобається
  • Екатерина 1 рік тому

    Организация мк, как и самого курса в Академии на низком уровне. Не рассчитано на то, чтоб клиент возвращался. Называют себя профессионалами, а на самом деле... В процессе проведения мк оказалось, что информация на сайте и на самом деле не соответствует действительности (программа была сокращена в три раза- если б знала - не пришла б). Попросили исправить согласно заявленной информации - исправились только наполовину - пожадничали продуктам (предупредили б заранее - принесли б с собой). Также не первый раз уже у ведущего мк нет ассистента - ведущему (при том, что он в Акалемии не работает - только приходит на мк) приходилось постоянно отлучаться и просить всех кто проходил (персонал Академии) принести противень, лопатку, отвесить ингредиенты и т.п. ... в итоге мы получили комментарий от сотрудницы, акалемии, что она не может разорваться между нами и другим мк ! А как человек, который здесь не работает может найти хоть что то?!!! Такая же проблема с ассистентами была при проведении курс

    Прокоментувати Мені подобається
  • Nice 2 роки тому

    Как тебе мастер-класс в Кулинарной Академии Эктора Хименес-Браво?
    Відповідь: Мне понравился! Обожаю шоколад! И все что с него делают.

    Прокоментувати Мені подобається

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net