Впевнені, для багатьох моцарела — улюблений сир і інгредієнт у приготуванні домашніх шедеврів. Ми вирішили розібратися і познайомитися з моцарелою ближче, а також дізнатися, що з себе представляє українська моцарела і чим вона не гірше італійської!
Історія
Моцарела прийшла до нас, звичайно ж з Італії. До речі, якщо ви опинитеся в цій сонячній країні і захочете придбати улюблений сир, то на прилавку магазину шукайте назву Mozzarella giornata — це вид моцарели, який продається тільки в Італії. Все тому що термін придатності giornata — лише 1 день!
Історія замовчує про те, коли саме з'явилася моцарела, але відомо, що в XVI столітті італійці вже активно використовували її для приготування їжі. До речі, класична італійська піца — та, яка максимально схожа на піцу, яку ми їмо і дуже любимо сьогодні — з'явилася також у XVI столітті, коли в Італії з'явилися помідори. Не виключено, що в історії піци замішана і моцарела.
Різновиди
Моцарела буває трьох різновидів — великі кульки боккончіні, кульки середнього розміру — чільеджіні і маленькі кульки — перлини.
Якщо ви вирішили просто поїсти моцарелу, то немає ніякої різниці, який різновид улюбленого сиру виберете. Однак, якщо ви вирішили використовувати її для приготування їжі, то: боккончіні найкраще підійдуть для приготування піци, пирога, канелоні, запіканки, лазаньї та інших гарячих страв, чільеджіні — для приготування закусок — капрезе, паніні, сендвічів, анти-пасти та ін., перлини — для салатів, канапе та інших закусок.
Моцарелу також можна поділити на кульки сиру, які продаються у вакуумній упаковці і замочені у спеціальному розсолі mozzatura — підходять для салатів і закусок і тверду моцарелу, яка нагадує звичайний сир і продається без спеціальної упаковки — підходить для приготування гарячих страв, у тому числі і піци.
Ще один різновид — копчена моцарела.
Виготовлення
Класична моцарела повинна виготовлятися з молока чорних буйволиць. Однак, у продажу, особливо в Україні, нам найчастіше попадається моцарела, приготована зі звичайного коров'ячого молока.
Користь для організму
Моцарела — прекрасне джерело білка і кальцію. Вживання сиру зміцнює імунітет, сприятливо впливає на зір, знижує тиск, зміцнює кістки, протидіє раку молочної залози і піклується про здоров'я нервової системи.
Якщо ви сидите на дієті або хочете скинути кілька зайвих кілограмів, то моцарела — продукт, який ви можете включити у свій раціон. Однак, при покупці сиру звертайте увагу на жирність молока, яке використовували у приготуванні сиру. Моцарела, у складі якої присутнє незбиране молоко, містить не менше 45% жиру. Якщо ж у складі сиру використовувалося незбиране та знежирене молоко, то жирність продукту може перебувати в діапазоні 30-45%.
До речі, згідно з оцінкою Тосканського інституту здоров'я і краси, моцарелу рекомендують вживати для пружності тіла і здорового вигляду.
Моцарела в Україні
В українських супермаркетах представлена як імпортна моцарела, так і моцарела вітчизняного виробника. Цікаво те, що кількість моцарели виробленої в Німеччині не поступається кількості сиру моцарела, привезеного в Україну з Італії.
З імпорту найбільш поширеними брендами моцарели можна назвати ZOTT Zottarella Classic (Німеччина), Santa Lucia (Італія), Galbani (Італія), Bayernland (Німеччина), Sottile Gusto Mozzarella (Польща), Lovilio (Італія), Jager (Німеччина).
Вартість імпортної моцарели залежно від марки та торговельної мережі коливається від 35 до 55 гривень за упаковку в 125-150 г.
З українських виробників моцарели виділимо ТМ «Добряна» — моцарела цього бренду найбільш близька до смаку оригінальної італійської моцарели. ТМ Paolo — ще один український виробник моцарели в розсолі. Моцарелу ТМ «Славія» — швидше віднесемо до розряду твердої моцарели, яку ви можете сміливо використовувати для приготування гарячих страв. Моцарелу ТМ «Кілія» можна віднести до напівтвердих сирів.
5 популярних страв з сиром моцарела
Салат Капрезе
Інгредієнти: 1 кулька моцарели, 2 помідори, базилік, бальзамічний оцет, оливкова олія, сіль, перець.
Спосіб приготування: помідори і моцарелу порізати кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см.
Викласти на блюдо, чергуючи кружки помідорів і моцарели, додати сіль, перець і побризкати бальзамічним оцтом і олією. Додати базилік.
Піца Маргарита
Інгредієнти:
Тісто: сухі дріжджі — 0,5 чайної ложки, борошно — 1 склянка, тепла вода — 1,5-2 склянки, цукор — 0,5 чайної ложки, сіль — 1/4 чайної ложки, оливкова олія — 1-2 столових ложки.
Начинка: помідори — 2-3 штуки, часник — 1-2 зубчики, сир моцарела — 175-100 г, базилік, оливкова олія — 1 столова ложка, сіль, свіжозмелений перець.
Спосіб приготування
Тісто: з'єднати і розмішати теплу воду, цукор і сухі дріжджі і залишити настоюватися на 15 хвилин. Додати сіль, половину порції борошна. Розмішати за допомогою дерев'яної ложки, додати олію і ще раз розмішати. Додати другу половину порції борошна і замісити тісто, накрити рушником або серветкою і заховати в тепле місце на 1 годину.
Томатний соус: занурити помідори в окріп на 1 хвилину, а потім зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками. Дрібно порізати часник. Протушкувати помідори на невеликому вогні, поступово додаючи часник, перець, сіль. Готовий соус остудити.
Моцарелу нарізати невеликими кубиками. Розкачати тісто і викласти на деко, змастити тісто томатним соусом, додати кілька листочків базиліка. Випікати піцу 5-7 хвилин, потім додати шматочки моцарели і випікати ще 2-3 хвилини.
Лазанья з помідорами і моцарелою
Інгредієнти: 2 цибулини, 2 зубчики часнику, оливкова олія, 2 банки по 400 г консервованих помідорів, листя базиліку, 1 упаковка листів для лазаньї, 250 г маскарпоне, 3 кульки сиру моцарела.
Спосіб приготування: розігріти духовку до 190°С. Цибулю дрібно порізати, розчавити часник, додати 4 ст. л. оливкової олії і підсмажити. Додати помідори і протушкувати всю консистенцію протягом 15-20 хвилин. Після — зняти з вогню і додати базилік.
Розділити соус на 5 порцій, а порізаний дрібними шматочками маскарпоне і моцарелу на 4 порції.
Взяти форму для випічки і залити соус на її дно. Накрити соус шаром листів для лазаньї.
Викласти на лист для лазаньї шматочки моцарели, маскарпоне і додати соус. Накрити цей шар листом для лазаньї. Далі, повторити кожен шар ще 2 рази з розрахунку — моцарела + маскарпоне + лист для лазаньї. Наприкінці на останній лист для лазаньї викласти соус, який залишився, залишки маскарпоне і моцарели. Посипати все чорним перцем і поставити в духовку на 40 хвилин.
Суп гаспачо з моцарелою
Інгредієнти: моцарела — 125 г, помідори — 0,5 кг, вершки нежирні (11%) — 50 мл, цибуля — 70 г, огірок — 100 г, білий хліб без кірок — 70 г, оливкова олія — 50 г, оцет винний — 10 мл, томатний сік — 100 мл, сіль і перець.
Спосіб приготування гаспачо: помідори обшпарити і очистити від шкірки, очистити від шкірки огірок, ошпарити цибулю. Помідори, огірок, цибулю, томатний сік, білий хліб збити в міксері або блендері, поступово додаючи олію, до однорідної маси. Додати оцет, сіль і перець за смаком і поставити в холодильник, поки маса повністю не охолоне.
Зробити крем з моцарели: збити моцарелу в блендері, поступово додаючи оливкову олію і вершки. Збивати до кремоподібного стану.
У тарілку викласти крем з моцарели і залити зверху гаспачо.
Канелоні з яловичиною та моцарелою
Інгредієнти: моцарела — 2 кульки, яловичий фарш — 300 г, трубочки канелоні — 8-10 шт., консервовані томати — 400 г, перець чилі — 2 шт., болгарський перець — 1 шт., часник — 4 зубчики, пучок базиліку, оливкова олія — 4 ст. л., сіль.
Спосіб приготування: Відварити канелоні в солоній воді протягом 5 хвилин. Перекласти канелоні у друшляк і дати воді стекти.
Нафарширувати в канелоні яловичий фарш і підсолити. Порізати моцарелу дрібними шматочками.
Болгарський перець і перець чилі нарізати дрібними кубиками. Порубати консервовані томати, часник і базилік. Усі інгредієнти змішати, підсолити і поперчити.
У форму для запікання покласти половину овочевої маси, зверху покласти зафаршировані канелоні і полити овочевим соусом. Моцарелу викласти як останній, самий верхній шар. Поставити страву в духовку розігріту до 190С на 40 хвилин. Перед подачею на стіл, прикрасити листочками базиліку.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі