Дівчатка люблять солодке! Люблять настільки, що для деяких така любов переростає в захоплення, а потім у свою справу!
Ми вирішили поспілкуватис з дівчатками, які за кілька років зуміли з любові до солодощів і випічки побудувати свій власний бізнес і дізнались чому солодке корисне для здоров'я й фігури, і як готувати найсмачніші тортики, тістечка і цукерки.
Вікторія Некрут
Якщо знати міру, то з'ївши невеликий улюблений десерт, отримаєш тільки користь у вигляді гарного настрою і посмішки, що також важливо і головне корисно для здоров'я.
Все почалося з того, що я вирішила порадувати близьких і навчитись робити домашню випічку. Коли я почала пекти, зрозуміла, що це моє. Захотілося вдосконалювати свою майстерність.
Спочатку я робила торти і різноманітні солодощі на замовлення своїм знайомим, потім у мене почали з'являтися нові і постійні клієнти і з кожним днем приходила впевненість у тому, що я готова створити свою справу. Так в 2014 році з'явився бренд .
Найбільша особливість моєї випічки, крім декору, це, звичайно, смакові якості. Я ніколи не жертвую смаком та якістю натуральних інгредієнтів заради додаткового заробітку. І мої клієнти це знають. І ще особливість, про яку я не можу не згадати - це те, що моя випічка приносить людям масу позитивних емоцій.
З солодощів які я пеку, найпопулярніші - це торти і капкейки різноманітної рецептури з декором на будь-який смак і до будь-якого торжества, ароматні імбирні пряники ручного розпису будь-якої складності і на будь-яку тематику, печиво та кейк попси, зефір і безе і звичайно ж один з найбільш популярних і модних зараз десертів - французькі макарони і багато іншого ...
Моїм коронним тортом, судячи з відгуків клієнтів, вважається Медовик з вишнею. Я пеку його за класичним рецептом, з моїми невеликими секретами і доробками.
Рецепт печива від Вікторії Некрут
Оригінальне печиво, рецепт якого я запозичила у знаменитого Майстра кулінарного мистецтва П'єра Ерме, і яке стало найулюбленішим печивом всіх, хто його скуштував.
Інгредієнти: масло вершкове (кімнатної температури) - 230 г, цукрова пудра (важливо! Не цукор) - 105 г, борошно - 330 г, ваніль - 0,5 ч. л., Сіль - 0,25 ч. л, цукор (для посипання), мак (для посипання), яйце - 1 шт
Вершкове масло кімнатної температури добре змішуємо з цукровою пудрою до кремоподібної маси. Можна це робити кулінарної лопаткою, а можна і міксером - особливо збивати не потрібно. Відразу скажу, що наявність пудри обов'язкова - з цукром ви не отримаєте такої ніжної структури тіста. Додаємо в масляну суміш сіль, ваніль і просіяне борошно. Замішуємо ніжне і м'яке тісто знову ж лопаткою або на комбайні.
Формуємо з тіста невеликі "ковбаски" діаметром 2 см, а ось довжину я рекомендую не більше 15-20 см, для подальшого зручності. "Ковбаски" з тіста відправляємо в холодильник до повного застигання на 3-4 години. Дістаємо застиглі "ковбаски"
Яйце добре перемішуємо (збивати не треба) і щедро змащуємо кожну "ковбаску". Далі поверхню "ковбасок" потрібно щедро посипати цукром. А ще зручніше - розсипати цукор по поверхні столу і прокачати кілька разів по ньому тісто.
Приступимо до формування печива. Кожну "ковбаску" нарізаємо невеликими шматочками товщиною 2 см. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-22 хвилини, як тільки печиво зарум'янилося - виймаємо. Все готово!
Анна Соболь
Солодощі - це ж не тільки жири і вуглеводи, це ще й задоволення, і радість. Взагалі фігурі шкодить не їжа, а поганий настрій!
Я цікавилася випічкою, скільки себе знаю, з дитинства. Пам'ятаю ще, коли сусідка приходила і питала, чому дим валить з вікна? Це все були перші експерименти ...
А трохи більше року тому, дуже природно і без особливих страждань, на кухні за чашкою чаю, ми з коханим чоловіком Дімою придумали назву бренду. Створили сайт і сторінку в соцмережах. Так все і почалося.) Добрим поштовхом до створення бренду стала моя подруга, яка вирішила зробити солодкі подарунки своїм клієнтам до Нового року. Ми вирішили, що це найкращий старт для нас, і все навколо закипіло: ідеї, оригінальні рецепти, упаковка.
Мені вдалося зібрати такий собі інтернаціональний букет) Ми печемо французький морквяний пиріг, англійський липкий пудинг, австрійське шоколадне печиво, італійські біскотті, американське sugar cookies в глазурі і супер-шоколадне Брауні, ізраїльські інжирні завитки, ісландський чізкейк і улюблене з дитинства вівсяне печиво. Найулюбленіше в нашій родині і серед друзів печиво "Чорний ліс" я вважаю коронним. А от клієнти віддають перевагу більш грайливим sugar cookies: різні квіточки, сердечка, наші нові like на паличці - все це яскраве і барвисте. Кольорове ванільне печиво на паличці в букетах - взагалі наш улюблений винахід, який користується успіхом у всіх.
Крім якісних і натуральних інгредієнтів, особливими є наша подача, подарункова упаковка, і взагалі душевність і любов, яку ми вкладаємо у створення солодощів.
Дві хитрості від Анни Соболь, про те, як зменшити кількість масла у вашій випічці
Бананове і фінікове пюре замінюють частину жирів і прекрасно підсолоджують. До того ж прекрасний аромат банана або карамельний присмак фініків – відмінний бонус. Експериментуйте!
Ніка Досаева
Краще багато бігати, ходити, займатися, але не відмовляти собі в задоволенні. Собі я, наприклад, ніколи не відмовляю в солодкому!
Я хотіла піти від офісної роботи і зайнятися чимось, що більш притаманне моїй натурі - це постійні експерименти і незалежність. Оскільки я ніколи в житті не займалася подібним, ще й без належної освіти, мені здалося це відмінним викликом самій собі. Пекти я почала в кінці 2012 - початку 2013 і вже через невеликий проміжок часу відкрила свій бренд .
Сьогодні в асортименті чизкейки, мафіни, вупі пай, торти, тістечка, кекси. З самого початку своєї роботи, я використовувала в приготування тільки ті продукти, які купую для себе і своєї сім'ї. Ніякого маргарину, тільки вершкове масло, тільки тваринні вершки і ніяких харчових добавок: ароматизаторів, стабілізаторів, фарбників, тільки пюре ягід, свіжі або заморожені фрукти, ванільний екстракт і т.д. Безумовно, виділитися досить важко, але я намагаюся готувати щось таке, чого немає в інших, наприклад пивний торт, гарбузовий чізкейк або грейпфрутовий мафін. Своїм коронним десертом вважаю мафін-чізкейк зі свіжими ягодами і фруктами в желе.
Рецепт лимонного кексу від Ніки Досаевої
170 г цукру змішати з 170 г вершкового масла. Вмішати 3 крупних або 4 невеликих яєць. В окремій мисці змішати 170 г просіяного борошна, цедру двох лимонів і чайну ложку розпушувача. Ввести суху масу в цукрово-масляну і перемішати до однорідності.
Змастити прямокутну форму соняшниковою олією, можна додатково прокласти пергаментний папір, вилити готове тісто у форму і випікати до готовності в духовці при температурі 175 градусів.
Поки кекс готується, змішайте сік одного лимона і 125 г цукрової пудри. Готовий кекс, не виймаючи з форми, полити лимонним соком і дати повністю охолонути.
Анна Мітякіна
Якщо з розумом ласувати солодощами, виробленими без консервантів, барвників і стабілізаторів - то це великий плюс !!! Адже їжа - це насолода
Я почала освоювати випічку, пробувати, експериментувати близько 4-х років тому. Захоплення стало розростатися, з'явилися свої фанати, хотілося поділитися своїми вміннями і подарувати друзям і знайомим шматочок смачного щастя. Одного вечора, приблизно рік тому, ми з другом влаштували мозковий штурм - придумалося назву , яке відображає більшість моїх вмінь. Бренд-нейм став частиною мого життя і тепер багато хто мене запам'ятовують як .
Я люблю готувати страви різних кухонь, із різноманітних продуктів. Але перевагу віддаю випічці, як солодкій, так і солоній. Особливість моєї випічки в душевності. Мої друзі та клієнти називають це - soul-kitchen - душевна кухня. Мені подобається привносити в добре відому стару страву, маленьку родзинку, яка змінює смак і робить її особливою. І я намагаюся знаходити нові цікаві рецепти, які мене надихають не тільки поїсти смачно, а ще й придумати щось своє особливе. На даний момент коронні страви - це мафіни, печиво і несолодкі відкриті пироги. Ще можна додати божественно-тонкі млинці. Я завжди вважала це блюдо простим і буденним, але кожен раз, слухаючи захоплені коментарі "пожирачів" млинців, розумію - що не все так і просто.
Рецепт цибульного пирога від Кудесниці
Корж: 175 г борошна, 1/2 ч.л. солі, 100 г вершкового масла, 1 жовток
Начинка: 50 г слив. масла, 4-5 цибулини (нарізані півкільцями), 1 ст.л борошна, 3 яйця, 50 г твердого сиру, сіль / перець, 200 мл вершків (20-21%)
Приготування:
1. Змішайте борошно, сіль і масло. Маса повинна бути схожою на хлібні крихти. Потім додайте жовток і 4-5 ст.л. холодної води. Вимісити до однорідного стану. Загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на 30-60 хв.
2. Розтопіть масло у великій сковороді, помістіть туди цибулю і тушкуйте 10-15 хвилин (або до тих пір поки цибуля не стане м'яким). Потім додайте 1 ст.л. борошна і готуйте ще 1-2 хвилини.
3. Розігрійте духовку до 200 ° С. Розкачайте тісто і помістіть його в форму, виделкою злегка проколіть дно коржа. Зверху на корж покладіть пергамент і насипте бобів для випічки (щоб корж не деформувався). Випікайте 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180°С, дістаньте боби і відправте корж ще на 5 хвилин.
4. Розігрійте заново духовку до 200°С. Змішайте яйця, вершки, сир, цибулю і спеції. Поставте в розігріту духовку на 25-30 хвилин. Коли на пирозі зверху з'явиться золотава скоринка - він готовий.
Галина Страпчук
У всій їжі, яку ми вживаємо, є калорії. Просто потрібне розуміння кількості, яку ти можеш з'їсти.
Пекти я почала кілька років тому. А в листопаді минулого року вже з'явився мій власний бренд . Мені завжди хотілося ділитися з людьми любов'ю до солодкого. Я дуже люблю шоколад, з нього все і почалося. Після усвідомлення свого бажання, пішла вчитися в канадську школу Ecole Chocolate на курс шоколатьє. Потім вирішила спробувати торти і тістечка і знову пішла вчитися в Kyiv International Culinary Academy. Там я вивчила ази французької кулінарного мистецтва: поєднання смаків, текстур, декорування тортів і тістечок. Це було захоплююче, чим більше я дізнавалася, тим ще більше мені хотілося дізнатися і спробувати.
У я пеку торти, тістечка, cake pops (тістечка на паличці), роблю цукерки, фігурний шоколад, маршмеллоу і зефір. Особливістю своєї випічки можу назвати ідеальне поєднання смаків, гармонійність внутрішньої і весняної форми. У нас кожен торт або тістечко ніколи не повторюються. Найулюбленіше - це шоколад. Пристрасть, яка не покидає мене) Він знаходиться майже у всіх наших виробах. Це неймовірно смачно і дає можливість відкрити для себе по-іншому смак шоколаду в інших кондитерських виробах.
Рецепт фондант від Галини Страпчук:
Інгредієнти: 170г. темного шоколаду, 170г. вершкового масла, 170г. Цукру, 80г.мукі, 6 яєць, збити
Для формочок: 30г. вершкового масла і 30г. какао-порошку
Розігрійте духовку до 180°С. Змастіть маслом і посипте какао 6-8 формочок.
Розтопіть шоколад з маслом в мікрохвильовці або на водяній бані (в жароміцній мисці, яка стоїть над слабо киплячою водою). Постійної помішуйте масу. Змішайте в мисці цукор і борошно, перемішайте шоколадну масу з яйцями і додайте сухі інгредієнти. Викладіть суміш у підготовлені формочки і поставте в холодильник на 1 годину. Випікайте тістечка 15-20хв., щоб краї стали щільними, а центр залишився рідкуватим (у ньому всі чари) перевірте готовність, встромивши в центр зубочистку: вона повинна бути вологою. Дайте постояти 2 хвилини і перекладіть на тарілки.
Подавайте відразу) з ванільним морозивом, збитими вершками або ягодами.
Ще невеликий секрет. Цей десерт можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику кілька днів. Формочки потрібно накрити плівкою і заморозити, а потім відразу поставити в духовку з морозилки. Пекти 25-30хв.
Цей репецт я знайшла в книзі Рейчел Ку «Моя кухонька в Парижі». Якщо ви любите готувати, раджу вам в неї заглянути. Там багато цікавих рецептів класичних французьких страв у новому виконанні.
Марина Іскоростенська
Мій основний інгредієнт у приготуванні цукерок - шоколад, а він в правильних дозах дуже корисний!
Займатися кондитерською справою я почала більше 10 років тому. Я занадто люблю смачно поїсти, тому довелося навчиться готувати! Шалено любила шоколадні тортики, але знайти такі в торговельній мережі з натуральних продуктів було практично неможливо. Кілька років я виводила рецепт свого улюбленого кексу, перебирала всі види какао, вершкового масла, підбирала шоколад, і методом проб і помилок знайшла ідеальний рецепт! Потім мені пощастило працювати з великим для мене французьким кондитером, Крістофером Ролером, в ресторані Queen Tea, куди мене взяли без досвіду роботи на кухні, після дегустації моїх капкейків і десерту.
Сам бренд Mary sweet з'явився нещодавно і зовсім раптово. У друзів / знайомих завжди асоціювалося моє ім'я з солодким, просто прийшов час підняти це на новий рівень.
Я пеку кексики, торти на основі бісквіту, печиво, дуже люблю панна коту з полуничним соусом або сорбетом, чизкейки. На даний момент, мій "апогей апофеозу" це цукерки. Всі рецепти придумані мною, всі крема виведені багаторічним досвідом. Мої друзі та знайомі завжди вважали, що я буду займатися випічкою, але мої цукерки їх підкорили!!!
Особливість моїх цукерок в їх простоті. У процесі приготування я не додаю ніяких барвників, смакових добавок та консервантів. Тільки шоколад, горіхи, карамель, навіть малиновий соус з натуральної малини! Готую всю цю красу з любов'ю і тільки в хорошому настрої, під чудову музику.
Кожен вид цукерочки я виводила під різні смаки моїх клієнтів. Хтось обожнює каву і чорний шоколад, хтось не може уявити життя без білого ...
Я вкладаю душу і всю свою любов у кожну цукерку, люблю приносити щастя людям своєю працею! Найвища винагорода для мене це задоволені і щасливі очі моїх клієнтів!
Останнім часом виробники намагаються здешевити їх продукт, скорочуючи кількість натуральних інгредієнтів, перейшовши на дешевші, збільшуючи термін придатності. Мій життєвий принцип мені не дозволяє це робити! Так, я отримую менше прибутку і більше вкладаю, але для мене важливо з упевненістю дивитися в очі тим, для кого я готую!
Рецепт Шоколадних монеток від Марини Іскоростенської
На 16 цукерочок: шоколад без добавок (чорний / молочний) 100 г, силіконова лопатка (можна замінити чайною ложечкою), лист пергаменту, дерев'яна дошка, морозилка, куди можна покласти горизонтально наші цукерки
На моє улюблене посипання: цукор - 100г, духовка, лист пергаменту, кофкмолка / ступка
Спосіб приготування:
Посипання з паленого цукру: рецепт дуже простий. Розігріваємо духовку на 200 градусів, застилаємо деко пергаментом, висипаємо цукор рівномірним тонким шаром, щоб не було грудок. Відправляємо в духовку на 10 хвилин. Час від часу перевіряємо як там справи, і якщо в деяких місцях почав карамелізуватися, а в декого не підтанув - перемішуємо зубочисткою. Дістаємо з духовки, даємо охолонути. Коли повністю затвердіє і перетворитися на карамелеве дзеркало-розбиваємо його на шматочки і перетираємо в кавомолці або в ступці на дрібну крихту-пудру.
Шоколадні монети:
1. Топимо шоколад на водяній бані, мішаємо лопаткою поки повністю не розтане. Намагаємося не перегрівати шоколад. Головне, щоб він був трохи тепліше температури тіла. Шоколад перетворитися на шовковисту масу з чудовим блиском.
2. Беремо лист пергаменту, кладемо на дошку і виливаємо лопаткою або ложечкою на пергамент кружечками діаметром 4-5 см, розрівнюємо край, зверху посипаємо шматочками карамелі. Посипка може бути будь-якою, на ваш смак: мигдаль, фундук, волоські горішки, цукати, кокосова стружка, чищені насіння соняшнику або гарбуза, список ідей можна продовжувати ...
3. Відправляємо всю цю красу хвилин на 20-30 (залежно від температури) в морозилку. Дістаємо з морозилки і з легкістю відклеюється шоколадні монетки від пергаменту, викладаємо на тарілку. Корисна смакота готова!
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі (1)
Ну дуже надихає) Дякую за статтю.
Прокоментувати Мені подобається (2 користувачам)