Печеня з яловичини у винному соусі

Яловичина у винному соусі

Кілограм яловичини зі стегнової частини миємо, обсушуємо, солимо й перчимо. У сотейнику розігріваємо 2 столові ложки топленого масла й обсмажуємо м'ясо з усіх боків. Доливаємо туди 400 мл червоного сухого вина та 250 мл води. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні півтори години.

250 г червоної цибулі чистимо й ріжемо навпіл. Гілочку розмарину миємо й обриваємо на ній листочки. Додаємо їх у м'ясо разом із цибулею. За годину після початку приготування доливаємо в каструлю ще 100 мл вина.

300 г моркви чистимо й ріжемо невеликими брусочками. Півпучка петрушки миємо і дрібно ріжемо. На сковорідці розпускаємо 1 столову ложку олії, припускаємо в ній моркву й викладаємо її у м'ясо. Додаємо туди 200 мл води та дрібку цукру, доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою приблизно 5 хвилин, потім кладемо туди петрушку.

Готуємо галушки. В 1 склянку борошна додаємо 1 яйце, столову ложку масла, трохи солі й холодну кип'ячену воду так, щоб замісити круте тісто. Оформляємо його в товсту ковбаску й ріжемо впоперек кружечками приблизно в 2 см шириною. Розігріваємо у сковороді 2 столові ложки масла й обсмажуємо галушки по 2-3 хвилини з кожного боку.

Дістаємо із сотейника м'ясо, сік, що залишився, проціджуємо через дрібне сито, збираючи рідину в каструлю. М'ясо повертаємо в сотейник і ставимо підігріватися. Сік кип'ятимо, додаємо 1 столову ложку крохмалю та 2 столові ложки води. Соус при цьому має загуснути. Додаємо за смаком перець і цукор. Печеню ріжемо скибочками й подаємо разом із цибулею та галушками, поливаючи м'ясо соусом.