Вадим Грановський: українець, який готує найсмачнішу каву

Власник компанії Coffee in Action Вадим Грановський готовий поділитися секретами приготування найсмачнішої кави

Вадим Грановський © Батрак Олег, tochka.net

Кава стала одним з найпопулярніших напоїв, який допомагає прокинутися вранці і отримати заряд енергії вдень. Проте, в Україні вкрай низька кавова культура, про що говорять багато кавових експертів. Наш споживач все ще так мало знає про каву, всі його смакові особливості і секрети приготування.

Редакції tochka.net вдалося познайомитися і поспілкуватися з справжнім поціновувачем кави. З людиною, яка знає багато правил і секретів, щоб цей напій зміг передати свій аромат, смак і навіть зупинив навколо тебе час, щоб ти сповна насолодитися моментом. Вадим Грановський − відомий поціновувач кави, чемпіон Великобританії з приготування кави в турці UK Cezve Championship (2014 року) і дворазовий фіналіст чемпіонату світу. Він же засновник компанії Coffee in Action і власник однойменних кав'ярень в Києві. Вадим та людина, яка пропагує осмислене споживання кави і в своїх інтерв'ю, і на особистих сторінках в соціальних мережах і втілює прінципи найбільш правильних традицій в своїх закладах.

  • Звідки у Вас з'явився інтерес і любов до кави?

Колись в Лондоні спробував каву, яка немов зупинила час. Вона була набагато смачніша, ніж все, що я пробував до цього моменту. Я звернув увагу на яскравий смак і цікаві відчуття після того, як я випив цю чашку кави. Я спостерігав хаос і метушню на вулиці, але всередині мене настав повний спокій. Тому мене і зацікавив смак, аромат і ефект того кави.

Вадим Грановський (Facebook)
COFFE IN ACTION © Батрак Олег, tochka.net

Цей випадок став відправною точкою інтересу до впливу кави на на людину. До цього я пив каву постійно, але нічого подібного не відчував. Секрет полягав у тому, що кава була свіжого обсмаження, на піку своїх смакових і ароматичних якостей. Це як хліб свіжої випічки, коли хліб м'який, смачний і ароматний. Але він швидко втрачає свої якості. Знаєте, через місяць сухарі все ще їстівні. Але це вже не свіжий хліб, де є смак, аромат, текстура тіста, хрустка скоринка.

  • Де Ви вчилися на бариста?

Першу кав'ярню ми відкривали на Балі, спільно з партнером з Америки, ідеологом проекту. І нашим другом, балійцем, сім'я якого володіла невеликою кавовою плантацією на півночі острова. Де ми і закуповували каву. Місцева арабіка свіжого обсмаження на самостійно сконструйованому ростері – ми були тими, хто палав від ентузіазму, хоча були ще аматорами. Але наша кава була однією з кращих на острові. Вона до цих пір працює, в місті Убуд.

Перший заклад в Києві я відкрив в бізнес-центрі Доміно на Подолі, в лютому 2016 року. До того моменту проект Coffee in Action існував як концепт два роки. Ми працювали на фестивалях, наприклад, "Вуличного їжі". Проводили майстер-класи, дегустації, лекції, регулярно співпрацювали з корпоративним сектором в форматі "кав'ярня одного дня". Коли ми створюємо кав'ярню на один день в офісі і готуємо каву для співробітників компанії. Саме так ми познайомилися з компанією Wargaming, розробниками комп'ютерних ігор. Coffee in Action запросили в офіс компанії, в форматі "кав'ярня одного дня". Тоді це вилилося в формат "кав'ярня двох днів" – нас попросили залишитися ще на день. Співробітники Wargaming високо оцінили нашу каву.

Вадим Грановський (Facebook)
Вадим Грановський © Батрак Олег, tochka.net

  • Як прийшла ідея відкрити кафе?

Перша кав'ярня була відкрита на Балі. І вона дотепер функціонує. Називається вона "Freak". Перший заклад в Києві відкрився під назвою Coffee in Action в бізнес-центрі Доміно на Подолі. Coffee in Action існував як концепт два року. До цього ми робили різну каву в джезві, працювали на фестивалях, наприклад, працювали на фестивалі "Вуличного їжі", приватні замовлення, корпоративи ...

Ось так ми познайомили з Wargaming. Нас запросили в компанію на формат кав'ярні одного дня, тобто ми приїжджаємо в офіс компанії і протягом одного дня готували каву. Тоді це вилилось в кілька днів, тому що кава сподобався і нас попросили залишитися. А далі ми вже приїхали в цей офіс, це було два роки тому, працювали тут в Доміно. Тут і виникла ідея постійної присутності. Ми вирішили зробити каву доступною не тільки працівникам Wargaming, а й гостям із зовні. Хоча у нас немає вивісок. Та мені як раз і подобається, що легко нас знаходять тільки ті, хто дійсно хоче до нас прийти.

Вадим Грановський (Facebook)
© Батрак Олег, tochka.net

  • Ви працюєте тільки в Києві чи скоро Вашу кав'ярню можна буде побачити і в іншому місті?

Я прожив рік у Львові. Дуже люблю це місто. Він став для мене перехідним періодом в поверненні з Великобританії в Україну. Ми відкрили мобільний точку, в форматі пілотного проекту. Три місяці цей проект працював, ми оцінювали перспективи. Львів – специфічний місто для бізнесу, з акцентом на туризм. Туристи цінують швидкість, низьку вартість, враження. Якість кави і інтелектуальне задоволення від пізнання нових смаків йдуть на другий план. Ми отримали хороший досвід, але вирішили не обслуговувати чужі смаки і не стали адаптувати наш продукт і сервіс під вимоги місцевого ринку. У найближчі роки будемо працювати в Києві.

Вадим Грановський (Facebook)
Coffee in Action в пространстве HAIRHOUSE © Батрак Олег, tochka.net

  • Ви задоволені своїми результатами, роботою Вашої кав'ярні?

Задоволений. Але рівень і результати можуть бути і краще. Над цим постійно працюю.

  • Яка Ваша улюблена кава?

Дуже складно вибрати улюблену, тому що їх дві. Еспрессо і кави в джезві. Еспрессо — це на пару ковтків. Таке собі свято смаку. Кава в джезві не менше смачна. Але по-іншому. Маленькою чашечкою можна насолоджуватися хвилин 15, відчуваючи всю смакову палітру в міру того, як падає температура напою і відкривається складна ароматика. Еспрессо — напій швидкості, від часу приготування до ефекту бадьорості. Кава по-східному — це зовсім інша філософія. Цей напій зупиняє час.

Вадим Грановський (Facebook)
© Олег Батрак, tochka.net

  • Яка кава стоїть у Вас вдома на полиці?

Сезонна кава свіжого обсмаження. У зернах, щоб змолоти безпосередньо перед приготуванням. Люблю Ефіопію, Кенію, Танзанію, Індонезію. Хоча, якщо чесно, у мене дуже часто зовсім немає кави в будинку. Багато часу проводжу в своїх кав'ярнях – вони стали моєю другою домівкою.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net.

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А яку каву любиш ти?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net