Основи безпечного харчування. Що вибрати: масло, суміш або маргарин?

Майже 20 років в Україні тривають дебати серед представників масложирової промисловості, медицини, Госпродпотребслужби, громадських організацій із захисту прав споживачів та різних лабораторій якості. У центрі обговорення і суперечок було і залишається відкрите питання: що вибрати споживачеві для безпечного харчування - масло, рослинно-вершкову суміш або маргарин? Ми пропонуємо корисну споживачеві інформацію, щоб раз і назавжди допомогти йому визначитися з вибором.

Вершкове масло - високо жирний харчовий продукт, який виготовляється з вершків молока. Жир та інші речовини вершкового масла мають дуже високу засвоюваність (96-97%). З мало корисного, масло містить природні трансжири (до 8%) і холестерин.
Спред і рослинно-вершкова суміш - це натуральний харчовий продукт, для виготовлення якого вершкове масло змішується з рослинним, і за допомогою процесу переетерифікації перекладається в тверду консистенцію. Застосування цього сучасного процесу дозволяє уникнути утворення великої кількості транс-жирів. Завдяки рослинній олії в складі, вміст холестерину в спреді і суміші мінімальний. Спреди і суміші - це хороша альтернатива маслу і за складом, і за впливом на організм, і за ціною. Підтвердженням служить унікальний проект фінів "Північна Карелія", яким вдалося за рахунок часткової заміни в раціоні харчування вершкового масла на спред і рослинно-вершкову суміш знизити рівень холестерину у населення до нормального. В результаті середня тривалість життя населення збільшилася на 13 років, а ризик серцево-судинних захворювань знизився в 7 разів. Сьогодні проект "Північна Карелія" став відомий всьому світу і прикладом фінів йдуть мільйони європейців і американців.
Маргарин - це емульсійний продукт, виготовлений з рослинних жирів, підданих технології гідрогенізації, щоб рідкі рослинні жири стали твердими. Дана технологія виникла ще в кінці 19-го століття і, на жаль, в процесі гідрогенізації в великій кількості утворюються шкідливі для здоров'я транс-ізомери жирних кислот (до 40%). Згідно зі світовими дослідженнями, вживання в їжу високої кількості транс-жирів загрожує безліччю серйозних захворювань, включаючи ожиріння, інфаркти та інсульти, безпліддя чоловіків і жінок і навіть онкологію.

Центр Експертиз "Тест" провів дослідження двох категорій продукції: спредів/сумішей і маргаринів. Всіх їх перевірили на вміст транс-жирів, щоб визначити їх безпеку за цим показником. Приємно порадувала мінімальним вмістом транс -жири рослинно-вершкова суміш "Тульчинка" - 2,4% (при нормі до 8%), "Фермерський" і "Народний продукт", з вмістом трансжирів 5,7% і 7,1% відповідно, в той час як вміст трансжирів в маргаринах досягає 38%
глава Центру Експертиз "Тест" Валентин Безрукий.

Основи безпечного харчування. Що вибрати: масло, суміш або маргарин? © Прес-служба

Висновки:

Вершкове масло - натуральний продукт, звичний для нашого раціону і корисний для організму.
Спред і рослинно-вершкова суміш - натуральний дієтичний продукт, сприяє здоровому рівню холестерину в організмі завдяки рослинній олії в складі. Рівень транс-жирів регулюється державою і не повинен перевищувати 8%, що безпечно для здоров'я. Рекомендується як дієтична альтернатива маслу, а так само для кулінарії і випічки.
Маргарини - емульсійний низькоціновий продукт з рослинних жирів з високим вмістом трансізомерів. Через емульсійне походження продукт не смачний при споживанні в чистому вигляді. А через високий рівень транс-жирів маргарин небезпечний для здоров'я, навіть якщо ви використовуєте його для випічки або смаження.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: