вважається одним з найпопулярніших. Його люблять і додають і в гриби, і в крем-суп, так що вміння його приготувати завжди стане в нагоді. Тому вирішила розповісти тобі історію його виникнення і поділитися покроковим рецептом приготування.
Не тільки соус бешамель, а й інші заправки створені для того, щоб урізноманітнити і поліпшити смак будь-якого, навіть самого звичного страви. Ти знала, що спочатку соус придумали не для поліпшення смакових якостей, а для маскування запаху зіпсованих продуктів? Холодильників-то в старих часів не було. І хоча соуси використовувалися в кулінарії з найдавніших часів, їх рецепти довго передавалися усно. Тільки 200 років тому з'явилися записи про те, як готувати базові заправки - бешамель і майонез.
Історія соусу бешамель
Бешамель входить до складу багатьох французьких страв, та й назва його звучить на французький манер. Але деякі вважають, що рецепт заправки прийшов з Італії. Давай розбиратися.
- Згідно з однією з версій, маркіз Бешамель, який володів широкими знаннями в галузі мистецтва, наблизився до двору Людовика Чотирнадцятого. Король, знаючи, що маркіз добре розбирається в живописі та меблях з червоного дерева, завжди прислухався до його порад. Але справжнім коханням Бешамеля було складання гастрономічних мозаїк - на великих блюдах на стіл подавалися маленькі різнокольорові частування. Людовик Чотирнадцятий звернув на це увагу і зробив його мажордомом. Бешамель, якого тепер звали маркізом де Нуантель, повинен був задовольняти всі кулінарні потреби Його Величності. Вважається, що саме в замку Нуантель, використовуючи лук-шалот і м'ясний сік, маркіз винайшов свій знаменитий соус.
- За другою версією, маркіз Бешамель всього лише допрацював існуючий рецепт П'єра де Ла Варенн.
- А ось третя версія говорить нам, що соус бешамель потрапив до Франції завдяки Катерині Медичі, яка привезла заправку з Італії.
Рецепт класичного соусу бешамель
Для приготування соусу тобі знадобляться:
- Вершкове масло - 50 г.
- Соняшникова олія - 2 столові ложки.
- Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
- Молоко - 750 мл.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Розтопи вершкове і рослинне масло в ковші.
- Додай суміш в борошно.
- Поступово вливай молоко.
- Доведи суміш до кипіння, не забувай постійно помішувати.
- Додай сіль за смаком і, постійно помішуючи, вари соус на повільному вогні 8-10 хвилин.
Зверни увагу - якщо тобі потрібен більш густий соус, то вари його довше. А якщо ти, навпаки, хочеш рідкий соус, то додай більше молока.
Подавай соус відразу після приготування. Зберігати соус бешамель можна в холодильнику або в морозильній камері, але перед використанням розморожувати на водяній бані.
Соус бешамель: з чим поєднувати
Знаменитий соус бешамель вважається найкращою заправкою до супів-пюре і різних салатів. Також вважається, що соус добре поєднується зі стравами з цвітної капусти, картоплі, молочної телятини, свинини або морської риби. Найкраще подавати соус бешамель в гарячому вигляді. Так він надає вишуканість страв з яєць, овочів, рибних або м'ясних продуктів. Остигаючи соус бешамель покривається білою плівкою, що позбавляє його ніжного ні з чим не можна порівняти смаку.
Соус бешамель: як урізноманітнити
При бажанні можна додавати в соус бешамель мускатний горіх, гриби, шпинат, помідори, яєчний жовток, каперси, петрушку. Все залежить від того, що подобається саме тобі.
Нагадаємо, раніше ми вже розкривали таємниці французької кухні і розповідали про соус бешамель. Про секрети його приготування і особливості ти можеш дізнатися .
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі