Вибираємо вино на новорічний стіл

Уже зараз саме час продумати своє новорічне меню. І, звісно, святковий стіл не може обійтися без хорошого вина.

Ми поставили кілька запитань про вино та про те, як його правильно вибрати на Новий рік, В'ячеславу Дмитрієву, директору київського виномаркету «Поляна», який розташований на бульварі Шевченка, 2.

- В'ячеславе, скажіть, які вина користуються особливою популярністю перед новорічними святами?

А в цілому, вина на новорічному столі підкреслюють уподобання господарів. Багато хто прагне порадувати себе чимось новим, невідомим, дорожчим. Але більшість на Новий рік п'ють легкі вина з популярних у нас країн Чилі, Аргентини, Італії та Іспанії.

- Які вина сьогодні можна назвати модними? Чому?

- Питання моди на певні вина досить складне. Навіть у світі високої моди є сезонні тренди. У світі вина подібні тенденції спостерігаються, але радше локально, ніж у масштабі навіть окремо взятої країни.

Свого часу дуже модними були вина з Італії, так звана «Супертоскана». Зараз ці вина стали класикою й користуються стабільною популярністю.

Але що справді є модним, так це не певне вино, а саме ставлення до вина. Розбиратися в тонкощах аромату, смаку, властивостях винограду, розуміти походження пляшки, не просто за написом «Made in...», а за регіоном, і об'єктивно оцінити якість вина - ось що зараз модно!

Люди стали пити більше сухих вин, цікавитися особливостями сортів винограду і найголовніше - шукати свій стиль у напої. І, звісно, в нас з'явилися гідні виробники якісних сухих натуральних вин зі своїм характером.

І ще, зараз дуже модними стають вина Іспанії, Португалії (не портвейни і мадери, а класичні сухі вина), Греції.

- Знаючи традицію заставляти стіл під зав'язку всім, що вміють готувати в домі, раджу вибирати вина не дуже насичені. А щоб правильно вибрати, враховуючи особисті уподобання, не посоромитися звернутися до спеціалістів (наприклад, до сомельє мережі «Поляна»).

У цілому, можна сказати, що вибираючи вино на стіл, не варто набирати всього потроху. Трохи білого вина одного-двох видів під закуски й червоного - під гаряче.

Не потрібно боятися мішати вина. У всьому світі так п'ють: спочатку біле, потім червоне. А традиційне шампанське - на аперитив. До речі, класичним брютом пристойної якості можна супроводжувати різні страви весь вечір.

Головне - не змішувати міцні напої з винами, вибирайте щось одне.

- Із чим правильно поєднувати різні вина?

- Головний принцип гармонії напоїв і страв - постаратися представити і ті, й інші в найбільш виграшному світлі, щоб вони підкреслювали і взаємно доповнювали свої смакові й ароматичні особливості.

Кожен із алкогольних напоїв відіграє ту чи іншу роль у застілля, але їх можна розбити на дві великі групи: аперитиви та дижестиви. Аперитиви п'ються для збудження апетиту, дижестіви ж стають фінальним акордом трапези, що сприяє травленню.

Існують основні положення сполучуваності напоїв і страв, яких необхідно дотримуватися, якщо ви виступаєте в ролі господаря застілля.

Але якщо ви плануєте організувати маленьке торжество всередині сім'ї або в колі близьких друзів, основне правило сполучуваності звучить так: немає жодних правил. Якщо вам подобається запивати малосольну форель односолодовим віскі, а найкращою закускою до горілки ви вважаєте бісквіти, то можете сміливо братися до справи.

Основа подачі вин така: від простого до складного, від легкого до важкого, від світлого до темного; жодних повторень.

Також існує регіональна ознака сполучуваності. Страви, які мають явну приналежність до певної країни, регіону, чудово поєднуватимуться з місцевими винами.

Отже, ось основні правила подачі страв:

Білі вина - сир, закуски, рибні страви, раки. До крабів краще сухе вино.

Червоні вина - страви з телятини, баранини.

Напівсухі вина - біфштекси.

Десертні вина, лікери, шампанське - десерти, фрукти, сири; плодово-ягідні десерти поєднуються з рожевим шампанським.

Мадера і портвейн - вершкові десерти.

Горілка і віскі - солоні, пряні, жирні страви.

Коньяк - чай, кава.

Як правильно підібрати вино до страви, залежно від міцності:

Легкі білі вина - риба.

Міцні білі вина - риба, білий соус.

Рожеві вина - біле м'ясо.

Легкі червоні вина - червоне м'ясо.

Міцні вина - червона дичина.

Існує елементарне правило: що краща марка вина, то простішим має бути страва.

Не можна подавати:

З дичиною - біле або легке червоне вино.

Із соусом із олії та оцту - червоні вина.

Вино ніколи не має заглушати смак страви, ось чому хороше марочне бордо не подають до білого м'яса.

Не можна поєднувати:

Солодке й солоне (наприклад, подавати сотерн до устриць).

Кисле і терпке. Якщо до соусу зі щавлю подати червоне бордо однієї зі знаменитих марок, це означає вбити вино.

Про те, чому так корисно пити вино, читайте в статті "Учені довели, що вино подовжує життя".

Пронайкраще вино за останні 100 років читайте тут.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!