Вибираємо шампанське до Нового року!

Класичне чи резервуарне? Брют чи солодке? З «пострілом» чи без?

З Новим роком! © Thinkstock

Як виготовляється українське шампанське? В Україні, як і в усьому світі, ігристі вина виготовляють за двома технологіями: класичною (в пляшках) і акратофорною (у резервуарах).

Шампанське, отримане за класичною технологією,
має більш тривалий строк витримки (до трьох років) і коштує зазвичай дорожче. Його легко побачити на полиці: на етикетці обов'язково повинна бути позначка «витримане».

За класичною технологією виготовляють шампанське Артемівський завод шампанських вин Artyomovsk Winery і завод шампанських «Новий Світ» (м. Судак, Крим). Також відроджує випуск класики Одеський завод шампанських вин.

Другий спосіб, резервуарний, передбачає прискорений режим процесу виробництва, тобто у великих обсягах із меншими витратами. Що, відповідно, позначається на ціні напою, роблячи її більш демократичною, водночас різниця в якості не така значна.

Як відрізнити класичне шампанське від резервуарного? На смак, якщо ти не гурман, складно. Знавці стверджують, що у класичному шампанському, на відміну від «резервуарного» варіанта, присутній характерний дріжджовий відтінок у смаку та букеті.

Без шампанського Новий рік просто не прийде!
© Thinkstock

Крім перерахованих, виділяють так зване іскристе або, іншими словами, «газоване» вино, що насичується вуглекислим газом штучним шляхом.

Солодке, напівсолодке, брют?

На колір і смак, як відомо, товариш не всяк. В Україні найбільшим попитом користується біле напівсолодке шампанське – майже 90% продажів. І тільки 10% - напівсухі, сухі ігристі вина, брют і екстрабрют.

У Європі – усе навпаки. Сомельє та справжні поціновувачі шампанського вважають, що найбільш вишуканим напоєм є саме брют, тобто сухе вино, яке зовсім не містить цукру або містить у мінімальній кількості. На їхню думку, в такому напої найкраще розкривається букет смакових якостей вина. Цукор же заглушає натуральний смак, тому з його допомогою виробник може приховувати недоліки виробництва.

Прикмети якісного шампанського

Шампанське не розливають у світлі пляшки.
Колір скла здебільшого темно-зелений: так ігристе вино захищають від сонячного світла, щоб воно довше зберігало свої властивості.

Немаловажним показником якості продукту є пробка: вона буває корковою або пластиковою. Наявність дорогої коркової пробки свідчить про вищу якість вина.

Однак при цьому пляшка повинна стояти строго в горизонтальному положенні, щоб вино змочувало пробку і вона не пересихала (а якщо ні, то пробка може пропускати вуглекислий газ).

Не варто брати пляшки з ушкодженою етикеткою та без акцизної марки.

Особливу увагу зверни на маркування. Згідно зі стандартами, на етикетці повинні бути позначені харчова й енергетична цінність продукту, його склад. Добре, якщо зазначений такий важливий показник, як вміст цукру й колір шампанського. Перевір також дату розливу та строк зберігання напою.

Якісне шампанське чи ні, дізнаєшся після того, як відкоркуєш пляшку

Шампанське відкрите? Подивися, чи немає в напої осаду та сторонніх суспензій. Якісний напій прозорий.
Без шампанського Новий рік просто не прийде!
© Thinkstock

Колір шампанського повинен відповідає тому, що заявлений виробником: біле шампанське – світло-солом'яного або золотавого відтінку, колір рожевого варіюється від світло-рожевого до червоного, а червоного – від світло-червоного до темно-бордового.

Букет шампанського повинен бути розвиненим, тонким. Аромат якісного шампанського добре виражений і чистий, тобто без сторонніх запахів.

Смак доброго  шампанського – завдання не для простаків! Якщо ти – не дегустатор, то достатньо знати, що для напівсолодкого ігристого характерний кисло-солодкий відтінок, а брют свіжо-кислуватий. У вині не має бути сторонніх присмаків і тонів окислення.

Відкорковуй  шампанське без пострілу! У цьому випадку ти зможеш оцінити якість шампанського за піною. У якісного шампанського піна на поверхні напою буде дрібнодисперсною та відносно стійкою, пухирці ж повинні «грати» протягом кількох годин.

Важливі нюанси: у жодному разі не клади пляшку шампанського в морозильну камеру! Ідеальна температура, при якій «розкривається» шампанське – 7-9°С. Винороби-професіонали радять охолоджувати пляшку у відерку з водою, в якій плавають шматочки льоду.

У статті «Як вибрати якісну ікру» ми даємо основні правила її вибору.

Про те, як убезпечити дитину від солодощів із великою кількістю «Е», читай у статті "Як вберегти дитину від Е-добавок у солодких новорічних подарунках?"

Про те, як в Україні та світі готуються до свят, читайте в нашій спецтемі на tochka.net "Новий рік 2011".

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А ти яке шампанське вибираєш?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (2)

символів 999
  • Гость 7 років тому

    Только БРЮТ! Либо "Ах, Абрау", либо "Новый Свет". Но после событий 2010г. это удовольствие становится редким событием.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гість 7 років тому

    Чтоб был не суррогат а то добрые люди к праздникам уже выпустили химический коктейль, хотя в настоящее шампанское добавляют цанистый калий для того чтобы оно было прозрачное как слеза, кадеин чтобы осадок не выпадал.

    Прокоментувати Мені подобається

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net