Як виготовляється українське шампанське? В Україні, як і в усьому світі, ігристі вина виготовляють за двома технологіями: класичною (в пляшках) і акратофорною (у резервуарах).
Шампанське, отримане за класичною технологією, має більш тривалий строк витримки (до трьох років) і коштує зазвичай дорожче. Його легко побачити на полиці: на етикетці обов'язково повинна бути позначка «витримане».
За класичною технологією виготовляють шампанське Артемівський завод шампанських вин Artyomovsk Winery і завод шампанських «Новий Світ» (м. Судак, Крим). Також відроджує випуск класики Одеський завод шампанських вин.
Другий спосіб, резервуарний, передбачає прискорений режим процесу виробництва, тобто у великих обсягах із меншими витратами. Що, відповідно, позначається на ціні напою, роблячи її більш демократичною, водночас різниця в якості не така значна.
Як відрізнити класичне шампанське від резервуарного? На смак, якщо ти не гурман, складно. Знавці стверджують, що у класичному шампанському, на відміну від «резервуарного» варіанта, присутній характерний дріжджовий відтінок у смаку та букеті.
Крім перерахованих, виділяють так зване іскристе або, іншими словами, «газоване» вино, що насичується вуглекислим газом штучним шляхом.
Солодке, напівсолодке, брют?
На колір і смак, як відомо, товариш не всяк. В Україні найбільшим попитом користується біле напівсолодке шампанське – майже 90% продажів. І тільки 10% - напівсухі, сухі ігристі вина, брют і екстрабрют.
У Європі – усе навпаки. Сомельє та справжні поціновувачі шампанського вважають, що найбільш вишуканим напоєм є саме брют, тобто сухе вино, яке зовсім не містить цукру або містить у мінімальній кількості. На їхню думку, в такому напої найкраще розкривається букет смакових якостей вина. Цукор же заглушає натуральний смак, тому з його допомогою виробник може приховувати недоліки виробництва.
Прикмети якісного шампанського
Шампанське не розливають у світлі пляшки. Колір скла здебільшого темно-зелений: так ігристе вино захищають від сонячного світла, щоб воно довше зберігало свої властивості.
Немаловажним показником якості продукту є пробка: вона буває корковою або пластиковою. Наявність дорогої коркової пробки свідчить про вищу якість вина.
Однак при цьому пляшка повинна стояти строго в горизонтальному положенні, щоб вино змочувало пробку і вона не пересихала (а якщо ні, то пробка може пропускати вуглекислий газ).
Не варто брати пляшки з ушкодженою етикеткою та без акцизної марки.
Особливу увагу зверни на маркування. Згідно зі стандартами, на етикетці повинні бути позначені харчова й енергетична цінність продукту, його склад. Добре, якщо зазначений такий важливий показник, як вміст цукру й колір шампанського. Перевір також дату розливу та строк зберігання напою.
Якісне шампанське чи ні, дізнаєшся після того, як відкоркуєш пляшку
Шампанське відкрите? Подивися, чи немає в напої осаду та сторонніх суспензій. Якісний напій прозорий. 
Колір шампанського повинен відповідає тому, що заявлений виробником: біле шампанське – світло-солом'яного або золотавого відтінку, колір рожевого варіюється від світло-рожевого до червоного, а червоного – від світло-червоного до темно-бордового.
Букет шампанського повинен бути розвиненим, тонким. Аромат якісного шампанського добре виражений і чистий, тобто без сторонніх запахів.
Смак доброго шампанського – завдання не для простаків! Якщо ти – не дегустатор, то достатньо знати, що для напівсолодкого ігристого характерний кисло-солодкий відтінок, а брют свіжо-кислуватий. У вині не має бути сторонніх присмаків і тонів окислення.
Відкорковуй шампанське без пострілу! У цьому випадку ти зможеш оцінити якість шампанського за піною. У якісного шампанського піна на поверхні напою буде дрібнодисперсною та відносно стійкою, пухирці ж повинні «грати» протягом кількох годин.
Важливі нюанси: у жодному разі не клади пляшку шампанського в морозильну камеру! Ідеальна температура, при якій «розкривається» шампанське – 7-9°С. Винороби-професіонали радять охолоджувати пляшку у відерку з водою, в якій плавають шматочки льоду.
У статті «Як вибрати якісну ікру» ми даємо основні правила її вибору.
Про те, як убезпечити дитину від солодощів із великою кількістю «Е», читай у статті "Як вберегти дитину від Е-добавок у солодких новорічних подарунках?"
Про те, як в Україні та світі готуються до свят, читайте в нашій спецтемі на tochka.net "Новий рік 2011".
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі (2)
Только БРЮТ! Либо "Ах, Абрау", либо "Новый Свет". Но после событий 2010г. это удовольствие становится редким событием.
Прокоментувати Мені подобається (0 користувачу)Чтоб был не суррогат а то добрые люди к праздникам уже выпустили химический коктейль, хотя в настоящее шампанское добавляют цанистый калий для того чтобы оно было прозрачное как слеза, кадеин чтобы осадок не выпадал.
Прокоментувати Мені подобається (1 користувачу)