Капустняк: лучшее блюдо украинского села

Записывай рецепт капустняка и готовь наваристый, сытный суп из украинской кухни

Марина Гош
Марина Гош
журналист
4 августа, 14:00
рецепты
Капустняк фото © depositphotos

Как приготовить капустняк? Этот простой и очень вкусный суп готов посоревноваться с любимым украинским борщом. Но если борщ хорошо знаком каждой хозяйке, то, чтобы сделать капустняк, нужно знать некоторые нюансы, о которых тебе расскажет tochka.net. Готовят его по-разному в разных регионах, а капусту берут как свежую, так и квашеную. Пока на дворе лето, и еще можно найти молодую капусту, попробуем приготовить из нее!

Ингредиенты:

  • 500 г говядины (ребрышки или грудинка) 
  • 4-5 картофелин
  • 2 моркови
  • 2 репчатых луковицы
  • половина среднего кочана капусты (лучше молодой)
  • 1 стакан пшена
  • 2 ст. л.  томатной пасты
  • 1 ст. л. муки
  • лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
  • свежая зелень в любом количестве

Приготовление:

  1. Свари хороший бульон. Мясо выложи в кастрюлю, залей холодной водой и вари на среднем огне.
  2. Как только вода закипела, слей ее, сполосни кастрюлю, промой мясо теплой проточной водой.  Опять залей мясо холодной водой и поставь на небольшой огонь.
  3. Как только на поверхности бульона появляется пена, сними ее шумовкой, брось туда целую очищенную луковицу и перец горошком. Плотно закрой кастрюлю крышкой и вар мясо еще не менее часа.
  4. Достань мясо из бульона, достань луковицу. Мясо оставь охлаждаться.
  5. В бульон выложи промытое пшено. Пока оно закипает, почисть картошку.  Картофель выложи в бульон либо целиком, либо разрезанным пополам, в зависимости от размера. 
  6. Как только бульон закипит, посоли его и уменьши огонь.
  7. Готовим зажарку для супа. На сковороде разогрей растительное масло, мелко порежь лук и отправь на сковороду. В это время почисти и потри на мелкой терке морковку.
  8. Как только лук прожарится до золотистого цвета, добавь к нему морковь. Жарь 5 минут, периодически помешивая.  
  9. Выложи на сковороду томатную пасту, перемешай, посоли, накрой крышкой и томи еще 5 минут.
  10. Теперь положи в сковороду муку. Все быстро перемешай, выключи огонь. Зажарка готова.
  11. На крупной терке потри капусту. 
  12. Достань из бульона сваренный картофель, разомни его в пюре. Положи в бульон капусту, картофельное пюре, часто помешивая, дай закипеть. Положи туда зажарку.
  13. Мясо сними с косточек и мелко порежь. Как только суп закипит, выложи в него мясо. Мелко порежь свежую зелень и добавь в бульон.
  14. Обрати внимание! Капустняк при варке нужно время от времени помешивать, иначе он может подгореть.
  15. Выключи огонь, накрой кастрюлю крышкой и дай супу настояться. Подавай капустняк с большой ложкой сметаны.

Приятного аппетита!


Ранее мы публиковали ТОП-3 блюда из свекольной ботвы: рецепты Алекса Якутова.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999