"Коломба": готовим паску по-итальянски

Слово "коломба" переводится с итальянского как "голубка". Этот пасхальный кекс пекут в виде голубки с раскинутыми крыльями. Ну, это в идеале - а в современной Италии формы кулича уже не всегда придерживаются, а готовят так, как удобно.

Эта сдобная итальянская паска по форме напоминает еще и крест. Настоящая коломба сдобная, ароматная, но достаточно сложная в приготовлении. И все же мы настоятельно рекомендуем тебе попробовать ее приготовить на Пасху 2020.

Итальянская паска "Коломба"

Ингредиенты для итальянской паски:

Первый замес итальянской паски:

• мука - 500 г,
• сахар - 125 г,
• желтки - 5 шт.,
• вода - 200 г,
• сливочное масло - 120 г,
• сухие дрожжи - 20 г.

Второй замес итальянской паски:

• сахар  - 125 г,
• жидкий мед - 1 столовая ложка,
• вода - 2 столовые ложки,
• желтки - 5 шт.,
• засахаренные фрукты (апельсиновые цукаты)
• изюм - 250 г,
• мука - 250-350 г,
• немного ванилина и щепотка соли.

Приготовление итальянской паски:

Первый замес:

Рецепт итальянской паски достаточно сложен.

1. Для паски растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем в них сахар.
2. Даем паске постоять 5 минут.
3. Желтки взбиваем и добавляем в них воду с дрожжами.
4. Засыпаем муку и хорошо вымешиваем руками.
5. Даем тесту для паски подойти 2 часа.

Второй замес:

1. В подошедшее тесто для паски добавляем сахар, мед, воду и половину желтков.
2. Перемешиваем, добавляем муку.
3. Тесто для паски как следует вымешиваем и добавляем все оставшиеся желтки. Тесто должно быть эластичным.
4. Теперь добавляем в пасхальное тесто ванилин, соль и растопленное сливочное масло.
5. В конце засыпаем в итальянскую пасху засахаренные фрукты.
6. Накрываем миску с тестом для паски полотенцем и оставляем на час постоять при комнатной температуре.
7. Выкладываем тесто в форму для паски, выложенную пергаментной бумагой. Даем ему подойти в форме около 4 часов.
8. Выпекаем итальянскую паску в духовке, разогретой до 190 градусов в течение часа. Готовность проверяем деревянной палочкой.
9. Итальянцы покрывают коломбу миндальной глазурью. Готовить глазурь для итальянской паски несложно.

 Миндальная глазурь для пасхи

Ингредиенты:

• миндаль пластинками, миндаль, крупный сахар для посыпки - 150 г,
• белки - 2 шт.,
• мелкий сахар - 50 г.

Приготовление:

1. Белки для глазури взбиваем с сахаром и добавляем миндаль. Все перемешиваем и смазываем этим раствором итальянскую пасху.
2. Сверху выкладываем миндаль и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, пока сахар с белками не схватится.

А ты, кстати, знаешь, что должно быть на пасхальном столе в 2020 году?

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Как красить перепелиные яйца на Пасху: 5 проверенных способов
• Пасха 2021: как приготовить слоёное тесто для выпечки

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!