Летняя жара заставила нас пересмотреть свое меню. От горячих супов воротит?
Тогда давай готовить необычные холодные супы! Сегодня будем знакомиться с ботвиньей - старинным русским холодным супом.
"Какова Аксинья, такова и ботвинья", - говорили в старину о хозяйке дома. По ботвинье определяли, умеет ли девица готовить. Жених делал свои выводы.
Ботвинья была блюдом праздничным. Ведь ее обязательный ингредиент - дорогая рыба.
Итак, ботвинья - это суп на квасе и отваре свеклы с хорошей рыбой. По идее это должен быть вареный осетр, севрюга или лосось.
Настоящая ботвинья подается в таком порядке: собственно суп, отдельно отваренная красная рыба и измельченный лед.
Считается, что если заменить рыбу более доступной и дешевой, то суп лишится своей привлекательности. Но не будем так категоричны.
Предлагаем тебе 2 рецепта ботвиньи - выбирай и пробуй.
Свекольная ботвинья
Ингредиенты: 2 небольших свеклы, 4-6 свежих огурцов, около 1 стакана пюре из щавеля, 1 стакан сметаны, 3 желтка, пучок укропа, соль по вкусу, 3 л крепкого хлебного кваса.
Приготовление
Сырую свеклу чистим и режем соломкой, заливаем 1 литром кваса и варим 30 минут до готовности. Отвар сливаем и ставим в холодильник.
Делаем пюре из щавеля: отвариваем до готовности около килограмма щавеля, перетираем через крупное сито или измельчаем в блендере.
Огурцы режем кубиками, выкладываем в оставшийся квас. Заливаем охлажденным свекольным квасом. Добавляем пюре из щавеля и отваренную свеклу.
Вареные желтки растираем со сметаной, солим, подаем с большим количеством измельченной зелени укропа и кусочками льда.
Ботвинья с осетром
Ингредиенты: 400 мл хлебного кваса, 100 г шпината, 100 г вареной осетрины, 50 г щавеля, 50 г консервированных крабов, 30 г зеленого лука, 30 г свежего салата, 30 г корня хрена, 3 свежих огурца, 1 чайная ложка соли и сахара, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Осетрину отвариваем и охлаждаем. Шпинат перебираем, промываем и отвариваем в кипящей воде.
Щавель пропускаем через мясорубку вместе с зеленым луком, огурцами и охлажденным шпинатом.
Полученное пюре выкладываем в глубокую посуду, заливаем хлебным квасом, добавляем соль и сахар.
При подаче на стол посыпаем ботвинью зеленью. Отдельно подаем мелко нарезанную осетрину и измельченный лед.
- Смотри наш любимый рецепт окрошки.
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии