Заливное из рыбы

Anna Karenina
Рецептов: 132

Рейтинг блюда: 5

1 голос

Время больше 3

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Рыба белая крупная 2 кг
• Рыба мелкая 1 кг
• Желатин 100 гр.
• Соль
• Лавровый лист
• Перец горошком

Процесс приготовления

Из мелкой рыбы и голов и хвостов крупной рыбы приготовить прозрачный бульон. Для этого тщательно очистить рыбу, удалить все внутренности и жабры, промыть очень тщательно.
Залить подготовленную рыбу холодной водой, так чтобы она слегка покрывала рыбу.
Довести до кипения, снять пену, посолить и варить до тех пор пока мякоть рыбы не будет легко отделяться от костей.
Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли и процедите бульон. Если он недостаточно прозрачный - поставьте его на огонь и влейте слегка взбитый белок, а затем еще раз процедите бульон. Он должен стать прозрачным.
Рыбу подготовленную для заливного нарезать кусочками и отварить в слегка подсоленной воде с добавлением специй.
Выложить отварную рыбу в форму для заливного. также можно добавить овощи по вашему желанию - горошек, кукурузу, морковь и т.д.
Желатин развести теплой водой и поставить на огонь, но не кипятить. Процедить через марлю и добавить в теплый рыбный бульон. Перемешать.
Красиво разложить в форме рыбу и овощи и залить подготовленным бульоном. Поставить застывать в холодное место на 3-5 часов. Приятного аппетита!