Круасаны домашние

Мила М
Рецептов: 100

Рейтинг блюда: 5

2 голоса

Время больше 3

Калории Средне

Сложность Высокая

Ингредиенты

• Опара:
• 100 г муки
• 1 г быстрорастворимых дрожжей
• 100 мл теплой воды
• Тесто:
• 500 г муки
• 75 г сахара
• 10 г быстрорастворимых дрожжей
• 200 мл теплой воды
• 100 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 15 г соли
• Масляная прослойка теста:
• 330 г сливочного масла
• 1 яйцо, для смазывания

Процесс приготовления

Для опары смешайте муку и дрожжи в миске. Добавьте теплую воду, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
330 грамм сливочного масла положите между пергаментной бумагой и раскатайте скалкой в прямоугольник примерно 10 на 15 см. Положите в холодильник обернув бумагой.
Для теста смешайте муку, сахар, дрожжи и перемешивайте миксером на маленьких оборотах.
Добавьте теплую воду в готовую опару. Опару добавьте в чашу миксера, оставив 2-3 ст.л.
Добавьте в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры нарезанное кусочками. Перемешивайте на медленных оборотах.
Добавьте соль. Если нужно - еще немного воды. Тесто должно стать однородным. Месите миксером минут 20.
Достаньте тесто из чаши миксера и месите руками, растягивая и складывая его, как будто складываете письмо.
Сложите тесто и положите в миску швом вниз. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Застелите небольшой противень пергаментной бумагой, выложите тесто и аккуратно раскатайте в прямоугольник. Поставьте противень с тестом накрыв пленкой в морозилку на 20 минут.
Стол посыпьте немного мукой, выложите тесто и слегка раскатайте.
Блок холодного масла выложите в центр теста. Заверните тесто с двух сторон и соедините посредине.
Раскатайте тесто с маслом и заверните еще раз с двух сторон. Опять раскатайте.
Сложите нижнюю треть теста, как будто вы были складываете письмо. Сложите верхнюю треть, чтобы покрыть нижнюю треть. Повернуть тесто на 90 градусов.
Переложите тесто назад на противень, накрыть пленкой, и заморозить в течение 20 минут. Повторить эту схему еще 2 раза.
Поместите тесто на рабочую поверхность с небольшим количеством муки. Раскатать тесто в направлении от центра. Чтобы не слипалось присыпьте мукой. Раскатайте большой прямоугольник 50х20 см.
Разрежьте тесто вдоль пополам. Сделайте два прямоугольника с ровными краями. Каждый из них разрежьте на 3 равных части. Каждую часть разрежьте по диагонали на 2 треугольника.
Сверните треугольник из теста от широкой части к узкой. Повторите с каждым треугольником. Сформируйте круасаны.
Выложите круасаны на противень выстеленный пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга. Смажьте круасаны слегка взбитым яйцом.
Выпекайте круасаны при 180 градусах 35-40 минут. Приятного аппетита!