Кальцоне «Карбонара»: рецепт от бренд-шефа

Как приготовить кальцоне «Карбонара», посмотри наш мастер-класс.

Анна Зензина
Анна Зензина
журналистка
28 июля 2014, 10:30
рецепты
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне – это закрытая пицца, которую готовят в форме полумесяца. Блюдо очень популярно в южных и центральных регионах Италии. Вместе с нашими друзьями из eda.ua, единого сервиса заказов еды из ресторанов и магазинов, мы побывали на кухне Наталии Дудко, бренд-шефа сети пиццерий «Папа Джон», которая показала нам, как приготовить кальцоне «Карбонара». Представляем вам наш мастер-класс. 

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Наталия Дудко, бренд-шеф сети пиццерий «Папа Джон»

Ингредиенты:

  • Тесто – 180 г
  • Соус сметанный – 60 г
  • Сыр «Моцарелла» - 60 г
  • Ветчина – 50 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Желток – 1 шт
  • Петрушка – 5 г
  • Орегано, соль, черный перец – по вкусу

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 200 г
  • Вода теплая – 100-150 мл
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л
  • Соль – ¼ ч.л
  • Оливковое масло – 1-2 ст.л

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Начнем с того, что нарежем ветчину соломкой.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Лук тоже нарезаем соломкой.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Хорошо разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, высыпаем туда ветчину и лук.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Хорошо мешаем и немного добавляем соли и черного перца.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Жарим недолго – до 3 минут на большом огне. Затем смешиваем ветчину и лук с сыром «Моцарелла».

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

И бросаем туда желток.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Тщательно все мешаем.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Теперь можно раскатывать тесто для кальцоне «Карбонара» (ингредиенты для теста смотрите выше). Делаем блинчик, разминаем хорошо тесто руками и раскатываем. Важно – раскатываем тесто не до конца!

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

 Выкладываем тесто в форму (которую предварительно смажьте растительным маслом). С одной стороны сделайте бортик, а другую просто немного подтяните (не до конца).

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Чтобы правильно выложить нашу начинку, нужно условно поделить тесто пополам. Той стороной, которую мы подтягивали, мы будем закрывать кальцоне. Соответственно, на ту сторону, где мы делали бортик, мы будем выкладывать ингредиенты. Смазываем эту сторону сметанным соусом (сметана – 30 г, майонез – 30 г, орегано, соль, перец – по вкусу).

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

И сверху уже выкладываем поджаренную начинку.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua
 И чуть-чуть сыра «Моцарелла».

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Теперь на другой стороне теста мы делаем вертикальные надрезы.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

И закрываем этой стороной кальцоне.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Защипываем бортики.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

И можно выпекать. Выпекаем кальцоне «Карбонара» в печке около 5 минут при температуре 400С. Если у вас обычная домашняя духовка, то где-то 15 минут при температуре 200-210С.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Затем достаем и выкладываем блюдо на дощечку или тарелку. Смазываем растительным маслом, чтобы у нас получилась хрустящая корочка.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Посыпаем свежей петрушкой.

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Кальцоне Карбонара
Кальцоне Карбонара © eda.ua

Блюдо готово! Чтобы полностью прочувствовать процесс приготовления, предлагаем посмотреть видео с нашего мастер-класса. 

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии (2)

символов 999