Барбекю: как готовить мясо на огне, рецепты

читати українською

Что приготовить на костре: рецепт барбекю, как сделать мясо аппетитным и вкусным

Блюда на костре: как готовить барбекю  © shutterstock.com

Какой же пикник на природе может обойтись без блюд, приготовленных на костре, хорошего здорового аппетита, шашлыка и барбекю?

Как готовить мясо на огне, некоторые молодые хозяйки наверняка уже знают. И хотя, по мнению многих мужчин, шашлык не терпит женских рук, несколько основных правил, как готовить барбекю, тебе не помешают.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Сегодня tochka.net расскажет тебе все о барбекю. Как готовить это блюдо правильно и неизменно вкусно — читай на нашем сайте.


Блюда на костре: что такое барбекю и как его готовить

Барбекю - это общее название блюд, готовящихся на углях или другом нагревательном элементе. Причем, это может быть не только традиционное мясо, но и рыба, морепродукты, разнообразные овощи, грибы, запеченные на гриле, мангале, вертеле или шампурах. Конечно, ничто не сравнится с блюдом, приготовленным на тлеющих углях настоящего костра, с дымком и на свежем воздухе. Однако можно рискнуть приготовить барбекю и в домашних условиях - электрогриль, газовая плита и др.


Блюда на костре: какое мясо следует выбрать для барбекю 

Для барбекю замечательно подходят многие виды мяса. Это может быть свинина, говядина, баранина, субпродукты, а также домашняя птица. Более жесткое мясо следует заранее замариновать, а вот, например, курица или индейка вообще не требуют дополнительной обработки - птицу можно просто разделать и отправлять на угли. Также для большей мягкости мясо можно предварительно отбить.


Блюда на костре: как готовить мясо правильно

Важно правильно нарезать мясо для барбекю. Куски мяса должны быть плоскими, чтобы они легко могли прожариться и не остались сырыми внутри. Однако не стоит делать слишком тонкую нарезку, иначе от мяса останутся угли. Если порезать мясо на небольшие порционные кусочки, то их можно нанизать на деревянные шпажки - это практично при готовке и красиво при подаче.


Блюда на костре: маринад для барбекю

Выбранное для барбекю мясо следует заранее замариновать. В этом случае мясо получается более нежным, мягким и вкусным, и готовится на углях быстрее. Маринуют мясо от 2-3 часов (домашняя птица, свинина), до суток (говядина, телятина, баранина, дичь).

Для приготовления маринада наиболее часто используется мед, соевый соус, майонез, йогурт, кефир, винный и бальзамический уксус, лимон, гранатовый сок, оливковое масло, белое или красное сухое вино или другой алкоголь.

Из овощей и приправ обязательны лук, чеснок, сухие травы и пряности - хмели-сунели, кориандр, свежемолотый перец, орегано, тимьян, паприка, кумин, горчица и др.


Блюда на костре: как правильно жарить барбекю

Простое правило, которым обычно пользуются знатоки - не жарить мясо на открытом огне. Сначала следует сжечь достаточное количество дров, а затем потушить огонь (не заливая его полностью) и готовить мясо уже на раскаленных углях, следя за тем, чтобы не появлялись новые язычки пламени.

Мясо выкладывают на решетку кусками или нанизанное на шампуры, периодически переворачивают и сбрызгивают маринадом, в котором оно было, вином или просто водой для образования румяной корочки. Готовится барбекю в зависимости от сорта мяса и размеров кусков, в среднем от 15-30 минут до 1-2 часов. Готовность мяса проверяют, проткнув кусок в самом толстом месте - если выделяется прозрачный сок, а не кровь, значит, барбекю готово.


Меню на природе: какие блюда лучше всего сочетаются с барбекю 

Подавать мясо-барбекю лучше всего горячим со свежими овощами, салатами, зеленью и различными соусами. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофель, рис, а также овощи, запеченные на углях - помидоры, перец, баклажаны, кабачки, картофель, грибы и др.


Шашлык из свинины в соевом соусе

Шашлык
Шашлык из свинины в соевом соусе © depositphotos

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг
  • Лук — 450 г
  • Соевый соус
  • Черный перец — 1 ч.л
  • Приправы для шашлыка — 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Петрушка — большой пучок.

Способ приготовления

  1. Мясо вымой и просуши. Нарежь кусочками средней величины.
  2. Лук нарежь кольцами толщиной 3-5 мм. Петрушку нарежь максимально крупно.
  3. .Выложи нарезанное мясо в большую кастрюлю, посоли, добавь приправы для шашлыка и перец. 
  4. Сверху мяса выложи слой лук, слегка придавливая. 
  5. Посоли петрушку и хорошо помни, чтобы пустила сок, затем тоже отправляй в кастрюлю и перемешай все игредиенты.
  6. Влей соевый соус и  тщательно перемешай. Кастрюлю накрой крышкой и отправь в холодильник на несколько часов, а лучше даже на ночь.
  7. Разожги  мангал, дождись, пока прогорят дрова.
  8. Мясо нанизывай на шампура не слишком плотно друг к другу. Лук и зелень убери с кусочков мяса.
  9. Отправляй мясо жариться, когда останутся горящие угольки.
    Периодически переворачивая каждый шампур. Если под мясом вспыхивает огонь, то нужно сбрызнуть водой, чтоб потушить пламя.
    Жарить мясо в течение 15 до 20 минут (зависит от количества углей,  жара и размера кусочков).

Соус барбекю из темного пива

Соус барбекю из темного пива
Соус барбекю из темного пива © depositphotos

Ингредиенты:

  • Темное пиво — 300 мл
  • Томатный соус — 250 мл
  • Яблочный уксус — 125 мл
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. л
  • Красный перец — 1/2 ч.л.
  • Чеснок сухой — 1/2 ч.л.
  • Луковый порошок — 1/2 ч.л.

,Способ приготовления

  1. Смешай все ингредиенты в небольшой кастрюле и поставь на огонь.
  2. Доведи до кипения, подкрути огонь и вари, постоянно помешивая, в течение 30-40 минут. Соус должен потемнеть и загустеть. 
  3. Охлади и подавай с мясом барбекю. Хранить соус можно в холодильнике в течение месяца в герметичной посуде.

Ранее мы писали, как приготовить шашлык в духовке: рецепты мяса в рукаве и на шпажках.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

 

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Читай также


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more