Икра из баклажанов на зиму

Nice
Рецептов: 977

Рейтинг блюда: 5

1 голос

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 Килограмм
• Лук репчатый — 0,5 Килограмма
• Яблоки кислых сортов — 2-3 Штук
• Перец болгарский — 0,5 Килограмма
• Морковь — 0,5 Килограмма
• Чеснок — 4-5 Зубчиков
• Масло растительное — 0,5 Стакана
• Соль — 3 Ст. ложки
• Специи — По вкусу

Процесс приготовления

Для начала мы чистим и промываем все овощи, из перца удаляем семена и плодоножку. Теперь нарезаем морковь и перец соломкой, лук режем кубиками, чеснок крупно. Теперь наливаем в сковороду растительное масло и обжариваем на нем чеснок до золотистого цвета. Добавляем лук, морковь и перец, жарим овощи на среднем огне в течение 5-10 минут до золотистого цвета. У баклажанов удаляем плодоножку, промываем их и нарезаем крупной соломкой. Выкладываем в кастрюлю так, чтобы баклажаны занимали не более 2/3 ее объема. Яблоки очищаем от кожуру и удаляем у них сердцевину, нарезаем яблоки брусками. Выкладываем в кастрюлю с баклажанами яблоки и обжаренные овощи, добавляем немного воды (чуть меньше стакана), солим овощи и посыпаем специями по вкусу. Ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим все в течение 30 минут. Раскладываем икру из баклажанов по стерилизованным банкам. Теперь заготовку необходимо простерилизовать еще раз. Для этого на дно глубокой кастрюли выкладываем полотенце, выставляем банки, накрытые крышками, и заливаем в кастрюлю воду так, чтобы она почти до горлышка накрывала банки. Нагреваем жидкость на самом медленном огне в течение 30 минут. По окончании процедуры закупориваем банки, переворачиваем их дном вверх, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Такая икра может очень долго храниться даже при комнатной температуре.