Говяжий язык заливной

31.05.2015 21:47
Говяжий язык заливной
Рейтинг блюда: 0
0 голосов
Калории

Средне
Сложность

Средняя

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьего языка луковица морковь 2 корня петрушки 10-12 горошин перца 3-4 душистых перца 1-2 гвоздики 2-3 лаврового листа 25-30 г желатина 1-2 яйца 2-3 веточки петрушки специи

Процесс приготовления

  1. Промойте язык, подготовьте все ингредиенты. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Во время варки снимайте пленку. После того, как вода в кастрюле закипит, добавьте туда целую очищенную луковицу, морковь, корни петрушки, гвоздику, перец душистый, черный, лавровый лист. Через полчаса лаврушку извлеките. Варите все ингредиенты примерно два часа. Готовое мясо выньте, ополосните холодной водой, очистите от шкуры. Нарежьте очищенный язык на ломтики толщиной в 1,5-2 см. Разрезайте поперек волокон. Отварную морковь нарежьте тонкими кольцами. Ее будем использовать для оформления заливного. Бульон процедите через плотную чистую ткань. Чтобы добиться прозрачности желе, нужно осветлить жидкость. Для этого возьмите на один литр белок одного сырого куриного яйца, взбейте в отдельной емкости, куда добавьте стакан охлажденного бульона, а также столовую ложку лимонного сока. Влейте полученную смесь в кипящий бульон и приправьте. Желатин растворите в стакане горячего бульона и смешайте с общей массой. В заранее подготовленное блюдо с высокими бортиками вылейте немного бульона с желатином, поместите тарелку в холодное место, чтобы образовался нижний слой заливного. После застывания разложите на нижний слой заливного ломтики языка, морковь, кольца сваренного вкрутую яйца, петрушку. Залейте все ингредиенты бульоном, поместите заливное из языка в холодное место на ночь. Утром блюдо будет готово к подаче на стол.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Комментарии

символов 999